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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-11-09)
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某天深夜，阿球躺床上饥肠辘辘，翻来覆去，边看ipad上的纪录片边等我的外卖。  是的，就因为睡前（忍不住）点开了这部刚上线的美食纪录片，阿球一个人愣是点了三份外卖，烧烤、麻辣烫、饮料……我有罪不是没定力，是这部纪录片看起来实在是太太太好吃了！ 它就是《宵夜江湖2》，第一季开始就收获了阿球的芳心，第二季更甚。其实呢，它已经播出6集了，没安利是想等播完一口气说完。但今天，着急忙慌吞完6集的阿球，是真忍不了了。   整部片子将镜头对准宵夜美食，出镜的城市个个都是出了名的好吃。乐山、西双版纳、长沙、兰州、天津、宁波、哈尔滨……每集都把我的馋虫勾出来口水哗哗流。这寻觅美食的能力，实在太精湛。   今天，挑几个我心中的重磅嘉宾重点讲讲。没看过的朋友，现在就可以追起来了。看过的朋友，欢迎来和阿球分享心得。 打头阵！乐山不愧是吃货根据地  开篇首集，便是乐山。看到这名字，阿球就知道来对了。我们一直说乐山好吃，乐山究竟好吃在哪儿呢？一句“食在四川，味在乐山”就足以概括。/乐山串串麻辣烫/  乐山人以一根竹签串串又炸又煮又烤，贯穿质朴又丰盛的生活。当地人足够骄傲，因为这里是引领宵夜潮流的梦工厂。串串麻辣烫，是当之无愧的乐山代表小吃。食客们围一锅涮烫，既美味又有氛围感。📍熊家婆麻辣烫 第一站，来到了乐山的张公桥。这里是当地夜宵聚集地，各种小吃都吃得到。熊家婆麻辣烫是一家地道的本地店。老板身兼多职，本职工作能做到顶尖。一边做麻辣烫，一边热爱丹青，没事就会去野外画画。  在麻辣烫的世界里，麻辣牛肉是最炙手可热的明星，它的风味充满无限可能。泡椒、芹菜、麻辣、香菜、大蒜……各种味道都能在牛肉里寻找踪迹。新鲜蔬菜、牛羊肉、菌菇，几乎所有能想象到的食物都能涮进麻辣烫里。 乐山麻辣烫的精髓，在于这碗小却精的油碟。蘸料的调配如同在味蕾作画，辣和麻是主体，再搭配精细的配料勾勒，才是一碟完美的蘸料。 本地二荆条、贵州子弹头、七星椒、汉源贡椒，再加上点睛之笔藿香融为一体，最后再舀上香油，撒香菜、蒜末，辣而不燥油而不腻。地址：乐山市市中区里仁街11-17号📍王三轮麻辣烫 被封为“乐山人民心中最正宗”的王三轮麻辣烫，是从一辆三轮车做起的。到现在有31年的串龄。不少本地人吃麻辣烫都选择来王三轮家，串巴适，人也熟悉。 店里的绝活是猪油渣蛋炒饭，食客十有八九都要吃。猪油化开，倒入提前炼好的油渣，下入蛋液被油脂瞬间包裹到膨胀。  再下入米饭翻炒均匀，晶莹剔透的米粒和焦黄酥脆的油渣，创造出醇厚丰满的口感。闻着浓香便食欲大开。 猪油煎的干香，吃起来非常舒适，不愧是乐山麻辣烫的完美伴侣。地址：乐山市市中区翰园街43号4栋1-1号/红汤笋子面/  乐山人还钟爱吃一碗红汤笋子面。山里生长的新鲜竹笋，经过炭火熏烤后变为风味一绝的烟熏笋。这也是红汤笋子面的原料。📍铃铛面馆  铃铛面馆，江湖人称老板为“小铃铛”。下岗之后接手了母亲的面馆。做一碗好吃的笋子面，需要提前一碗开始准备。鲜嫩的笋子在水里浸泡整夜，轻易撕成细长条。  热油下锅，提前腌制好的精瘦牛肉加笋子一起翻炒，鲜香充分融合。“红汤一碗，笋子二两”，“清汤一碗，双打一份儿”，络绎不绝的食客点单声音就是铃铛面馆生存的诀窍。  一碗油亮的笋子面，吃起来口感鲜嫩，还保留烟熏的独特感，一齐在舌尖释放。 人生阅历丰富的“铃铛哥”还有一个看家手艺，蹄花面。它看起来清淡，却有着一口入魂的魔力。  蹄花面的关键是吊汤。腌制三年的泡椒和猪蹄一起下锅炖煮，汤呈奶白色。连汤带面一碗盛出来，面条上挂满亮晶晶的汤汁，猪蹄更是软烂又Q弹。看似白嫩的汤其实酸爽十足，直冲脑门。地址：乐山市市中区东大街155号/峨眉山矿机厂烧烤/  据说，去了峨眉山不吃矿机厂的烧烤等于白去。矿机厂烧烤见证了当地老产业由兴盛到衰落的全过程，这里的老板许多都是下岗工人。甚至有焊工+钳工的夫妻档烧烤，他们由车间走向深夜的街头，做起了烤串夜宵生意。 这里分布许多家名气不小的烧烤店，每家都有自己的绝活。小串、烤炉、翻面、撒料，简直是来到了烧烤的天下。  用心制作的好味道是藏不住的，矿机厂通过烧烤迎来了新命运。很多和阿球一样的吃货都会来这里吃上一次烤串。  每根烤串食材大小几乎一样，更能保证入味、口感达到巅峰。乐山烧烤老味道是麻辣回甜，所有荤菜都要提前腌制，必须入味，这步骤也叫“码味”。  码味足时的小串上大火猛烤，用最香最具穿透力的果木炭，好让肉串烤得又焦又脆。排骨、五花肉要烤到焦脆。而干香牛肉则需要文火慢慢熏烤，直至成为类似牛肉干的口感，牛肉质感悉数迸发，干香有嚼劲。 每一串滋滋冒油的烤串，都是乐山本地必吃的味道。 这些城市都是夜宵心头好   目前已播出的有：乐山、西双版纳、长沙、兰州、天津、宁波。开篇的乐山，阿球上面讲过了，再挑3个我个人的心头好简单介绍一下，你们可以直接挑感兴趣的，点进分集去看。/西双版纳-烧烤/   位于热带的西双版纳，从动植物、气候、建筑，无一不散发异国风情。一盘版纳烧烤加蘸水，自由生长，既独特又能俘获所有人的味蕾。  油呛菜，是版纳夜宵烧烤摊必点。会做的人很多，能从中脱颖而出的人极其罕见。宽油猛火，葱姜蒜、小米辣爆出香味，猪心管斩断下锅，高温持续烹饪鲜辣辛香层层渗透进去， 火候要把握好，这样做出的油呛心管才能鲜嫩脆爽，得到食客的赞美。 包烧是当地傣族菜，也属于招牌。也就是卷料烧烤，一张芭蕉叶可以卷万物。精选鸡脚上的主筋，混合辣椒、芫荽、香茅草等傣族经典香料拌匀入味，卷进芭蕉叶放炭火上烤熟，掀开，肉香杂糅草木香扑面而来。 脚筋柔韧软糯，让人食指大动，跟着屏幕咽口水。/长沙-凉菜热卤/  长沙经典下酒套餐，其实不是火爆炒制的湘菜，而是各式各样的热卤、凉菜。牛蹄筋麻辣Q弹，蒜薹丝鲜嫩脆爽，鸭肠、鸡肠、猪小肠捆绑卤制的捆鸡嚼劲十足，最后再来一碗猪油拌粉收尾。  在这些基础上，长沙老店的姐妹俩做了创新，发明一道辣卤猪蹄，成为店里的主打。香料猪蹄一起下锅卤至粘稠浓郁，陈皮的清甜果香沁入猪蹄内部。红油、大蒜、香菜趁热和猪蹄搅拌，劲道弹牙的同时还能品出香辣咸鲜的多重口感。 入口即化、Q弹滑嫩的猪蹄，也成为常来的酒友们最爱的下酒菜。/兰州-炒面/  在兰州人的宵夜版图上，夜市是永恒的地标。这片土地生活的人，对面食颇有研究，炒面就是代表作之一。  洋葱肉末宽油炝锅，青椒、莲花白下锅猛火爆炒至断生，蔬菜汤汁溢出。再放进一把提前晾好的拉面，淋半勺油辣子快速翻炒。 最后，宽油煎蛋直至焦黄有香味儿，直接盖到面上。一碗热辣喷香的炒面就做好了，吃起来干香劲爽，麻辣浓郁一口入魂，既家常又让人难忘。
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