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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2023-04-11)
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春季万物生发复苏，此时正是身体由虚逐渐充盈的时候。养身首先应当注重为身体打好“底子”，否则机体吸收不了营养，补再多也是白补。 自古以来，山药都是我们日常生活中不可多得的“神仙食材”。而从现代营养学看，山药质地细腻、粗纤维含量少，温和不刺激；同时营养丰富，富含黏多糖、淀粉酶、多酚氧化酶等物质，适合于各种体质的人吸收。 这个季节正是应该多吃山药的好时候，底子打好了才有动力运化水谷精微，才能抗住这一年的“风风雨雨”。不过，山药食补这里面可有很多门道。首先，山药品种很多，有普通入菜的“淮山药”，也有入药所用的“怀山药”，食补应当认准正宗怀山药； 另外，山药自己在家处理起来麻烦，很多人都选择方便快捷的山药粉、山药饼等制品，但先不说原材料保不保真，就连炮制工艺、营养留存率都没法保证，实在是不放心！尝试、对比了市面上十几种山药粉，查找有关正宗怀山药的科学资料和报道之后，我们郑重给大家推荐这款张宝山古法山药粉。别的先不说，这好山药粉的品质肉眼可见，一眼就能看出不同！ 这款山药粉的品牌背景更加不简单！不仅有国家文化部严苛考核认证的非遗代表性传承人证书，更是由非遗级别技术炮制，更正宗的古法技艺出品。张宝山古法铁棍山药粉由非遗传承人李成杰老先生独家授权生产加工。 张宝山品牌坚持7年养地1年种植，甄选怀山药根部营养更集中的2/3为唯一原料，历经28道古法工序，7斤山药才出的了1斤细腻醇香的山药粉，这样的山药粉更大程度上保存了怀山药的营养，称得上是麸炒山药中的“精品”。 山药连皮吃营养更全面，张宝山铁棍山药粉正是连皮研磨，完全没有被硫磺熏蒸过。每一盒粉，原料都只有焦作垆土铁棍山药片，纯度100%、无糖、无添加，口感香滑，老少皆宜~ 更关键的是，经过非遗古法麸炒过的“熟粉”，其活性成分“薯蓣皂苷元”的析出是普通生粉的2-3倍，营养价值远非“生粉”能比！很多人看到“古法炮制”很容易和“小作坊”联系起来，但其实张宝山作为通过ISO权威认证体系的生产厂家，质量上完全不用担心： 有权威质量认证的山药粉，吃起来更安心！
需要注意的是，山药的品种有很多。怀山药、淮山药、铁棍山药等等，叫法不同，到底有啥区别？“怀”和“淮”均指产地，“怀”是指河南怀庆府；“淮”指江淮地区，包括安徽、江苏、浙江，而铁棍山药则属“怀山药”的一种。 “淮山药”就是常说的普通山药，又叫“菜山药”。入药所用的山药并不是我们在菜市场常见的菜山药，而是药食同源的——怀山药。 *图源央视网古人都必以产地区分，好比阿胶以山东东阿、人参以长白山为正宗。《神农本草经》载“山药以河南怀庆者良”，山药公认以河南怀庆府所产的上佳。这里的“怀庆府”就指的是现在的河南省焦作地区，黄河、济水、沁河交错流过，千年的河流冲击使这里的土壤沉淀了丰富的营养和微量元素。 怀山药（即怀庆山药）被认为是补益力更强的山药。而怀山药中，温县的垆土铁棍山药，被认为是怀山药中的“天花板”。 垆土铁棍山药曾为明、清皇室贡品，因其质坚粉足，落地如铁棍之声而得名，现在更是被赋予“国家原产地保护产品”的称号。由于特殊的土壤环境，垆土铁棍山药与普通山药相比，除了含有蛋白质、16种氨基酸，铁、锌、钙等多种微量元素，还富含山药多糖、皂苷、山药碱、自由氨基酸、维生素C等有机成分。 因此国内外的客商称怀山药为“怀参”，与长白山人参齐名。但正宗的垆土铁棍山药种植成本高，数量较少，市场上经常用沙土铁棍山药以次充好卖给不知情的消费者，大打折扣。 怀山药不易得，而鲜怀山药未经炮制时性湿滑。本身就阳虚的人群吃鲜山药很难化开山药黏腻，所以反而可能助湿，就需要将山药进行一些“特殊处理”。 如何吃山药，才能避开它的“黏”与“湿”？ 其实，聪明的古人早就有了高效利用怀山药的方法——用麦麸炒怀山药，既避免黏湿，又四季可享。这又要从垆土铁棍怀山药的发源地——河南焦作说起，那里不仅有着从古至今公认的山药品种，还保留着山药的古老炮制方法——28道工艺麸炒怀山。 麦麸味甘性平，和中，麸炒的作用，一是增加其本身的特性；二是缓和某些作用猛烈之物。同时，麦麸能辟走异味，麸炒过的山药，更温和，补益力更强，这么一炒，痰湿体质、湿气重的人完全可以放心吃。 此外，麸炒后的怀山药会吸收麦子皮的香味，和山药本身的香味综合起来，除了让山药更好吃，同时还不会助火。市面上声称“古法麸炒”的山药粉数不胜数，但其大多技艺无法考证，选用的原料也参差不齐。这款张宝山古法山药粉有强大的技艺背书，由拥有非遗技艺“四大怀药种植与炮制技艺”的李成杰老先生独家授权生产加工。 央视曾在专题节目中两次播映李成杰老先生的研究成果，其著作《四大怀药的栽培与加工》、《四大怀药》、《野生山药驯化实验报告》、《四大怀药传说》等，收录于国家图书馆。 2019年世界非遗传承人大会，张宝山荣获“非遗传承特别贡献奖”，是山药行业第一家也是唯一一家获此殊荣的品牌。 荣誉背后藏着匠心，一般情况下，一块土地种植怀山药后，营养被吸收，肥力不足，种完怀山药之后，需要种植其他农作物来作为天然肥料滋养土地。这期间需要等待至少5年的时间，才会再次种植怀山，以此来保证怀山品质。
张宝山作为国家级非物质文化遗产“山药种植与炮制技艺”传承品牌，扎根国家铁棍山药地理标识地——河南焦作。自有千亩种植基地，全程人工采挖，每一根垆土铁棍山药都是精挑细选，保证上佳品质。 山药品种由传承人李成杰老先生选育更具价值的古种怀山药，50年来经过不断野生驯化、选育、提纯、培育、繁育，才变成今天兼顾营养价值和良好口感的规模种植作物。 俗话说，“怀山药生长一次，拔尽10年山川地气“。指的是一块土地种植一茬怀山药后，地里的微量元素和矿物质被大量吸收，土地肥力不足，需休养6年以上，方能够再次种植山药，以确保怀山药的药食同源性。这也是温县铁棍山药产量少、价格贵的主要原因。 张宝山古法山药粉坚持7年养地1年种植，确保铁棍山药营养价值不减。市面上的山药为了提前上市多数在9月采挖，张宝山坚持10月底霜降后采挖，霜降过后，生长在垆土地的铁棍山药品质日趋完美，口感开始慢慢变甜。 更难得的是，这款铁棍山药粉坚持有机种植，全程不打除草剂，坚持雇佣人工除草，每年拔6次草，经过3次土壤翻晒，施有机生物肥。老人小孩都可以放心食用。山药越往下的部位，营养价值越高。张宝山古法山药粉只截选营养更集中的根部的三分之二为唯一原料，营养价值更高。 恪守国家怀药非遗28道炮制技艺，7斤山药才出一斤细腻醇香的山药粉，更大程度上保存了怀山药的营养，称得上是麸炒山药中的“天花板”。
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