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本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-04-29)
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对于最会享受的东北人，户外钓鱼、滑雪、打出溜，室内孩子、老婆热、炕头,外加一口热气腾腾炖着整个东北菜市场的大铁锅，这就是东北人的生活方式。不要小看这口锅，五个人点一个菜，照样吃不完。1、铁锅炖大鹅每当初雪时节，当南方人还在为银装素裹的白色世界感到惊奇时，东北人已经围着火炕哼着歌，吃着铁锅炖大鹅了。铁锅炖大鹅是东北人餐桌上的经典节目，足以与舞台的难忘今宵媲美。每当初雪时节，天寒地冻，奶奶就会宰鹅炖大锅。鹅越炖越香，不等出锅就忍不住尝鲜，这是每个东北人都有过的儿时记忆。鹅肉在长时间的炖煮后彻底入味，咸香四溢，软烂脱骨的口感中夹杂着大鹅原汁原味的醇香，在慢慢的咀嚼中在唇齿间释放开来，满口留香，搭配上玉米饼子解腻，十分鲜美。2、炖大马哈鱼大马哈鱼主要分布在我国的黑龙江流域，不知道是不是迎合东北人的胃口，大马哈鱼的体型十分雄壮，平均都有十公斤，最大能够达到十九公斤，真是大马哈鱼之大，一锅炖不下，需要两个烧烤架。正宗的大马哈鱼由厨师炖好，放到餐桌上边炖边吃，火辣滚烫，心急吃不了炖大马哈鱼。鱼肉块大而紧实，肉质鲜美刺少，细细咀嚼中汤汁的麻辣鲜香和鱼肉的鲜美细腻在口中交织，配上东北菜的黄金搭档玉米饼子，一口干香一口鲜美，非常美味。3、杀猪菜杀猪菜是东北菜肴的气氛担当，无论是逢年过节，还是婚丧嫁娶、乔迁之喜，只要杀猪菜端上餐桌，人们就会觉得是那味了。过去的东北农村，邻里联系亲密友好，不管谁家杀猪，总会各家出个壮丁去帮忙，而这便宜不贵，价格实惠的杀猪菜自然成为了答谢邻里的首选。拆骨切肉，腌菜灌肠，全村帮忙，这就是东北农村原始的年味。热气腾腾，香味飘出半个村子，血肠脆美鲜甜、外韧内美，白肉紧致醇香、肥而不腻，搭配着酸菜的酸爽咸香，十分爽口，这就是东北人家的气质。4、酱脊骨东北的黑土地盛产大豆，勤劳智慧的东北人也围绕着大豆衍生出了一系列的美味，甜面酱、豆瓣酱、酱油等等。用这些调味料烹制的猪脊骨是足以慰藉东北人味蕾的美味佳肴。一整个脊骨，三四十斤，与没过脊骨的水和酱料慢慢炖煮，直至汤汁浓稠，色泽棕红油亮，荤香四溢，这样东北的酱脊骨就做好了。分手筷子，用原始的方式去啃食，这是吃东北酱脊骨的正确打开方式。脊骨肉质鲜美，软烂脱骨，浓浓的酱香使得脊骨咸香味美，十分满足。5、得莫利炖鱼得莫利炖鱼源自国外，后靠着得天独厚的地理位置传到东北，在东北寒冷的天气下，无形中增长了得莫利鱼的生长周期，使得得莫利鱼长得无比硕大，一条足够一家人吃。和豆腐一同炖煮，放上东北黑土地特产大豆制作的酱油和豆瓣酱进行简单的调味，这就是东北原汁原味的得莫利炖鱼。得莫利炖鱼有几百年的历史，在东北又叫柴火鱼。豆腐细美，鱼肉鲜美，搭配上特制豆瓣酱的咸香，鱼肉入口酥烂软美，咸香鲜甜，鲜美可口。制作简单，营养味美。6、东北大乱炖众所周知东北的铁锅可炖万物，什么山里跑的、水里游的、陆地养的、天上飞的，以及各类蔬菜，一口铁锅炖天下，这是可在东北人基因里的程序。一口锅一个灶，炖着东北整个东北的菜市场，一边吃肉、一边喝汤，吃得身体暖洋洋，这就是东北人猫冬里最浪漫的事。荤素搭配，有菜有粉，有汤有肉，满足干饭人的需要。7、蘸酱菜蘸酱菜是东北人最原汁原味的特色菜，只需要经过简单的清洗处理，搭配上东北特色的黄豆酱，这就是东北人为说不多不炖不煮的蘸酱菜。蘸酱菜品类十分丰富，有洋葱、黄瓜、生菜、香菜、胡萝卜、大葱、豆筋等等，不同的食材蘸上大酱有着不同的口感，原始的菜香加上大酱的咸香，香辣适宜，天阔脆爽，十分爽口。8、白肉粉条白肉粉条是东北人美食的明信片，可以不知道东北的其他美食，但一定没有人不知道是东北的白肉炖粉条。白肉炖粉条是由肥瘦相间的猪肉和酸菜、粉条炖煮而成，白肉香醇、肥而不腻，搭配酸菜的酸爽，酸辣荤香，十分爽口。粉条软糯劲道，酸爽开胃。
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