要做到肉片滑嫩不脱浆，可以参考以下步骤：
1. 选材：选择新鲜的猪肉或牛肉，切成薄片，尽量切得均匀，这样烹调时容易掌握火候。
2. 抓匀：将肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、生粉（或鸡蛋清）和食用油，用手抓匀，使肉片充分吸收调料，腌制10-15分钟。
3. 油温：热锅凉油，油温不宜过高，以防止肉片表面迅速结痂，影响口感。油温控制在四五成热（约120-150℃）为宜。
4. 下锅：将腌好的肉片逐一放入油锅中，用筷子轻轻搅动，使肉片受热均匀，迅速滑散，避免肉片黏连。
5. 火候：肉片下锅后，用大火迅速将肉片表面烫至微黄，然后转中火继续翻煎，使肉片内部熟透，保持滑嫩。
6. 出锅：肉片煎好后，用漏网捞出，沥干油分，备用。这样烹调出的肉片会更加滑嫩，不易脱浆。
7. 勾芡：在熘肉片的过程中，可以适当添加勾芡，使酱汁更加浓稠，更好地包裹在肉片表面，增加口感。
8. 调味：在烹调过程中，可以根据个人口味添加适量的酱油、糖、醋等调料，使菜肴更加美味。
总之，要做到肉片滑嫩不脱浆，关键在于选材、腌制、油温和火候的掌握。
