春季是野菜盛产的季节，野菜是指在自然界中生长的没有被人工种植的野生植物，因其味道鲜美、口感清爽受到很多人的喜爱。野菜不仅可以提供丰富的营养物质，而且具有很多的药用价值，因此食用野菜对人体的健康影响十分重要。如果您也喜欢春天挖野菜，小简送你20种野菜图片，带你见识不同的野菜和详细做法。
1：苦菜，苦菜叶呈心形，叶面略厚，味道微苦微辣。做法很广泛，不过最常见的还是生吃，清洗干净的苦菜，搭配上甜面酱食用，很清口也很好吃。也可以将苦菜炒鸡蛋，将苦菜清洗干净后切成小段，用沸水焯烫一下备用，将鸡蛋打散备用，加入苦菜，再来点盐搅匀，热锅凉油，小火翻炒至断生就可以了。
2：蒲公英，蒲公英又称为蒲公英草，其叶子和花都可以食用。蒲公英中含有多种营养素，如维生素C、维生素E、叶酸等。同时，蒲公英中还含有丰富的多糖类物质，具有增强免疫力的效果。可以将蒲公英做成鸡蛋饼。
3：面条菜，也叫麦瓶草，是一种生长在中国黄河流域和长江流域等地的野草。它不仅可以作为野菜食用，而且在园林花境中也有广泛的应用。面条菜的做法，一般是清蒸。取适量面条菜洗净，加少许的面粉拌匀，上锅蒸熟即可。吃的时候蘸蒜泥汁或酸辣汁。
4：马齿苋，也叫马齿菜，是一种常见的野菜，也是一种常见的野生草本植物，属于苋科。它的叶子呈菱形，有着很强的适应能力，可以在各种环境下生长，因此分布十分广泛。马齿苋的嫩叶可以作为食材，味道鲜美。马齿苋常被人们用来制作凉菜或炒菜，是一种非常受欢迎的野菜之一。
5：荠菜，是一种野生蔬菜，它的叶子呈羽状复叶，花朵为白色或淡紫色。荠菜生长在田野、路旁或者河边等地方，非常常见。荠菜可以制作成汤、炒菜、蒸饺等多种美食。但需要注意的是，荠菜有一定的草酸含量，因此不宜食用过多。
6：紫苏，也称作紫苏叶或紫苏菜，属于唇形科，原产于中国和印度东北部地区。紫苏叶常用于调味，具有清新的香味和微辣的口感，可用于制作寿司、汤和炒菜等菜肴。此外，紫苏叶也被具有非常好的药用价值。
7：灰灰菜，灰灰菜是一种野生的蔬菜，主要生长在中国南方和东南亚地区，因其叶子表面有白色的石灰层而得名。灰灰菜通常需要焯水后烹饪，可以清炒、凉拌或者作为火锅食材等。
8：构穗，吃过这种野菜的人并不多，它是构树的雄性花序，颜色暗绿。构穗采摘后需要清洗干净，可以加入面粉蒸熟，或者用其他方法烹饪，然后配以适合的蘸料食用。
9：洋槐花，是槐树上开放的花朵，洋槐花的颜色一般是白色，有着浓郁的花香。洋槐花在民间被广泛采摘和食用，槐花可以清炒，凉拌，蒸熟吃都非常不错，也可以用来泡茶。
10：榆钱，榆钱在中国北方地区是一种传统的野菜和食材，特别是在农村地区，人们经常采摘榆树上的翅果来食用。除了您提到的凉拌、炒菜、蒸饺、煮汤等方法，有些地方还会将榆钱泡制成榆钱水，用来煮粥或者泡茶。
11：马兰头，又叫红梗菜、田边菊，其嫩叶和嫩茎都可以食用。马兰头的嫩叶口感清爽，适合凉拌或炒食。之所以叫“红梗菜”，是因为它的嫩苗，梗是红色的。
12：鸭儿芹，是一种常见的野菜，也是中药材。它的叶子是三瓣的，长成类似蕨类植物的形状，颜色是深绿色，有一定的药用价值。鸭儿芹可以用来炒菜吃，也可以用来煮汤喝，其口感较为鲜美。
13：草头，俗名草头、金花菜，学名苜蓿草，叶子呈三片小叶组成，叶子颜色为深绿色。想要吃到其真实的滋味，最好的做法还是清炒。
14：薄荷，薄荷的叶子呈长椭圆形，叶子表面有毛，叶子边缘呈锯齿状，花为淡紫色或白色。薄荷的气味清新，可以用来制作食品。薄荷可以用来泡茶，做糖果、口香糖、蛋糕、冰淇淋等食品，或者将其制成薄荷酒、薄荷饮料等。
15：香椿芽，是香椿树的嫩芽，是春季时节的一道美食。它的嫩芽是绿色的，味道清香爽口，可以腌制或烹饪食用。香椿芽被誉为“山珍海味”，在一些地方还有着“春之美食”的美称。
16：扫帚菜，又叫地肤、孔雀松，是一种常见的野菜。扫帚菜的叶子像扫帚一样，由多个小叶子组成，颜色是深绿色。它可以凉拌或者炒着吃，口感清香，有一点点苦味，营养丰富。
17：血皮菜，一种常见的野菜，也是一种药用植物。其叶片较厚，有光泽，表面有细小的凸起，呈现出血液的红色，因此得名为“血皮菜”。血皮菜可以食用，味道较为清香爽口，也可以入药。
18：鼠曲草，一种常见的野生蔬菜，也是我国南方传统的清明食材之一。它的叶子细长而有弹性，味道略带苦涩。鼠曲草不仅可以用来制作清明粑，也可以炒着吃，口感清香爽脆，还具有一定的药用价值。
19：蕨菜，是春季的早期蔬菜之一。蕨菜的茎和叶子都可以食用，味道清香可口，蕨菜可以炒着吃，也可以拌着凉拌，还可以做成蕨菜粉和蕨菜饺子等美食。
20：野茼蒿，又名野蒿、苦蒿、臭蒿。营养丰富，是很好的滋补食品。野茼蒿可以作为蔬菜食用，常见的做法有清炒、煮汤等。清炒野茼蒿可以加入蒜末、姜丝等调料，口感清香爽口。
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