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[药物知识]“五毒月”就喝它![28P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-07-11

广东俗语有讲,“广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草”。
作为一个地道广东人,每天都用几片陈皮煲上一锅汤,味道浓郁甘爽。

“千年人参,百年陈皮”、“一两陈皮,一两金”,这都是民间对陈皮的美誉。
一片陈皮,三瓣归途,一瓣入药一瓣入膳一瓣入茶。

陈皮是不可多得的药食茶同源、食养俱佳的中药材,被誉为“广东十大中药材之一”,营养价值非常高。

同时,陈皮也是六大陈药之一!南宋梁代的陶弘景在《名医别录》中也首次提出“陈久者良”。言下之意,陈皮越陈越好,陈放年份不同,价值也有不同。

而陈皮中又以新会产的陈皮为佳!

正值盛夏时节,高温天气人体津液流失严重,而且容易心浮气躁,这个时候最适合喝一杯陈皮茶,理气润燥,清香去火!
陈皮世家 百年匠心【新宝堂 新会陈皮】




| 陈皮不是橙皮
而是由特定几种柑橘皮制作而成,其中以广东新会的陈皮品质为佳,新会陈皮,早在明清时期就备受追捧。

| 陈皮贵在“陈”字
一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金!“陈”是时间概念,“香”是品质体现,年份是它的骄傲,慢慢累积,缓缓释放,从而成就了它的醇。

三年以下的叫果皮,三年以上的才可谓之陈皮,好的陈皮是有“生命”的,历经四季更迭,冷暖更替,在岁月的沉淀中方能日久弥香。

随着存放时间的增加,新会陈皮会越甘、香、醇,它不仅不会发霉腐烂,新皮里的苦、涩、辣味还会逐渐消失。

| 一块好陈皮从源头把控品质
上等陈皮用好柑,新宝堂的陈皮柑果园绿色标准化种植,杂草与果树共生,物理除虫,人工除草,不打任何农药,严格把控陈皮柑的成熟度,每一个都精挑细选!

| 那么新会陈皮如何制作的呢?
陈皮制作很简单,和时间做朋友,翻皮生晒四季轮转,冷暖交替年复一年,陈皮以陈者为贵,它是历久弥新最好的注解,逃过腐烂粉化的宿命获得新生。

◎第一步:选优质果皮
果皮一定要选择新会的茶枝柑,正宗的陈皮是用茶枝柑制作而成,不仅果皮油亮,酸甜适度,连挥发油成分都有异地有别,也被称为“广陈皮”,营养价值也优于其他地区!

新会陈皮柑种植主要为嫁接驳枝和圈枝两种:
驳枝果子大,产量高,皮偏厚,果香淡,圈枝柑,果实偏小,果型较扁,果皮薄,果香明显,产量小,价格比驳枝柑高很多,新宝堂陈皮均采用圈枝柑来制作!

新会陈皮按成熟期采摘不同,分为大红、二红、青皮,果皮颜色不同,香气和价值也有区别,我们的陈皮均采用大红皮和二红皮,口味更佳,宜藏宜食。

◎第二步:开皮
二三刀开皮是新会陈皮的标志之一!从果顶开三瓣留果蒂部相连,便是“正三刀法”,二刀开三瓣留果脐部相连,开出来的柑皮三瓣分明、片张完整,只取皮不留柑,这恐怕也是只有新会才有的奢侈。




◎第三步:翻皮
为保证柑皮的完整性,新会人会将已开好的鲜柑皮,置于通风处,使其自然失水萎蔫,质地变软后再翻皮,使橘白向外。

◎第四步:晒皮
翻好的柑皮,平铺展开晾晒,充分接受阳光照射,自然晾晒干

◎第五步:陈化 通常有两种方式
第一种:湿仓
将没有晒干的柑皮放在保持较高湿度和温度,密不透风的环境中,使其快速发酵。颜色变化快,外皮深黑色,内囊深褐色,有轻微霉味,香气有些刺鼻,所含活性物质含量很低,不耐泡,味道也不好。

第二种:干仓
用透气性好、无异味、无污染的容器,将晒干的新会陈皮装好,置于卫生安全的地方,离墙离地存放,让陈皮自然陈化。

我们的每一块新会陈皮,均采用干仓工艺,货真价实!陈皮晒好以后精挑细选,后按年份分仓入仓,在干燥整洁的环境下储存。

陈皮的好坏大有学问,干仓和湿仓陈皮对比如下,优劣立见高下!

| 几个规格不同年份的陈皮差异性

◎看颜色
3-8年的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;
9-20年的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。
但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。
10年以上干仓陈皮,年份是它的骄傲。真晒干仓,自然卷缩,适合边喝边收藏,呈3瓣自然卷缩,无压扁,点状油室大,香气浓郁,有许多凹入油点,味轻微辛而不甚苦。


| 陈皮怎么食用,怎么喝呢?
◎茶饮
陈皮煮茶能很好地析出其中的活性成分,夏季经常饮用陈皮泡成的水对我们很有好处。

陈皮用作泡茶的话建议用5克(用前先用清水洗两次)配250毫升的水,煲滚开后焖60~90秒,口感佳,味道醇香回甘(最好在20分钟内喝完),陈皮不能一直焖着,味道太浓的话会苦涩的。

陈皮还被称为茶饮中的“海王”,和老白茶、熟普、罗汉果、新式花果茶都很百搭,提味的同时还可以让营养价值相得益彰。
◎煲汤
新会陈皮作为辛香之物,用来煲汤可以提升汤的香味。因为汤属于滋腻之品、而新会陈皮能中和,放入汤中作原料,这样煲出来的汤鲜美可口。



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砂锅吊子 金币 +35 - 2023-07-30
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