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广东俗语有讲,“广东有三宝:陈皮、老姜、禾秆草”。 作为一个地道广东人,每天都用几片陈皮煲上一锅汤,味道浓郁甘爽。
“千年人参,百年陈皮”、“一两陈皮,一两金”,这都是民间对陈皮的美誉。 一片陈皮,三瓣归途,一瓣入药一瓣入膳一瓣入茶。
陈皮是不可多得的药食茶同源、食养俱佳的中药材,被誉为“广东十大中药材之一”,营养价值非常高。
同时,陈皮也是六大陈药之一!南宋梁代的陶弘景在《名医别录》中也首次提出“陈久者良”。言下之意,陈皮越陈越好,陈放年份不同,价值也有不同。
而陈皮中又以新会产的陈皮为佳!
正值盛夏时节,高温天气人体津液流失严重,而且容易心浮气躁,这个时候最适合喝一杯陈皮茶,理气润燥,清香去火! 陈皮世家 百年匠心【新宝堂 新会陈皮】
| 陈皮不是橙皮 而是由特定几种柑橘皮制作而成,其中以广东新会的陈皮品质为佳,新会陈皮,早在明清时期就备受追捧。
| 陈皮贵在“陈”字 一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金!“陈”是时间概念,“香”是品质体现,年份是它的骄傲,慢慢累积,缓缓释放,从而成就了它的醇。
三年以下的叫果皮,三年以上的才可谓之陈皮,好的陈皮是有“生命”的,历经四季更迭,冷暖更替,在岁月的沉淀中方能日久弥香。
随着存放时间的增加,新会陈皮会越甘、香、醇,它不仅不会发霉腐烂,新皮里的苦、涩、辣味还会逐渐消失。
| 一块好陈皮从源头把控品质 上等陈皮用好柑,新宝堂的陈皮柑果园绿色标准化种植,杂草与果树共生,物理除虫,人工除草,不打任何农药,严格把控陈皮柑的成熟度,每一个都精挑细选!
| 那么新会陈皮如何制作的呢? 陈皮制作很简单,和时间做朋友,翻皮生晒四季轮转,冷暖交替年复一年,陈皮以陈者为贵,它是历久弥新最好的注解,逃过腐烂粉化的宿命获得新生。
◎第一步:选优质果皮 果皮一定要选择新会的茶枝柑,正宗的陈皮是用茶枝柑制作而成,不仅果皮油亮,酸甜适度,连挥发油成分都有异地有别,也被称为“广陈皮”,营养价值也优于其他地区!
新会陈皮柑种植主要为嫁接驳枝和圈枝两种: 驳枝果子大,产量高,皮偏厚,果香淡,圈枝柑,果实偏小,果型较扁,果皮薄,果香明显,产量小,价格比驳枝柑高很多,新宝堂陈皮均采用圈枝柑来制作!
新会陈皮按成熟期采摘不同,分为大红、二红、青皮,果皮颜色不同,香气和价值也有区别,我们的陈皮均采用大红皮和二红皮,口味更佳,宜藏宜食。
◎第二步:开皮 二三刀开皮是新会陈皮的标志之一!从果顶开三瓣留果蒂部相连,便是“正三刀法”,二刀开三瓣留果脐部相连,开出来的柑皮三瓣分明、片张完整,只取皮不留柑,这恐怕也是只有新会才有的奢侈。
◎第三步:翻皮 为保证柑皮的完整性,新会人会将已开好的鲜柑皮,置于通风处,使其自然失水萎蔫,质地变软后再翻皮,使橘白向外。
◎第四步:晒皮 翻好的柑皮,平铺展开晾晒,充分接受阳光照射,自然晾晒干
◎第五步:陈化 通常有两种方式 第一种:湿仓 将没有晒干的柑皮放在保持较高湿度和温度,密不透风的环境中,使其快速发酵。颜色变化快,外皮深黑色,内囊深褐色,有轻微霉味,香气有些刺鼻,所含活性物质含量很低,不耐泡,味道也不好。
第二种:干仓 用透气性好、无异味、无污染的容器,将晒干的新会陈皮装好,置于卫生安全的地方,离墙离地存放,让陈皮自然陈化。
我们的每一块新会陈皮,均采用干仓工艺,货真价实!陈皮晒好以后精挑细选,后按年份分仓入仓,在干燥整洁的环境下储存。
陈皮的好坏大有学问,干仓和湿仓陈皮对比如下,优劣立见高下!
| 几个规格不同年份的陈皮差异性
◎看颜色 3-8年的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色; 9-20年的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。 但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。 10年以上干仓陈皮,年份是它的骄傲。真晒干仓,自然卷缩,适合边喝边收藏,呈3瓣自然卷缩,无压扁,点状油室大,香气浓郁,有许多凹入油点,味轻微辛而不甚苦。
| 陈皮怎么食用,怎么喝呢? ◎茶饮 陈皮煮茶能很好地析出其中的活性成分,夏季经常饮用陈皮泡成的水对我们很有好处。
陈皮用作泡茶的话建议用5克(用前先用清水洗两次)配250毫升的水,煲滚开后焖60~90秒,口感佳,味道醇香回甘(最好在20分钟内喝完),陈皮不能一直焖着,味道太浓的话会苦涩的。
陈皮还被称为茶饮中的“海王”,和老白茶、熟普、罗汉果、新式花果茶都很百搭,提味的同时还可以让营养价值相得益彰。 ◎煲汤 新会陈皮作为辛香之物,用来煲汤可以提升汤的香味。因为汤属于滋腻之品、而新会陈皮能中和,放入汤中作原料,这样煲出来的汤鲜美可口。
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