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[饮食常识]一百种吃鱼法，连骨头都不能放过 [14P] [复制链接]

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只看楼主倒序阅读使用道具楼主发表于: 2023-08-23

— 本帖被 chn001 执行加亮操作(2023-09-02) —

一百种吃鱼法，
连骨头都不能放过。
好不容易从鸽子的世界里出来。
又半只脚，栽进了中山人的另一口大锅里。
清汤锅，沸水下鱼片，18秒后捞起，鱼片入口鲜嫩又爽脆。

如果喜欢香辣的口味，就在蒜末辣酱里滚一圈，弹牙肉身，脆香脆香的。

有的人是吃不惯这“怪鱼”的。
橡胶一样的口感，煮不烂，煮不熟，甚至曾经让长沙的朋友为此感到不安。
到了中山才知道，涮鱼片，只是脆肉皖鱼宴上最简单的吃法。

而中山人围绕一条鱼，
已经做出了100多种花样，并直接写在了菜单上。
我们这次去的是当地名气最大的一家店，小榄中心路上的红日饭店。
一条路，一边是饭店，一边是工厂。
傍晚的工厂门口，冷冷清清，饭店的大圆桌和红色省凳却摆的满满当当。
有种误入吃席现场的既视感。

树下大风扇呼呼地吹，大圆桌一桌七八人，男女老少围在一起，就着一锅，谈笑风生。
背后的天空，晚霞红似火。
红日映照着红日。
这场面，让已经排队等了一个半小时的我们，竟然没了脾气，内心生出一丝感动。
脑中的CD开始哼唱：
命运就算颠沛流离/命运就算曲折离奇/命运就算恐吓着你/做人没趣味/别流泪心酸/更不应舍弃/我愿能一生永远陪伴你。

一生有脆肉皖陪伴的中山人，真的很幸福。
鱼肉剁碎成肉丸，软糯粘盘；鱼骨下油锅，炸得酥脆，加椒盐；鱼腩上锅蒸，淋上豉汁，咸香入味；鱼肠炒饭，镬气十足……

鱼香百味，中山至脆。
只有完完整整吃过这条号称用蚕豆喂大的鱼，连骨头都不放过，才能惊觉于中山对美食无穷的创造力。
何止于此。
黄圃人在腊味上，不甘落后，800年整出了条长长的菜单。
腊润肠、腊金银润、腊肉、腊乳猪、腊鸭、腊猪舌、腊猪腰、腊鸡、腊鹌鹑、腊鱼…… 堪称腊味江湖集大者。
甚至还被列为中国国家地理标志产品，亦是中国最大的广式腊味生产基地。

在当地，街头巷尾里藏着数不清的腊味店，飘着腊味香。
黄圃人招待客人，会奉上独有的大餐 ——
“腊味九大簋”：
西洋菜炖陈肾、腊味蒸土鸡、腊味蒸海鳊、腊味熘干、乾坤布袋豆腐包、香芋焖腊鸭、腊味蚬肉生菜包、芥菜浸腊味鲮鱼抓、腊肉炒凤尾芥兰，主食是腊味煲仔饭。
爱腊味人士的老家，是这，没错了。
但要真正搞懂中山美食，任重而道远。
比如禾虫，神湾人管它叫 “涩涩碎” 。