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本帖被 砂锅吊子 执行加亮操作(2023-05-28)
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进入春夏，素菜就开始非常受欢迎了，酸豆角虽然是腌制过的，但也是一道营养丰富的小菜，它含有优质的蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，其中的B族维生素能够维持正常的消化腺分泌和和胃肠都蠕动功能，可以帮助消化，增进食欲。酸豆角的原料好买，做法也简单，腌制好的酸豆角味道酸酸辣辣，开胃下饭，集集鲜、香、嫩、脆于一身，既可以单独食用，也可以炒、煮、烤、炖，总之不管怎么做都十分美味。
酸豆角肉沫
By 龙宝宝陈诺（陈筱盈）
配料：
酸豆角 250克、猪肉 100克、辣椒 2个、细香葱 10克、花生油 10克、精盐 2克、蚝油 5克、生抽 5克、蒜米 3瓣
烹饪步骤：
1.准备好食材和份量
2.猪肉切细条再剁碎成肉末
3.辣椒切成小段，葱花切成小段，蒜米去皮切成颗粒
4.酸豆角放锅里小火加热，翻炒焙干水汽
5.热锅下油，加入蒜米，葱白和辣椒，小火加热煸出香味
6.加入肉末转大火加热，快速翻炒到变色
7.加入酸豆角翻炒2分钟
8.最后加入盐，蚝油，生抽调味
烹饪小贴士：
1、制造酸豆角应选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角。检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。
2、先将锅里放水加花椒和盐煮开放凉，适量的豆角切段，晾干水分，再将晾凉的花椒水和豆角一起放到坛子里，水要没过豆角，但不要加满，尽量占满坛子3分之4的空间，然后再加点高度白酒，喜欢吃辣味的，可以再放一点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风的地方4到5天，酸酸辣辣的酸豆角就可以吃啦。
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