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[饮食常识]寻味贵阳之百变土豆 [9P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-03-07
— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-03-08) —
　在贵阳，土豆不叫土豆，它有一个很洋气的名字——洋芋。但就是光是一个小小的洋芋，贵阳人都会把它做出千奇百怪的造型和味道。大街小巷都在卖的“洋芋坨坨”、光是看起来就口水直流的香辣洋芋泥、送亲朋好友的美味神器麻辣洋芋丝、还有你只要吃过一次，就不会忽视它的洋芋粑，只有你想不到的吃法，没有贵阳人用它做不出来的味道。
　　洋芋粑
　　洋芋粑绝对是贵阳小吃之首选，在贵阳的大街小巷已经有几十年了。贵阳人无人不知无人不晓，来贵阳不吃洋芋粑，那必定会留着遗憾回去。洋芋粑的精髓在于，不光便宜，好吃，还有那酥软的口感，绝对会让你吃上瘾。晚上的贵阳路边摊上经常会有这种喊声“老板，再给我来几块洋芋粑！”
　　
　　洋芋粑之所以受欢迎肯定跟口感有关，先夹一小块下来，沾一点甜面酱和辣椒面，从第一口就会让你爱上它。虽然是油炸的，但是并不会让你感觉油味充斥着你的口腔。有些摊的老板还会做自己秘制的凉拌酸萝卜，在你吃了很多洋芋粑，刚刚有点开始觉得腻味的时候，马上吃一块酸萝卜，绝对又让你胃口大开，再来几块。


喷水池洋芋粑

　　洋芋坨坨
　　“洋芋坨坨”其实只是贵阳人方言的表达形式，它就是把洋芋切成丁状，但是又比丁大一点，贵阳人把这种形状的东西叫做“坨”，所以就有了一个搞笑又很贴切的名字——洋芋坨坨。一般它藏在贵阳的大街小巷，只要有小吃摊的地方，它必在，由此可以看出它多受欢迎！
洋芋坨坨
　　洋芋坨坨一定要用炸才好吃，而且要炸得外脆里酥，再配上烧烤辣椒面，你会惊叹原来做法很简单但是居然还可以做得那么好吃。一般沾它的辣椒面都是烧烤辣椒，比较香、麻。虽然外皮炸得很脆，但是咬开一口，里面还是酥软的，口感之好。


包装好的洋芋坨坨

麻辣洋芋泥
　　可能在贵阳街上你会看到，一个人两手拿着铲子，一直往锅里剁、不停翻炒着什么东西，而且频率之高，手法之快，那人无疑就是再卖麻辣土豆泥了。因为土豆泥的精髓就是吃起来口感松软，在嘴里一呡就化，所以要将洋芋剁得很碎。虽然土豆泥每个城市都有，但是这种花样之多的香辣土豆泥，还是只有在贵阳大街才吃得到。
图片来源：Omgabby
　　把烧烤辣椒面放下去翻炒，翻炒途中还加一些特色酸萝卜丁、剁碎的折耳根、葱花、花生，最特别的是还会放一点有贵阳特色的米皮，炒出来不仅美味，颜色也特别好看，看到就流口水，怎能不买一碗来吃？但是可能你会觉得味道太复杂，不过没关系，因为吃了你绝对不会后悔，而且还很有可能会买第二碗。


图片来源：Omgabby
　　麻辣洋芋丝
　　绝对是贵州才有的特产，出去留学的时候，带了一包给外地同学吃，吃了之后个个赞不绝口。而且不管是你在看电视、还是坐办公室，它绝对是你嘴馋时的第一选择，绝对是出去旅行、送亲友的必备良药。但是牌子不一样，味道也不一样，有贵阳本地的、开阳的、清镇的，但是绝对都让你爱不释手，记得买的时候不要买太多，不然上飞机会超重哦。
图片来源：Omgabby
　　洋芋丝的味道自然不用多说，清脆可口，就算你一口气吃10包，也绝对不会厌。虽然是油炸的，但是一点都不腻，越嚼越香，吃完之后还会回甜，它的宗旨就是让人吃了一包还想吃，让你在不知不觉之间一大包就吃完了，但是不要担心，吃多了绝对不会长胖！重点推荐！


图片来源：Omgabby
　　洋芋饼
　　洋芋饼在现在的贵阳大街小巷已经比较少会看到了，不过也会让你吃一次就记住它。把洋芋切成丁，放在调拌好的面粉里，用勺子把它整成圆形放下油锅去炸。把握时间很重要，一定要炸得外脆里酥，最好是咬下去的瞬间还有“咔擦”的声音，那这个洋芋饼就等于成功了一大半。再刷一点甜面酱，沾一点辣椒面，美味竟是如此简单。
　　洋芋饼的外形比较独特，密密麻麻的洋芋丁让你看起来就有食欲。自己在家也可以做，方法很简单，洋芋丁不用切很小，不然吃的时候就没有满口的感觉，然后面粉也不要调得太稀，不然饼很难成型。




图片来源：Omgabby
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chn001 金币 +12 - 2023-03-08
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