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[饮食常识]云南玉溪  必吃米线 [11P] [复制链接]

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— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-04-29) —
玉溪必吃米线
玉溪米线最大的特色是“五花八门”,诸如鳝鱼、豆腐、牛肉、焖肉、杂酱、肘子、老鸭和土鸡等等。
你能想到的一切浇头,几乎都可以用于米线的“帽子”。

来自马蜂窝用户@猫之茶
玉溪米线种类丰富,去一趟也难以一次吃遍,窝主这里推荐大家几款必吃米线。
凉米线
凉米线,是不少昆明人周末会专门前往玉溪吃一顿的美食,因为即便在昆明,凉米线的味道也很难复刻。

来自马蜂窝用户@阿飞美食播报台
凉米线的美味杀手锏源于它打底的果醋,而玉溪最有名的洪记凉米线用的是梨醋,也有店家会使用木瓜醋。
酸甜的果醋,混以酱油、油辣子、韭菜和一块黄灿灿的豌豆粉,是一碗凉米线的标准配制。

来自马蜂窝用户@Lee沛伦
鳝鱼米线
鳝鱼米线是玉溪米线中的明星,即使很多不爱吃鳝鱼的人,都在玉溪败给了“真香定律”。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
玉溪人处理鳝鱼讲究去骨不去血,带血炒制后,会有类似湖南血鸭的滑嫩感。这也是检验鳝鱼是否新鲜的一个标准。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
好吃的鳝鱼米线,汤底充斥着浓郁的酱香,鳝片味道鲜美。
吃时还要加上烫过的韭菜段、炸猪皮(当地叫“叶子”)、葱花和薄荷,再点缀一点辣椒油。汤底的酱香、鳝鱼的肥厚和“叶子”的弹韧,是吃这碗米线的三重乐趣。

来自马蜂窝用户@藤堂小静静
豆腐米线
玉溪的豆腐米线类似于昆明的小锅米线,但是不同的是,玉溪人一定会在米线中加入臭豆腐。
好吃的豆腐米线一定要用长柄铜锅来煮,因铜锅能使食材受热更加均匀,臭豆腐是小锅米线的精髓,豆腐发酵得绵软鲜香,半化不化的状态真是一发入魂。

玉溪特色小吃
玉溪是公认的“甜蜜之都”。虽然大部分滇式甜品都可以在昆明吃到,不过你若问起,玉溪人一定会骄傲地说:“甜品还是玉溪的好。”

来自马蜂窝用户@涛声依旧
冰稀饭
冰稀饭是玉溪人的消暑必备,用糯米熬成粘稠的稀饭,再加入红糖、玫瑰酱、芝麻和花生碎等配料冰镇。吃起来凉入心脾,特别适合配凉米线和炸货。

来自马蜂窝用户@大脚CL
玫瑰凉糕
玫瑰凉糕也是一道特色甜品。凉糕用糯米舂捏而成,夹层里有豆沙和玫瑰,吃时切成小方块,再配上红糖水、白芝麻和红绿丝,吃起来糯叽叽、甜丝丝。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
豆面汤圆
豆面汤圆通常搭配豆花米线食用。
将煮好的汤圆在去皮黄豆粉中轻轻摇匀,吃时浇上两勺红糖稀,在软糯香甜之外,又比普通汤圆多了一层豆香风味。

来自马蜂窝用户@羊葱兔豆鱼
炸物
洋芋和米线,大概可以并列云南人的两大心头好。云南农村有句俗语:吃洋芋,长子弟(帅哥),可见当地人对洋芋的推崇。
洋芋可片可块,油炸后撒上调料,酥脆与软糯齐飞。卖炸洋芋的小摊上一般也有炸鸡胗、炸小瓜(即西葫芦)和炸菌子等常见品类。


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chn001 金币 +13 - 2023-04-29
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