蛤蜊酿虾滑是一道集合了海鲜与肉类双重鲜美的特色菜肴。
1. 选购新鲜蛤蜊,将其放入盆中,倒入足够清水没过蛤蜊,可以添加少量盐和几滴食用油,促进蛤蜊更快地吐沙。放置1-2小时或者更长时间使其充分吐净泥沙。
2. 清洗煮制:将吐沙后的蛤蜊用流动水冲洗干净,然后在锅中加入足够的水,放入葱段、姜片和料酒,煮至水开,放入蛤蜊,等蛤蜊壳张开后立即捞出,避免蛤蜊肉煮老或脱壳。
1. 准备虾仁:选择新鲜大虾,剥去虾壳、虾线,保留虾肉,也可以购买现成的虾滑。
2. 调味加工:虾肉剁成虾泥,可以根据口味加入胡萝卜碎增加口感和颜色,还可以加入适量盐、白胡椒粉、蛋清、少量糖、十三香或其他调料,以及少许淀粉(如红薯淀粉)增强黏稠度。
3. 搅打上劲:将虾泥顺同一方向用力搅拌,直至虾滑有弹性,也就是所谓的“上劲”。
1. 填充蛤蜊:将煮开口的蛤蜊稍微冷却,使用筷子或者其他工具轻轻挑出一半蛤蜊肉(也可不挑出),保持贝壳完整,然后将虾滑填入贝壳中,尽量压实。
2. 蒸煮:将酿好的蛤蜊整齐排列在盘中,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸8-10分钟,至虾滑完全变色熟透。
3. 最后点缀:蒸好后取出,撒上切好的葱花,然后烧热一些食用油,热油浇在葱花上激发香味,再淋上适量蒸鱼豉油或其他调料汁增加风味。
以上就是蛤蜊酿虾滑的基本做法,具体操作时可根据个人喜好调整配料和调料,呈现出各具特色的美味佳肴。
1. 泡发腐竹:将干腐竹提前用冷水浸泡2-3小时,直到腐竹完全泡软,然后切成斜段备用。
2. 准备胡萝卜:胡萝卜洗净削皮,切成薄片或丝状,大蒜剁成蒜蓉备用。
3. 炒制腐竹:热锅凉油,油温7成热时放入蒜蓉爆香,然后将泡发并切好的腐竹放入锅中翻炒均匀,炒至腐竹微微焦黄。
4. 炒胡萝卜:接着加入胡萝卜片或丝,继续翻炒至胡萝卜变软且颜色更加鲜艳。
5. 调味:在炒制过程中,适时加入适量的生抽、盐和白糖进行调味,生抽提鲜,盐调味,白糖可中和胡萝卜的微苦味道。
6. 炖煮:加入少许清水,盖上锅盖焖煮片刻,让腐竹和胡萝卜充分吸收调料的味道,煮至汤汁收浓即可。
7. 出锅:最后撒上青蒜末或者葱花,翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样一道营养丰富、口感爽脆的腐竹炒胡萝卜就完成了,它既保留了腐竹和胡萝卜原有的营养成分,又融入了蒜香和酱香,是一道既美味又健康的家常菜品。
炒黄豆是一道常见的家常小菜,简单易做,既可以当作零食,也可以用来佐餐。
1. 准备黄豆:将干黄豆提前用清水浸泡至少4小时至膨胀变软,吸足水分,这样炒出来的黄豆更易于熟透,口感更好。泡发后的黄豆沥干水分备用。
2. 炒制前准备:如果有喜欢的调料如花椒、八角等,可以提前用小火炒香,然后碾成粉末,或者保持完整形式备用。
3. 炒制黄豆:锅中加入适量食用油,中小火烧热,然后放入沥干水分的黄豆,翻炒均匀,使黄豆表面均匀沾上油。
4. 加调料:在炒至黄豆表面开始变为金黄色,并且有轻微的噼啪声响时,加入适量的盐以及其他你喜欢的调料,如花椒粉、五香粉等,继续翻炒均匀,让黄豆充分吸收调料的味道。
5. 慢火炒至香脆:保持中小火,不断地翻炒黄豆,防止底部烧焦,炒至黄豆表面呈现金黄色,内部熟透且口感酥脆为止,这个过程可能需要大约15-20分钟,要有耐心,确保黄豆内外都炒得香脆可口。
6. 出锅冷却:炒好的黄豆用漏网筛掉多余的油脂,然后摊开晾凉,这样可以让黄豆变得更加酥脆。
7. 保存与食用:待黄豆完全冷却后,可以密封保存,随时取用,既可以当作休闲小吃,也可以用于烹制其他菜肴,如黄豆芽炖肉时作为配料等。
请注意,在炒制过程中要小心热油溅出,同时要保持中小火,以免黄豆外面糊了里面还没熟透。如果喜欢吃甜味的,可以在炒制过程中加入适量白糖,做成咸甜口味的炒黄豆。