鳗鱼炖黄豆是一道美味的家常菜，汤鲜味美，营养丰富。以下是做法：
食材准备：
1. 鳗鱼一条，约500克
2. 黄豆100克
3. 葱、姜、蒜适量
4. 料酒、生抽、盐、糖适量
5. 清水适量
步骤：
1. 提前将黄豆用清水浸泡2-3小时，使其充分膨胀。
2. 鳗鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成约5厘米长的段。
3. 烧一锅热水，将鳗鱼段放入水中焯水，去除血水和杂质，捞出备用。
4. 炒锅加入适量油，放入葱、姜、蒜爆香，加入料酒、生抽、糖炒匀。
5. 加入焯过水的鳗鱼段，翻炒均匀，使鳗鱼段表面均匀裹上酱汁。
6. 加入泡发好的黄豆，继续翻炒均匀。
7. 加入适量清水，水量要没过食材，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8. 炖煮30分钟左右，待汤汁浓稠，鳗鱼和黄豆都变得酥软时，加入适量盐调味。
9. 炖煮2-3分钟，使食材充分吸收盐分，然后关火。
10. 出锅前撒上葱花，即可盛出享用。
注意事项：
1. 鳗鱼焯水时，水开后放入鳗鱼段，用勺子轻轻撇去浮沫，以去除血水和杂质。
2. 炖煮过程中，可以适当尝试汤汁的味道，根据个人口味适当调整盐的用量。
3. 炖煮时要用小火慢炖，使汤汁更加浓郁，食材更加入味。
