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[饮食常识]河海交汇处,吃的就是一个鲜![9P] [复制链接]

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河海交汇处,吃的就是一个鲜!
番禺自然环境得天独厚,位于珠江入海口咸淡水交界处,
且四周江环水绕,境内河网纵横,最是适合鱼类生存。
每年的开渔季一到,渔民们便带着一艘艘渔船满载而归,
是平靓正海鲜与吃货们双向奔赴的季节……

番禺人吃海鲜,吃的就是一个新鲜本味!最常见的做法便是清蒸。

除了清蒸,还有其他做法,在鲮鱼身上可谓是体现得淋漓尽致!
市桥白卖就是以鲮鱼肉为原料的烧麦。
从清代开始,就一直流行于番禺的茶楼里。
将鲮鱼肉去皮起骨后,鱼肉打成胶状,外皮用鱼胶做,色泽洁白。

馅料则用腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸等食材,
再顶上一小片腊肠或一小撮蟹子,
咬上一口,不同于一般猪肉烧卖的油腻,
清甜浓郁的鱼肉香味在口中漫延~
煎酿鲮鱼更是技法和味道的结合。

鲮鱼剥皮,分离出鱼肉,剔除鱼刺,用刀背剁碎,
鱼茸加上火腿丁、香菇丁、马蹄、花生碎、粉丝,揉成团,
用力摔打200次,直到鱼肉起胶富有弹性,再塞回到鱼皮里面。


再放入油锅内炸至九成熟,再以各种调料调成汁炖至全熟,
然后切成段,摆盘,最后将芡汁淋在鱼上。

扒金山应该是鲮鱼最有意思的吃法了!
“金山爬一爬,兴旺又发达”。
把生鱼滑堆成“小山”形状,下面垫上生菜,
置于铁盘中央,盘边围着一锅热水。
食客们用勺子从鱼滑底部扒起,鱼肉在热水中翻滚、变熟。
吃多少扒多少,几秒便出锅,鱼肉在酱碟中滚两圈,
伴着热气,鲜香的口味达到新高度 。

除了鲮鱼,位于河海交汇处的番禺还有各种河鲜海鲜,还有少见的咸淡水产出了本地都吃不到的。
番禺吃海鲜,更推荐去海鸥岛 ,从海里捕获上来便直接到了餐桌,再新鲜不过了!
白灼虾、咸淡水桂虾、河虾蒸杂鱼、白饭鱼煎蛋、鱼包、柚皮鱼肠等等应有尽有~

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只看该作者 沙发  发表于: 02-20
在番禺,有很多海鲜餐厅和大排档,提供各种新鲜海鲜,如虾、蟹、鱼、贝类等。顾客可以根据自己的口味选择不同的海鲜,然后让厨师用清蒸的方式烹饪。除了清蒸,番禺人也会用其他简单的烹饪方法来处理海鲜,如白灼、蒜蓉蒸等,都是为了突出海鲜本身的味道。此外,番禺还有一些特色海鲜菜品,如番禺生蚝、番禺虾等,深受当地人的喜爱。
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