圆圆坐在一个温馨的小咖啡馆里，窗外阳光明媚，室内弥漫着新鲜研磨咖啡的香气。
面前摆着一盘坚果拼盘，有香脆的杏仁、饱满的核桃。伸手抓起一把，正准备往嘴里塞的时候。
手机屏幕上弹出一条新闻：“这2种坚果是‘癌症元凶’，请谨慎食用！”
圆圆动作僵住了，心中有一丝疑惑，也有一丝后怕。这是真的吗？坚果这么有营养，咋还和癌症有关了？
一、哪两种坚果要少吃
1.发生霉变的坚果
霉变坚果是一个严重的食品安全问题，尤其是对于花生、杏仁、核桃等容易受潮的品种。
这些食品在储存和运输过程中，如果条件不适宜，比如温度和湿度过高，就可能受到黄曲霉、寄生曲霉等霉菌的污染。
这些霉菌在适宜的条件下会大量繁殖，并产生毒性极强的霉菌毒素，如黄曲霉素B1。
黄曲霉素B1是一种非常危险的物质，它被世界卫生组织列为一类致癌物，也就是说它被确认为对人有致癌的风险。
黄曲霉素B1的毒性非常强，是砒霜的68倍，对人的肝脏损害非常非常严重。长期摄入含有黄曲霉素B1的食物，可能会诱发肝癌。
然而霉变坚果的外观可能并无明显异常，很难仅凭肉眼判断。这就给了一些不良商家可乘之机，为了能赚更多的钱，他们可能会将轻微霉变的坚果混入正常的里面去卖。
我们在吃这些坚果的过程中，往往难以察觉其霉变，无形中增加了健康风险。
在买坚果时，一定要选择正规渠道，比如大型超市或者正规的网店。注意查看产品的生产日期和保质期，避免购买过期的产品。
同时也要注意检查包装是否完好，避免购买包装破损的产品。此外如果发现产品的价格过于低，或者颜色异常，也应该引起警惕，不要购买。
霉变坚果的危害性非常大，千万不要抱有侥幸心理。
2.过度加工的坚果
现在市面上有很多口味的坚果，比如糖渍的、盐焗的、奶油味的等等，这些过度加工的坚果，对我们的健康并不好。
在加工过程中往往会添加大量的糖、盐和人造奶油等调味品，这些调味品虽然能让坚果变得更好吃，但吃多了对健康可不好。
比如糖，高糖饮食容易导致肥胖，增加患乳腺癌、胰腺癌等疾病的风险。盐分摄入过量，又与胃癌、食管癌等疾病关系密切。
而人造奶油中可能含有反式脂肪酸，这种脂肪酸已被证实会增加心血管疾病以及某些癌症的风险
除了这些，还有一些坚果在加工过程中会用到高温，比如烤制、油炸等。高温处理虽然能让坚果更香脆，但也可能导致坚果中的营养成分受损。
更糟糕的是，高温还可能生成一些有害物质，比如丙烯酰胺。丙烯酰胺是一种被国际癌症研究机构列为2A类致癌物的物质，与肺癌、膀胱癌等疾病有一定的关联。
那么我们是不是就不能吃坚果了呢？当然不是，关键是要吃得健康。
选坚果时，应该尽量选择原味的，没有添加任何调味品的。这样的坚果不仅更健康，而且更能吃到坚果本身的香味。
另外吃坚果也要注意量，虽然坚果本身是健康的，但它们的热量也不低。如果吃太多，还是容易长胖。正常情况下，咱们每天吃一小把，大约30克左右已经足够了。
买回家的坚果记得放在通风、干燥的地方，千万不能受潮。如果发现坚果有异味或者颜色不正常，就不要再吃了。
二、坚果问题不能忽视
坚果问题真的是不能忽视，大家都知道腊肉、烧烤这些食物，因为里面有亚硝酸盐、多环芳烃等致癌物质，所以经常被大家说来说去，大家也都知道吃这些东西要小心点。
但是跟它们比起来，霉变坚果和过度加工的坚果的问题就更隐蔽了，很多人在吃的时候，可能根本就没意识到它们有什么不好的地方。
你想想看，大家在吃腊肉、烧烤的时候，心里多少还是有点数的，知道要注意点。
可是对于霉变坚果和过度加工的坚果，大家可能就没那么在意了，觉得吃一点也没什么关系。但其实这些坚果可能正在悄悄地伤害我们的身体。
所以对于这两种坚果，我们真的要提高警惕。从我们买坚果的时候开始，就要仔细挑选，看看有没有霉变的迹象，有没有过度加工的痕迹。
买回家之后，也要好好储存，别让它们受潮变质了。到吃的时候，更要小心，别一下子吃太多，要适可而止。
你说要是我们不注意这些问题，万一吃坏了身体怎么办呢？我们可不能拿自己的健康开玩笑。
大家都知道健康是最重要的，要是因为吃了一些不好的坚果而影响了健康，那可就得不偿失了。
而且现在的坚果市场也是鱼龙混杂，有很多不良商家为了赚钱，会把一些不好的坚果拿出来卖。
我们在买坚果的时候，一定要擦亮眼睛，别被那些花里胡哨的包装和广告给骗了。要选择那些正规的商家，买那些质量有保证的坚果。
三、怎么挑选好的坚果
选坚果，先要从外观着手。拿核桃来说吧，好的核桃外壳应该是那种深棕色，看起来挺结实的，形状也得规整，不能有缺角或者奇形怪状的。
腰果也是如此，得选那些月牙形状完整无缺的。要是看到哪些颜色发暗，或者有裂纹、变形的坚果，那可得躲远点，这通常意味着它们放的时间太长，新鲜度和品质都不行。
接下来可以轻轻摇一摇，新鲜的坚果在摇晃的时候，会发出清脆悦耳的声响。如果摇起来声音闷闷的，或者能听到明显的空心声，那可就要小心了，因为很可能里面已经被虫子蛀了，或者是变质了。
闻味道也是鉴别坚果好坏的一个方法，新鲜的坚果自带一股清香，比如核桃就有它特有的浓郁香味，腰果则是香气扑鼻。
如果闻到霉味、怪味，或者特别刺鼻的味道，那就说明这些坚果可能已经不新鲜了，买回家也吃着不放心。
一般来说重一些的坚果质量往往更好，因为重量重的坚果里面的果肉比较饱满，吃起来口感也会比较好。所以在买坚果的时候，可以多拿几个比较一下，挑那些沉甸甸的。
最后还得考虑一个因素，那就是产地。不同地方出产的坚果，品质和味道都可能不一样。在买的时候，可以问问商家这些坚果是哪里产的，尽量选择那些有名的产地。
四、营养高的坚果推荐
1.腰果
腰果里头含有的钙、磷、铁这些微量元素，对我们的身体都是大有好处的。钙可以帮助我们的骨骼更加强壮，磷对维持身体酸碱平衡有大作用，铁可以给我们补血。
里面的油脂能起到润肠通便的效果，让我们的肠道更加顺畅。肠道通畅了，那消化自然也就更好了，身体也就能更健康。
不过虽然腰果的好处多多，但是它的热量也是不低的。对于那些正在减肥或者需要控制体重的朋友们来说，腰果可能就不太适合多吃了。毕竟热量摄入过多，也是容易导致肥胖的。
2.榛子
每100克榛子里就有316毫克的钙、556毫克的磷和8.3毫克的铁，吃了能帮我们强健骨骼、保持血液健康。
而且还有很多维生素，比如维生素A原、维生素B1和维生素B2，都是我们身体必不可少的。
更厉害的是，榛子里的脂肪不是那种对身体不好的脂肪，主要是单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，吃了能帮我们降低胆固醇，减少得心血管疾病的风险。
除了这些还有一种叫紫杉酚的东西，对抗癌有作用。中医也说了，榛子吃了能益气力、明目健行、补脾胃。
3.核桃
核桃有丰富的亚油酸和DHA，这可是大脑和视觉功能发育不可少的营养成分。经常吃核桃能给大脑补充一些需要的营养，让我们变得更聪明。
每个核桃差不多15%都是蛋白质，这可是植物性蛋白质的重要来源。
另外核桃里含有丰富的纤维素，还有很多种维生素和矿物质，像维生素 E、镁、铜、锰等。这些营养物质能保护我们的细胞，支持免疫系统的功能，还能维持骨骼健康。
结语
咱们在挑坚果的时候，可得长个心眼儿。找那些新鲜、没发霉、没怎么加工的坚果，这样吃着才放心。
另外放坚果的时候也得注意，别让它们受潮发霉了，吃的时候也得适量，别贪多。
健康这事儿，可一点都不能马虎。咱们每次挑吃的东西，其实都是在为自己的健康和生活质量把关。
