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[保健养生]小心这类蔬果和吃肉 [10P] [复制链接]

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— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-08-06) —

果蔬，富含营养，美味可口
大家都爱吃
但由于很多果蔬皮和果肉难以分离
很多人的选择往往是
不削皮，直接吃！
近日
却流传“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法
它真的靠谱吗？
难道再也不能吃偷懒了？

食用荸荠皮会中毒？
坊间流传“荸荠生长在泥中，内外部会沾染细菌等微生物和寄生虫，必须要去皮才能食用”的说法，那可真是相当不靠谱啊！
首先，荸荠皮中本身含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质，可以起到有益的作用。
其次植物寄生虫并没有那么可怕，即便荸荠中含有寄生虫（植物），那它也不会寄生在人体中。
此外关于水体（泥巴）中的微生物等有害物质，只要科学清洗，食用荸荠皮并不存在中毒的问题。
当然，考虑到荸荠皮的口感并不太佳，可以根据自我需要选择是否去皮食用。

土豆皮不能吃，不然会中毒？
土豆一直是“中毒食品”的代表食物，谈到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龙葵碱”。
这要从糖苷生物碱说起，又叫配糖生物碱，它是茄科植物中的一种常见毒素，在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”，达到一定剂量可以导致中毒。
但正常土豆中所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克，所以，日常吃的土豆（皮）的量根本不会中毒。
当然，如果土豆已经变青、发芽，那其中的龙葵素含量会明显上升，口感也会变苦或者发涩，虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量，但这种情况下不建议大家继续食用。
银杏皮不能吃，有剧毒？
很多人认为“银杏皮中含有剧毒物质氰化物等物质，食用会导致中枢神经系统中毒”。但是，真相并非如此。
银杏（特别是北杏）中确实含有氰化物，但其更多地存在于杏果的果核中，果皮中的含量并不高。
所以，关于银杏皮中含有剧毒物质的说法并不靠谱，请不要过于担心。

食用柿子皮容易损伤肠胃？
民间说“柿子皮不能吃”，主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物质，而鞣酸和蛋白质结合会形成沉淀物，容易损伤肠胃。
但这种情况多存在于没有经过任何脱涩的柿子（皮），可能会有风险。
靠谱的甜柿子和“懒过的柿子”果皮中鞣酸含量很低，吃了并不会对身体造成威胁，因此，不用过于恐慌。
吃柿子注意事项
尽量避免“空腹”食用：空腹食用柿子时，柿子中的鞣酸和胃酸相结合后，会增加胃中的酸度，从而增加对胃黏膜的刺激；为了减少对胃肠的刺激，请拒绝空腹食用柿子，饭后半小时食用最为靠谱。
吃柿子要“限量”：考虑到柿子中含有较多的鞣酸物质，建议一天食用1-2个即可。
对“特殊人群”来说，吃柿子要依据自身情况。胃酸过多或者胃肠本身存在疾病的人群尽量避免或少量食用；糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者，特别是“缺铁性贫血患者”，吃柿子更要注意限量，因为鞣酸会影响矿物质铁的吸收。

Unsplash©Jerry Wang
带皮吃更营养的果蔬！
葡萄皮降血脂
葡萄皮中含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫力等作用。葡萄皮还含有丰富的膳食纤维、果胶和铁等。不过有些葡萄皮吃得下去，有些葡萄皮口感并不好，要根据情况选择哦。
茄子皮保护心血管
茄子是心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中，尤其是维生素B，是维生素C的“最佳搭档”。若是将茄子去皮，不仅会降低营养价值，还影响人体对铁的吸收。
苹果皮抗氧化
苹果皮含丰富的膳食纤维，能帮助消化。此外它的抗氧化作用较其它水果蔬菜都高，还具有抗疲劳和增强体力的功效，苹果皮可以抑制齿垢的酶活性及口腔内细菌的生长，具有抗蚀作用，可以保护牙齿；可以使皮肤白嫩，防止黑色素的生成。
橘子皮开胃化痰
橘皮富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素。用橘皮煮粥芳香可口，还能辅助治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、提神。

Unsplash©Graphic Node
清洗果蔬的小技巧
皮可食用类果蔬
像苹果、桃子、西红柿和西葫芦等蔬果需在自来水下搓洗30-60秒，顽渍可用蔬菜刷或手指擦洗。但桃子等水果不宜用力搓洗，以免破皮。
剥皮食用类果蔬
像西瓜、哈密瓜、橙子和香蕉等果蔬用蔬菜刷或者未使用过的牙刷，在自来水下刷洗表皮30—60秒。尽管此类水果的皮一般不直接食用，但是水果往往经过多人之手，表皮（特别是褶皱处）难免会染上细菌，而剥皮或刀切的时候，果蔬皮上的细菌就可能趁机而入，进入果肉。
成串类果蔬
将成串果蔬去除茎后，放入漏勺，然后用自来水喷嘴冲洗至少60秒。
叶类果蔬
剥去外层的老叶子，里面的叶子也要一片一片分开，用凉水冲洗30-60秒；然后晾干水分；即使是售前清洗过的绿叶果蔬，烹饪前也最好用水冲洗一下。

2 这些流言究竟真假如何呢？我们又该如何安全吃肉呢？

高蛋白低脂肪——虾

相比起猪肉、鸡肉、鸭肉等，很多人更偏爱脂肪低、蛋白质高的虾，而且稍微多吃点也不会腻。椒盐、蒜蓉、十三香……就算是清蒸，沾点酱油，依然不失为人间美味！
虽然广受喜爱，但在吃的过程中也会有各种疑问：虾头到底能不能吃呢？黑黑的虾线要去掉吗？搞不清楚这些问题，吃得都不愉快了~
1
虾头重金属超标？
虾体内的重金属主要来源于水和饲料，一般来说虾头和虾壳中的含量会高一些，但是只要是正规饲养的，含量并不会超标。
至于，为什么有些虾头是黑色的，那是因为虾头是内脏的聚集地，如心、肝、肠胃等，因此也是排泄废物聚积之所，并非重金属；另外，虾头本身清洗也比较难，所以不吃也罢。

2
虾中含有大量寄生虫？
不仅是虾，其它的水生生物，像蛙、螺、贝壳、鱼类等也都可能会带有寄生虫，尽量避免生吃水产，但是只要烧熟煮透，就大可放心食用。
提示：100℃高温烧煮，开锅后再煮7-8分钟，直至虾仁横截面颜色一致，则虾已熟透，寄生虫也会被杀死。
3
虾线一定要去掉？
掰开虾背的时候，会看到一条黑色或青色的线，很多人觉得这是毒素淤积。其实这属于虾的消化道，充满消化物，理论上来说，的确不干净，建议处理掉；
而若是懒，只要完全煮熟，高温会杀掉里面的细菌，吃下去也并无大碍。

去虾线小窍门

①从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。
②从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。
③将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，就可以很容易把虾线挑掉。
2

关于“鱼”的秘密

不管是淡水鱼还是海水鱼，都有着丰富的营养，《中国居民膳食指南》建议，成年人每周吃280～525g的鱼有益健康。
但好处多，各种流言也多：鱼头补脑、鱼眼明目、鱼胆解毒……到底孰真孰假？
1
鱼头补脑？
不少人觉得鱼头补脑是因其中含有的DHA，但其实像三文鱼、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼等，鱼肉中也含有不少DHA，而且有些鱼头部的汞含量可能更高，不宜多吃，如：金枪鱼、旗鱼等。
相比鱼头，鱼肉分量更多，所以总体上营养价值更高，因此不用为了补脑专门吃大量鱼头。

2
鱼眼明目？
鱼眼中的确含有一定量的EPA、DHA等“n-3系列多不饱和脂肪酸”，但是它们的含量很少，想要靠吃鱼眼起到明目的作用很难。更何况，鱼眼的口感并不好，不用刻意为难自己。
3
鱼胆能解毒清火？
鱼身上连鱼鳞也是可以食用的，但唯独鱼胆千万不能吃，其含有胆酸、氢氰酸等有毒物质，毒性比同剂量的砒霜毒性还大。
若不小心摄入过多，容易在短时间内造成脏器的衰竭，严重时甚至会导致死亡。
因此，在吃鱼时必须摘除鱼胆，若不慎弄破，一定要冲洗干净。
提示：高尿酸血症、痛风人群、出血性患者、肝硬化人群等不宜大量食用鱼类。

3

增肌稳压——鸡肉

鸡肉中的高蛋白可以帮助肌肉增长，对于在健身想锻炼肌肉的人来说，是一个很好的营养补充；另外其还含有精氨酸，进入人体后，会在体内转化成一氧化氮，有助于保持血液流通、有助于平滑肌的舒张，帮助稳定血压，因此适合高血压人群作为日常肉类的首选。
鸡肉能吃是毋庸置疑的，而鸡身上的其它部位，往往充满争议，那到底哪些能吃，哪些不能吃呢？
1
鸡屁股有毒素堆积不能吃？
鸡屁股虽然不建议吃，但并不是因为毒素堆积，而是屁股上有两种腺体——尾脂腺和腔上囊。前者是鸡身上唯一的脂肪性腺体，不仅口感不好，也是引起腺体阻塞或炎症的部位，不宜食用；后者是淋巴器官，里面包含着大量未来得及分解的病原体和代谢废物，也不宜食用。
若是将两种腺体摘除干净，鸡屁股也不是不能吃。

2
鸡脖有大量淋巴不能吃？
鸡脖子上的确有大量淋巴，但多分布在皮下，而非脖子的肉上，所以只要将皮去掉，鸡脖子也是可以吃的。
3
鸡杂含重金属？
像鸡胗、鸡肝、鸡肠等都会直接接触食物或者代谢产物中的有害物质，因此有害物质残留的可能性比鸡肉要高，但偶尔吃几次还是可以的。
况且，营养学家表示：鸡胗是鸡身上脂肪最少的部位，又富含钙、铁、锌等营养素，每天可食用300mg；而鸡内金是中医常用药，健胃助消化效果极佳。

提示：鸡皮中含有较高的胆固醇，尤其是肥胖、三高或减肥人群都不建议食用；鸡汤中的脂肪、嘌呤含量高，肾功能较差、高尿酸、高血脂人群要少喝。
吃肉不仅要注意部位，另外还要控制用量。建议大家以白肉（鸡鸭鱼虾贝类）略多，每日摄入75-100g；红肉（猪牛羊肉）略少，约50-75g，相互交替搭配吃，保证营养的均衡。
桑葚这么吃，比人参还补！养肾护肝，补血美容抗衰老……功效了不得~

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