东北酱大骨是一道具有东北特色的美食，主要以猪大骨为原料，通过酱炖的方式制作而成，味道鲜美，肉质酥烂。以下是东北酱大骨的正宗做法：
原料：
猪大骨1000克，生姜30克，大葱50克，大蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1小段，干辣椒2个，料酒适量，生抽适量，老抽适量，细砂糖30克，盐适量。
步骤：
1. 准备猪大骨，让卖家帮忙剁成适口大小的块，回家后用清水浸泡2小时，每隔一段时间换一次水，以去除猪大骨中的血水。
2. 准备生姜、大葱、大蒜等香料，将生姜切片，大葱切段，大蒜切末备用。
3. 烧一锅热水，将猪大骨放入热水中焯水，用勺子撇去浮沫，焯水过程中可以加入料酒去腥。焯水后将猪大骨捞出，用清水冲洗干净备用。
4. 炒锅加入适量油，放入细砂糖，小火慢慢炒至糖变成红色的糖浆。注意不要炒糊，否则会有苦味。
5. 糖浆炒好后，将猪大骨放入锅中，翻炒均匀，让猪大骨表面裹上糖色。
6. 加入生姜片、大葱段、大蒜末，继续翻炒均匀，出香味。
7. 加入八角、香叶、桂皮、干辣椒，继续翻炒均匀，出香味。
8. 加入生抽、老抽，翻炒均匀，让猪大骨上色。
9. 加入适量热水，水量要没过猪大骨。大火烧开后转小火慢慢炖煮。
10. 炖煮至猪大骨熟烂，汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀。
11. 炖煮几分钟后，关火，将猪大骨盛出装盘，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 猪大骨要提前用清水浸泡，以去除血水，这样炖出来的猪大骨才会更鲜美。
2. 炖煮猪大骨时要用小火慢慢炖煮，这样炖出来的猪大骨才会更酥烂。
3. 炖煮过程中要注意观察汤汁的情况，避免炖干烧焦。如果汤汁不足，可以适量添加热水。
