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荞麦灌肠



By厨房小贴士

配料：

荞麦粉70克、高筋面粉150克、精盐适量、姜适量、生抽适量、醋适量、辣椒油适量、香油适量、葱适量、蒜适量、八角适量

烹饪步骤：

1.把八角、姜片加水熬成料水，水开后煮5分钟关火晾凉即可。荞麦粉和高筋面粉加少许盐混合，加入适量温水合成较硬的面团。



2.和好的面团中间搓一个洞，倒入放凉的料水，反复朝洞口折叠积压使料水渗入成面糊，将面糊搅拌均匀，细腻粘稠，能流成直线。



3.准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟，取出擦干水蒸气，把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉，就是荞麦灌肠。



4.将生抽、醋、香油、蒜泥水、盐混合调匀，做调料。



5.荞麦灌肠切成条，浇上混合好的调料，淋上辣椒油，撒葱花（或黄瓜丝），Q弹筋道的酸辣荞麦灌肠就完成啦。



烹饪小贴士：

1、荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

荞麦灌肠是一道传统的风味小吃，主要原料是荞麦粉和高筋面粉，通过蒸制而成。这道小吃不仅口感独特，而且营养丰富，受到很多人的喜爱。下面我将为你提供一份详细的制作步骤和烹饪小贴士。

### 制作材料：
- 荞麦粉 70 克
- 高筋面粉 150 克
- 精盐 适量
- 姜 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 辣椒油 适量
- 香油 适量
- 大葱 适量
- 大蒜 适量
- 八角 适量

### 制作步骤：
1. **准备料水：** 将八角、姜片加水放入锅中，熬制成料水。水开后煮 5 分钟，然后关火，待其晾凉。
  
2. **和面：** 在荞麦粉和高筋面粉中加入少许盐，混合均匀。然后加入适量温水，将其和成一个较硬的面团。

3. **浸泡面糊：** 在和好的面团中间搓一个洞，倒入已经放凉的料水。通过这个洞，反复折叠挤压面团，让料水逐渐渗入面团中，直到形成均匀的面糊。将面糊搅拌至细腻粘稠，能够流畅地流动。

4. **蒸制：** 准备几个浅口盘子或碟子，将面糊倒入盘中，放在蒸锅里。开大火蒸 5 分钟，然后转中火继续蒸 30 分钟。蒸好后取出，待其自然冷却。

5. **切块：** 将冷却的荞麦灌肠切成适当大小的条状。

6. **调制调料：** 将生抽、醋、香油、蒜泥水和盐混合调匀，做成调料。

7. **拌食：** 将切好的荞麦灌肠放入碗中，浇上调好的调料，再淋上辣椒油，撒上葱花（或黄瓜丝），搅拌均匀即可享用。

### 烹饪小贴士：
- 在和面的时候，面团要和得稍微硬一些，这样制作出来的灌肠才会更加有弹性。
- 在蒸制过程中，要确保水足够沸腾，这样蒸汽才能充分渗透到面糊中，使得灌肠更加紧实。
- 蒸好的灌肠在冷却过程中，可以用保鲜膜覆盖，以防止表面变干。
- 调料的配比可以根据个人口味进行适当的调整，以达到最佳的风味。
- 如果有条件的话，使用新鲜的荞麦粉制作，会更加美味。

希望这些详细的制作步骤和小贴士能够帮助你成功地制作出美味的荞麦灌肠！