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[饮食常识]潮汕牛肉丸!三代传承正宗老味,弹牙到飞起 [21P] [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2023-12-25
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一入“丸”门深似海,从此“假肉”是路人。
吃牛肉丸的境界,莫过于整个丢进嘴里,牛肉化身弹牙的神奇质感,肉汁在口中爆裂开,香气瞬间包围整个口腔。

一口咬下去,“呲”的一下,肉汁便向四周爆开,牛肉的鲜香瞬间充斥了整个口腔。

弹牙、多汁、满满的纯肉感,好像在嘴里打乒乓,一口一个好过瘾!
不过,要吃到「真 正」的牛肉丸不容易,市场上能买到的品质参差,大多的都是“淀粉丸”。
除非你能找到渠道,买到正宗的潮汕牛肉丸。

牛肉丸中的翘楚,非潮汕牛肉丸莫属。真的!吃过潮汕牛肉丸,其他的国产袋装丸子都是浮云。
所以今天就给大家带来这个——拿过金奖的喜盼牛肉丸
吃过的潮汕人称赞它:正宗,就是家乡的味!

要说潮汕哪家牛肉丸称得上正宗?那肯定是潮汕当地街头巷尾随便一家都有数十年历史的路边小店里。
在潮汕人心里,正宗的牛肉丸永远是自家楼下的那家。
而此次,小编给大家找到的这个牌子喜盼,就是潮汕地区颇为有名的一个牛肉丸品牌。

它的前身叫平昇兄弟,从50年代就开始做牛肉丸,从街边的小摊贩,一步一个脚印,慢慢的有了店面,再到后面有了工厂。
几经波折,手艺还是在孙家3代人的努力下传承了下来。
近70多年的历史,配方和工艺都是代代传承而来,光是拿奖都拿到手软:
| 上海世博会优秀产品供应商;
| 潮汕美食节最受欢迎奖;
| 香港国际厨艺大赛金奖;
| 澳门酒店国际美食邀请赛金奖……

而且,口碑这东西是真做不了假!身边的潮汕人尝过都说:终于吃到了家乡味!
随便翻一下买过的用户评价,基本都没有长篇大论刷单式的好评,都是真实简单粗暴的:“好吃”、“和我在潮汕吃的一样”……



1


拿过金奖的牛肉丸
还原纯肉潮汕味
能拿金奖是有原因的!没有人比他们更懂牛肉丸。
对品质执着,从牛肉到宰杀再到加工成丸子放入冷库,统统都是采用符合标准的自营加工厂。味道靠谱,品质也放心。

但传统的制作精髓和味道,却不会因此而改变。这也是为啥它家口碑一直那么好的原因👇
选肉:精选自家牧场,鲜宰黄牛后腿肉
和别家牛肉丸不同,为了把控源头牛肉品质,喜盼专门建立了自家的养牛牧场。
养牛场位于潮州市沙溪镇上西林村,四面环山,远离城市污染,天然的植被和小溪流水,让牛肉的品质注定不同凡响。

制作时,只选用当天现宰的黄牛后腿肉,色泽鲜红,肉质细腻柔嫩,大理石纹明显,尤为鲜美。

有多新鲜? 肌肉甚至还在跳动,从取肉到做成丸前后不超过2小时。

余温尚存的后腿肉,顺着牛肉的组织一片片解下来,再将上面的白肉、白筋去掉。
保证我们吃到的是满满的纯肉而不是脂肪,再切块备用,送往关键的下一步。

捶打:手工铁棒击打,锤出Q弹口感
处理好的鲜后腿肉,就会被送上砧板,由经验丰富的师傅,用重达三四斤的方铁锤反复击打。
这期间动作迅速、连贯,直至牛肉颜色从鲜红满满变成粉红,肉浆出胶,这时的牛肉已经经历了约2400次捶打。

在坚持传统的模式下,每颗呈现到你手上的牛肉丸,咬一口,都鲜嫩爆浆,满嘴Q弹。
捏丸:只加少量生粉、盐调味,手工捏制
打好的牛肉泥会放到一个大木盆里搅拌拍打,同时加入冰水保持湿度和低温。
以及少量的苏打粉可以使肉质疏松嫩滑,再用盐来调味,此外再无多余调料。

然后再用勺子放入温水成形,还要经过两次控温控时的煮制,时间和温度稍有偏差,丸子成品口感及颜值大打折扣。
完成煮好后,在阴凉通风处晾干至合适干湿度即可装袋,急冻保存。

这样做成的潮汕牛肉丸,肉质紧实Q弹。要知道,形容牛肉丸好吃的一个重要特征就是:弹牙。
星爷在《食神》里面,就用“弹到飞起”的牛肉丸来当乒乓球打,而它恰恰如是。
肉质Q弹很好嚼,撕开牛肉丸还能看到内部的纹理,肉眼可见的Q弹感。

口感丰富,味道更是令人赞不绝口,掰开牛肉丸能看气泡孔里冒着汁水,一口下去油香四溢。
这是因为在捶打的过程中,会加入少许牛油,使里面带着空隙,里面盈满了肉汁,下口肉汁四溅一点不夸张。
大家吃的时候一定要先晾一会儿,不然容易烫舌头。

好吃还健康,牛肉丸的油脂较少,高蛋白,想吃肉又想健康,牛肉丸非常合适,也很适合长身体的小孩子。




2
百搭的美食
清水煮也足够美味
正宗潮汕牛肉丸,本身味道已经足够鲜美。
好的肉丸根本不需要任何佐料,放白水里煮就已经很美味。
入口满满的弹牙肉感,用力一咬鲜甜的肉汁溢满口腔,大口大口地吃肉的感觉非常满足。

它的吃法非常的百搭,特别是早餐的时候,一碗米粉或者面条,加上几颗丸子,汤汁马上鲜香四溢!

煲汤的时候加上几颗丸子,百煮不烂,加上芹菜末,整锅汤汤汁清亮,口感清香甘甜,一年四季百吃不腻。
它像是一位武侠小说里的扫地增,虽然外貌平平,但“武功”深不可测。吃起来醇香而不腻,弹爽而不塞牙。



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只看该作者 沙发  发表于: 2023-12-25
潮汕牛肉丸是广东省潮汕地区著名的传统小吃,也是潮汕菜系中的代表之一。它以选用优质牛肉为原料,经过反复剁碎、搅拌、捏成肉丸等多种工艺精制而成。潮汕牛肉丸的特点是口感鲜嫩、弹牙爽口、香而不腻,深受食客喜爱。

制作潮汕牛肉丸的过程相对复杂,需要严格控制各个环节的质量。首先,要选用新鲜的牛肉,最好是肥瘦相间的肉质较好的部位。然后,将牛肉剁成肉泥,加入调味料(如盐、糖、味精、料酒等)搅拌均匀,待肉泥充分入味后,再用手捏成肉丸。在制作过程中,要注意控制肉泥的湿度和粘度,以确保肉丸的口感。

潮汕牛肉丸有多种吃法,可以煮汤、涮火锅、煎炸等。在煮汤时,可以将肉丸与蔬菜、豆腐等一起放入锅中,煮熟后加入适量的盐和鸡精调味即可;涮火锅时,可以将肉丸切成薄片,与其他食材一起放入火锅中涮熟,再蘸上酱料食用;煎炸时,可以用平底锅加热,将肉丸煎至表面金黄酥脆即可。

总之,潮汕牛肉丸是一道美味可口的传统小吃,不仅具有口感鲜美、营养丰富的特点,还具有一定的滋补养生功效,是潮汕地区不可或缺的美食之一。
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