切换到宽版
  • 459阅读
  • 0回复

[美食做法]炖鸡汤,先焯水还是直接炖?切记3个技巧,鸡汤金黄油亮鲜美不腥 [8P] [复制链接]

上一主题 下一主题
在线527801728
道友贴图厅主管

UID: 1461284

精华: 7
职务: 山庄总管
级别: 玉清道君
 

发帖
68425
金币
57957
道行
35003
原创
1775
奖券
3695
斑龄
124
道券
31
获奖
0
座驾
电动三轮
设备
相机:索尼NEX-3N
 摄影级
中级认证
在线时间: 31302(小时)
注册时间: 2011-12-05
最后登录: 2024-09-24
只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-08-18
— 本帖被 527801728 执行加亮操作(2023-09-12) —



炖鸡汤,先焯水还是直接炖?切记3个技巧,鸡汤金黄油亮鲜美不腥

立秋后,意味着就要进入秋天了,夏天身体消耗大,民间都有“贴秋膘”的习惯,补充身体损耗,为迎接寒冷的秋冬季做准备。贴秋膘的话,首选就是吃肉,建议吃鸡肉。鸡肉性温,营养丰富,既能滋补身体,还不容易上火。而且鸡肉脂肪低,经常吃也不担心会长胖。



鸡肉的做法很多,比如炒鸡、炖鸡、炸鸡等等,都非常好吃,但最适合秋天的做法我认为是炖鸡汤。秋天比较干燥,喝鸡汤不仅能补充营养,还能补水润燥,一举三得。

一锅金黄油亮的鸡汤,让人看着就想喝,但很多人炖的鸡汤却是清汤寡水的,而且不香不鲜美,让人提不起胃口,到底是怎么回事呢?



主要是方法不对,鸡汤该怎么炖?有些人会先焯水,也有人是直接炖,其实都不是最好的方法,今天我给大家分享一下炖鸡汤的正确做法,保证鸡汤金黄油亮,鲜香美味,一点也不腥。

【香菇炖鸡汤】

准备土鸡、干香菇、红枣、花椒、生姜、大葱、香葱、料酒、食盐、生抽、食用油。

1、干香菇提前用水浸泡2小时,泡发后洗干净备用,泡香菇的水过滤一下留用。土鸡处理干净,剁成大块,放入清水里加一把花椒,浸泡2小时,半小时换一次水,泡出血水。



2、炖鸡汤要不要焯水?

很多人做鸡肉,都会先焯水,焯水会让鸡肉流失一些营养物质,导致鸡汤不够鲜美。而且焯水后的鸡肉比较柴,口感不好。也有些人是直接炖,把血沫撇干净就行了,这样就不会流失营养,但炖出来的鸡汤腥味比较重。



那怎么办?正确做法是先浸泡后腌制,鸡块泡出血水后洗干净,沥干水分后加入食盐、料酒、生抽,再切一些葱段、姜片放进去,抓拌均匀后腌制1小时,可以去腥增香。

3、红枣洗干净,生姜切片,大葱切段,香葱切葱花。锅里倒入适量油,烧至五成热后放入腌好的鸡块,小火煸炒一会儿,炒出鸡皮下的油脂,可以去腥增香,而且鸡汤也会金黄油亮。



4、淋入适量料酒翻炒去腥,加入葱段、姜片炒香,等到鸡皮变得焦黄就可以了,倒入泡香菇的水,再加入适量开水没过鸡块,大火煮开后转小火炖60分钟。



5、放入泡好的香菇、红枣,继续炖30分钟,等到鸡汤变得金黄油亮后加入适量食盐调味,再炖10分钟左右即可关火,出锅后撒上葱花即可。



这么做减少了鸡块加热的次数,能保持鸡肉的鲜嫩,做出来的鸡汤肉嫩汤鲜,太好喝了

【技巧总结】

想要炖出金黄油亮,鲜美不腥的鸡汤,切记不要直接焯水,牢记3个小技巧。

1、鸡肉要提前用水浸泡,可以去除鸡肉中的血水。鸡肉的腥味来源就是血水,把鸡肉泡得发白时,说明血水差不多已经泡干净了,就能去除腥味,加入花椒也可以去腥增香。

2、鸡肉不要焯水,浸泡后要腌制,加入调料可以让鸡肉提前入味,激发出鲜味;而且调料也能去腥增香,减小鸡肉的腥味。

3、腌制后要煸炒,可以炒出鸡肉,让鸡汤金黄油亮;同时在高温下让腥味挥发掉,炖出来的鸡汤就会鲜香美味,一点也不腥。



1条评分金币+13
chn001 金币 +13 - 2023-08-27
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
忘 记 签 到 是 最郁闷的事
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个