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在炎炎夏日，舍弃传统的韭菜黄瓜馅料，尝试用此食材来包饺子，其美味令人难以忘怀。它鲜嫩多汁，口感绝佳，若是不品尝一番，确实是一大遗憾！
夏季茄子物美价廉，不仅滋味鲜美，而且营养丰富。无论是蒸煮炒炖，还是油炸做馅，茄子都能展现出独特的口感和风味。作为紫色蔬菜的代表之一，茄子富含蛋白质、碳水化合物、维生素，以及钙、钾、铁等人体必需的微量元素。其独特的营养成分具有软化血管、降低血压、清除自由基、淡化斑点、延缓衰老等多重功效，是人们餐桌上的健康佳品。
谈及茄子的烹饪方式，人们常言“爱它，就给它油”，这恰恰突显了茄子对油的喜爱与吸附特性。然而，在现代生活中，健康理念倡导“少油”，这让我们面临一个挑战：如何在享受茄子美味的同时，又保持健康的饮食习惯呢？不必担忧，今天我将为您介绍一种既美味又少油的茄子做法，它鲜香多汁，令人回味无穷。那就是——茄子馅饺子。这种饺子不仅健康营养，还兼具茄子的独特风味，赶紧尝试一下吧！
夏季茄子自然生长，无需人工干预，因此可直接清洗去头尾，用擦菜板擦成丝。为保持口感，剁时不宜过细，保留一些颗粒感。有些人会用盐腌制茄子以避免出水，但这会导致营养流失。我家做茄子馅饺子时，从不腌制，也不会出水，保证了营养和口感。
黄豆酱与茄子的搭配堪称完美，为茄子饺子注入灵魂的关键就在于黄豆酱的加入。要使饺子馅更加美味，必须先将黄豆酱用油炸香，再与茄子馅混合搅拌，这样的饺子馅将散发出令人垂涎的香气。具体操作如下：锅中倒入适量油，待油温升至5成热时，加入2勺豆瓣酱，持续翻炒以释放酱香，随后将茄子加入锅中，炒至茄子变软后，关火并盛出。
五花肉剁成肉馅，最好自己动手，避免购买现成的，特别是在夏天蝇虫多的时候，自己剁的肉馅更加放心。我坚信，自己剁的肉馅相较于机器绞的，口感更佳，嚼劲十足。将剁好的肉馅中加入适量的盐、葱花、胡椒粉、生抽和香油，搅拌均匀后腌制15分钟，使肉馅充分吸收调味，更加美味。茄子喜欢油，因此与五花肉搭配，口感不干燥，香气四溢，鲜嫩多汁，令人回味无穷。
最后一步，将炒制完成的茄子与腌制好的肉馅混合，再加入葱花增添风味，充分搅拌至均匀。这样，一款鲜美多汁的茄子饺子馅便大功告成，准备迎接下锅的饺子皮了。
夏日时节，韭菜和黄瓜或许不再独占鳌头，而茄子则悄然崭露头角，成为餐桌上的新宠。用它来包饺子，简直是美味至极，茄子的鲜香让人回味无穷，口感细腻而不腻，每一口都充满了惊喜。如果你还没有尝试过这种美味的组合，那真的是一大遗憾。
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