荞麦灌肠
By厨房小贴士
配料:
荞麦粉70克、高筋面粉150克、精盐适量、姜适量、生抽适量、醋适量、辣椒油适量、香油适量、葱适量、蒜适量、八角适量
烹饪步骤:
1.把八角、姜片加水熬成料水,水开后煮5分钟关火晾凉即可。荞麦粉和高筋面粉加少许盐混合,加入适量温水合成较硬的面团。
2.和好的面团中间搓一个洞,倒入放凉的料水,反复朝洞口折叠积压使料水渗入成面糊,将面糊搅拌均匀,细腻粘稠,能流成直线。
3.准备几个浅口的盘子或者碟子放在锅里大火蒸5分钟,取出擦干水蒸气,把面糊装进盘子里大火蒸30分钟取出晾凉,就是荞麦灌肠。
4.将生抽、醋、香油、蒜泥水、盐混合调匀,做调料。
5.荞麦灌肠切成条,浇上混合好的调料,淋上辣椒油,撒葱花(或黄瓜丝),Q弹筋道的酸辣荞麦灌肠就完成啦。
烹饪小贴士:
1、荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小,所以和其他谷类相比,具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。