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本帖被 chn001 执行加亮操作(2022-12-29)
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杭州粤菜还算是多，但是分支细流却很少，高端品牌餐厅更是凤毛麟角。特别如果问起湘湖地区有什么好吃的高端粤菜，本地人多半也回答不上来。
而新开的东富酒家算是填空来了，定位精准，就是要在这片富饶之地打造一场国风奢宴。 东富酒家杭州的小伙伴们一定不陌生，近几年称霸杭州的高端粤餐厅，这已经是第六家店了。 阿球是在东富湘湖店开业当天前往打卡的，一踏入街区，就看到“风华开席”的导示牌，没走几步就看到了三栋独栋block，抬头一看，正巧一架飞机飞过，预示着今日的好兆头。  东富每一间店的装修都毫不吝啬，明显的粤地豪宅大院风格，像杭州大厦店就用了故宫的同款金砖，而这家最让我震撼的就是那一面面茅台墙、威士忌墙……当然，贵而不俗，恣意讲究。  东富的粤菜特点很突出，延续了民国潮商鼎盛时期潮菜风格：食材上的极尽奢华。鱼翅、野生石斑、鲍鱼、燕窝、澳龙在这里应有尽有。天然生长的海三刀、红玫瑰、黄玫瑰、红瓜子斑是常驻好货。和手臂一样长的赖尿虾、超级帝王蟹也都能见到，还有时常应老客需求预定的食材。在大众点评上虽然人均500+不算非常贵，不过如果要点以上所说的好食材，在东富其实是没有上限的。 比如阿球这次吃的这桌，足足2万块。我们这桌一共6个人，那就是人均近4000元。那就来让阿球来具体说说这桌潮汕宴贵在哪里。 前菜、主菜、主食、甜品，一共十六道。光看着那满满一张的菜单，就无比欢欣雀跃。前菜都是在之前几家分店就尝过的，是东富闭眼点都不会出错的经典。 比如生腌特大鳌虾，潮汕生腌海鲜有“潮汕毒药”之称，吃过的人必上瘾。冰冰凉凉的超大个头虾肉，带着生腌独有的甘甜，刺激着味蕾神经。如果不是这才只是开始，光这道就能让阿球吃两盘。 卤水澄海老鹅头也是一道不容小觑的菜。卤水，大家都知道，是潮汕标志性的味道，它在厨界中的江湖地位无可取代。卤水鹅头呢，听着还算寻常，但这鹅却是潮汕特产的狮头鹅。狮头鹅属5年以上的老鹅，成年鹅每只有14-15斤重，老鹅更是可达二十斤，堪称“禽中之王”，而狮头鹅最宝贵的地方就是头。一口咬下去，入味足、色泽重、味清香偏咸，真是回味无穷。 冻食潮汕大红花蟹是阿球在东富的必点菜，也是潮州菜的鲜味之魁。因为红蟹是海蟹中肉质最为清甜的一种，几乎无腥味，咸鲜味却非常突出。所以这道菜冻菜是全程不加一点调料的烹饪方法，只有质量过硬的食材才敢做这道菜。煮成的红花蟹自然冷却，让海水的鲜味能够有效及时地被锁住，原本就饱满的肉质变得更加紧致和鲜甜。 还记得前两年杭州大厦分号刚开的时候，阿球被当时的酸汤鱼翅彻底惊艳。这次又轮到了生拆蟹肉潮州红烧翅。温温慢火将金钩翅煮至柔糯腴滑，再将其浸入多种食材炕炖数小时的浓汤中，既体现厚实料头细细炖出的浓稠，又再现鱼翅的精华使其风味发挥到了极致。还有鲜美的蟹肉卷在其中，大概是蟹季的限量版。 印象最深的是砂锅蒜子焗血鳗，因为第一次吃血鳗，我们一开始还讨论这是不是鳝鱼。但一入口就见分晓了，这满身的软刺和细嫩的肉质，果然是鳗。血鳗这种食材因为一破就会不断流血，所以非常难处理，容易腥气蔓延。而用砂锅蒜子焗，就能用蒜香味来盖住鳗鱼的腥气，反倒将香味更激发出来了。 吃得正在兴致上，厨师推着小车就进来了，原来这顿饭的高潮——炭烤潮汕大响螺要开始了。“手机相机都准备好了吗？”厨师问道，确保每个人都找到了机位，这才开始“表演”。将响螺放置在小炉上，只见厨师抄起一壶茅台酒，就向响螺上洒去，一阵阵的火焰窜起，螺壳里的汤汁也滋滋作响。真是一曲美妙的交响乐。 炭烤响螺其实是潮州人最爱吃的一道菜，而且做法讲究、至今只有为数不多的人会做这道菜，古法炭烤响螺更是少而又少。美食家蔡澜也曾经评价说，“响螺好像代表了潮州菜最刁钻的食材。”可见，响螺的地位足以与最高档的食材媲美。深海大响螺是不能人工饲养的，必须要渔民出海捕鱼时潜入海底才能捕捞到。而且它的生长速度十分慢，五到八年的时间才可以长出一个一斤半重的成品。所以瞬间明白了为什么俗话说：“鲍参翅肚易得，而响螺不得。”  接着厨师将紧实的螺肉从螺壳里拽出来，切成厚薄均匀的小片上桌。蘸着酱汁食用，一片也不舍得浪费。  吃完重头菜，再上一碗鲍鱼珍珠花菜汤。据说这是东富酒家的老板在潮州街边小店发现的食材，当地人拿来炖肉汤。但阿球觉得珍珠花菜和南京人常吃的菊花脑很像，属于清热解毒的野菜，很适合在干燥的秋天食用。最后干饭人最爱的干巴菌煲仔饭也要推荐一下的，干巴菌是云南特有的野生珍稀食用菌，浓郁的鲜味极有特色。 将干巴菌倒在冒着热气的米饭上，一同搅拌，瞬间浓浓的菌鲜味和饭香便飘荡而出，这种广式与云南交织的美味让人欲罢不能！ 当然贵的不光是食材，包厢的环境也是一绝，每间包厢都可以通向户外，门外古韵的小桥流水都是“下酒菜”。这一餐生猛海鲜下来，真让阿球见识到了杭州潮汕菜的天花板呀！
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