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湖南早餐，对外省人来说，具有强大的 “味蕾征服力”。各处的早餐的呼哧吸嗦声里，杯盘碗盏的碰撞声中，透出若无其事的松弛感。 三湘大地 一天 的 烟火气 开始了 ，年轻人因早餐而聚 集， 上班族放慢了脚步。 一碗湖南米粉，开启元气满满的一天。摄影/阿朱湖南人爱说自己是“蛮”。对湖南人来说，蛮是勇猛、剽悍的意思。还有日常生活中的倔强，不低头不回头。湖南早餐里的粉类、粑类、血类制品，突出地体现了这一点。有人总结出湖南14个市州的性格——邵阳霸蛮、郴州外向、湘西古典、怀化民族风、张家界悠闲、常德麻辣、株洲开放、长沙娱乐、永州人文…… 湖南早餐不完全图鉴，欢迎大家来补充。制图/刘耘硕01没有不爱嗦粉的湖南人有一种说法：湖南人的性格里，有一半是米，“宁可十日无肉，不可一日无米。”湖南全境爱嗦米粉，就是对米最简单粗暴的热爱。三湘四水滋养了一亩亩稻田，催生了种类繁多的米粉，也养刁了湖南人的嘴。外地人看米粉，无非是圆和扁的区别，湖南人却对米粉的粗细，厚薄，干湿都要执着寻味，乐此不疲。 晾晒的米粉，即将变成宽窄的形态。摄影/阿朱有时候，在湖南各地的米粉铺前，人们好不容易端到自己要的粉，干脆把凳子放在街上，把粉放在凳子上，蹲在地上嗦起来。嗦完，匆匆踏上上班的路。娱乐之都长沙，一碗米粉走天下在湖南，没有一碗米粉能离开长沙。在很多人眼中，长沙就是一座制造快乐的城市，火辣的口味虾、橙黄的芒果台……然而这些对于当地人来说，都不如一碗粉来得痛快。大多数长沙人的一天，从一碗早餐米粉开始，当地称“嗦粉”。 早起嗦粉，是长沙人的日常。摄影/阿朱长沙有一句俚语：赶得北门的粉，丢了南门的包子。一个“赶”字，道出了长沙人为吃一碗米粉的急切和虔诚。早上来一碗米粉，热气腾腾，入口滚烫，长沙的米粉，以肉汤为主，爱做炒码。 长沙的米粉是扁的，可以挂很多汤汁。摄影/阿朱在长沙，米粉默认是扁的。粉上的码子分为两种，工艺上有现炒的，小火慢炖的；种类上除了牛肉粉，还有三鲜的、杂酱的、肉丸的……配料更是丰富：花生米、炸黄豆、猪油渣、腌萝卜、酸豆角……做米粉，要用糙米磨浆，手工一烫，一张张米粉皮按不同宽窄一切，就变成了扁粉。下一碗米粉，要做到“汤宽、水开、油少、码子热”。原汤、盖码，香菜、芹碎，都是厚味鲜香的基本元素，而剁辣椒、酸豆角更是调味的标配。 刚出锅的米粉，即将被盖码。摄影/阿朱“麻辣之城”常德的牛肉粉常德这座城被称为“麻辣之城”，湖南人都知道常德牛肉粉好吃，但到了常德当地，别说“吃圆的、扁的”，常德人管圆的粉叫“米粉”，扁的叫“米面”。 干腌粉，吃得是清爽闲适。摄影/阿朱常德牛肉粉有十几种浇头，有汤粉和干腌粉随心挑选。牛肉、牛杂诱人鲜香、圆润玉白的米粉，让人心情大好。吃常德牛肉粉，要去散落在街头巷尾的私家小店。还有一种炖钵作碗的汤粉，汤汁咕嘟咕嘟，而津市牛肉粉更是以汤汁浓郁著称。津市牛肉粉要用产自澧阳平原的早籼米，做出来的是湿米粉，劲道十足，一烫就透。配着鲜美的高汤，香辣的浇头，一口下肚，三香四鲜五辣在嘴里“神仙打架”，好吃得根本停不下来。 常德牛肉粉，怎一个辣字了得？图/视觉中国而要到了隆冬时节，吃钵子炖粉，就要先吃牛肉。下完配菜，再痛快地嗦上一碗热气腾腾的米粉，最后喝上一碗牛骨汤，浓郁醇厚。栖凤渡鱼粉，“鱼粉之乡”的鲜辣名片郴州位于湖南东南部，有“福城”之称，古代是楚粤孔道、南北通衢，现代则是对接粤港澳的“南大门”，还是香港农产品供应基地之一。东江鱼就是郴州人的骄傲之一，对于郴州人来说，宁可三日无肉，不可三日无鱼粉”。 一条好鱼是制作鱼粉的关键。图/视觉中国郴州早餐铺的鱼粉店，到处可见嗦鱼粉的上班族，火辣辣的汤汁红彤彤，滑溜溜的米粉在碗中上下翻飞。郴州市区有很多栖凤渡鱼粉，但要吃最正宗的，还得去位于苏仙区的栖凤渡古镇。郴州城北几十里，据说栖凤渡是三国时期“凤雏”庞统的隐居之地。在当地，用新鲜的大鲢鱼加入五爪朝天红椒，豆膏、茶油也必不可少。桌子上的食客一个个吃得嘶嘶哈哈，大汗淋漓，古街满街都是窄窄的店面，灶台案板上冒着热气，辛辣鲜香的辣油都在召唤你：快来嗦粉吧！ 栖凤渡鱼粉，吃得就是“嘶嘶哈哈”。图/视觉中国封存在栖凤渡鱼粉里的好吃的原因，当地人有个不轻易告诉外地人的秘密：做鱼粉还有“鱼粉专用稻”，名唤“株优两88”，用这种稻谷制作的鱼粉，相当有韧劲儿，管饱顶饿，抚慰了上班族紧张的一上午。位于武陵山脉和山脉之间的怀化，古为五溪蛮地，极具地方色彩，以各种鸭为主要特色，开发出了鸭子粉；位于南岳衡山之南的衡阳，是湘菜的两大中心之一，特别讲究调味，衡阳人“鲜入骨髓”，造就了筒子骨粉； 筒子骨粉，真正的“鲜入骨髓”。图/图虫·创意柳宗元《永州八记》中的永州，人文气息浓厚，永州人天生热情好客，嘘寒问暖，永州杀猪粉，一碗粉能给你配一桌子菜；自古是“商埠之巨者”的商贸重镇湘潭，有“小南京”“金湘潭”的美誉，富于叛逆创新精神的湘潭人，崇尚高效率快节奏，在一碗辣椒炒肉粉里体现得淋漓尽致。 杀猪粉能吃出来永州人的待客热情。摄影/阿朱湖南人给米粉的配菜一样豪横大方，比如甜的糖油粑粑和咸的葱油粑粑，经典标配之外，湖南人为了嗦粉，几乎把半个湘菜王国都放进米粉的配菜，分不清主角、配角。米粉就着菜码一起吃，才成就了滑爽热辣的地道湘味，能让你吃上三个月不重样。 葱油粑粑配上各式米粉小菜图/视觉中国辣椒炒肉、酸辣鸡杂、香爆猪肝、爆炒腰花、麻辣牛肉、香辣猪脚、红烧鳝鱼等，每一样都是猛火快炒、重油重辣，把湘菜爆炒的精髓挥发到极致，一道菜配一碗粉，奢侈之至。
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