尊敬的李兰娟院士曾深刻地指出，肝脏，这一人体的“生化工厂”，对于维持我们的生命活动起着至关重要的作用。
它不仅是食物营养物质的代谢中心，负责将糖、脂肪、蛋白质进行转换和利用，还承担着黄疸胆红素的代谢工作，同时，肝脏也是我们身体中不可或缺的解毒器官。
作为“五脏之首”的肝脏，其重要性不仅仅体现在代谢和解毒上，它还负责储存和调节血液的流动，维持身体内部的平衡。
一旦肝脏受到伤害，血液循环受阻，毒素便会堆积在体内，长期下去可能导致肝脏病变。
触目惊心的数据显示，我国是目前肝病发病率最高的国家之一。近二十年来，包括脂肪肝、肝硬化、慢性肝炎在内的慢性肝病患者数量已经超过了4.47亿。
根据《柳叶刀》杂志发布的报告显示，中国的乙肝感染率惊人地高达5.1%至10%，病毒携带者约达8000万，确诊患者超过2000万，而脂肪肝患者的数量更是超过了2亿。
南瓜，这一我们再熟悉不过的食物，以其丰富的营养物质的含量而受到人们的喜爱。它富含植物蛋白质、胡萝卜素、维生素、氨基酸以及钙、锌、铁、磷等矿物质，适量食用南瓜，不仅可以补充人体所需的各种营养成分，还能预防多种疾病。
但是，关于食用南瓜是否有助于滋补肝脏，或者可能对肝脏造成伤害，这个问题一直困扰着许多人。接下来，让我们一起深入了解这个问题。
01
作为人体内最大的内脏器官，肝脏在人体中起到非常重要的作用。
一、卓越的代谢职能
肝脏，作为人体内最主要的代谢调节器之一，承担着调整和监控体内各种物质代谢过程的重任。它不仅能高效地合成和分解脂肪、蛋白质和碳水化合物，还能将这些物质中的营养转化为供给身体所需能量，或将多余的营养储备起来，以备不时之需。
此外，肝脏的妙手还能巧妙地合成胆汁，这一珍贵的消化液，它助力脂肪的消化与吸收，确保身体能量代谢的顺畅。
二、至关重要的解毒使命
肝脏不仅是身体的解毒卫士，更是守护健康的坚固防线。它有着将有害物质及药物代谢产物转换为无害形式，并通过胆汁或尿液排出体外的神奇能力。在这一过程中，肝脏保护了身体免受毒素的侵害，维护了体内环境的平衡与和谐。
三、蛋白质合成的摇篮
肝脏细胞的工厂里，不断上演着蛋白质合成的精彩戏剧。血浆蛋白、凝血因子以及免疫球蛋白等多种生命所需的蛋白质，都在这里被精心制作。这些蛋白质对于保持血液的正常成分、促进凝血以及增强免疫功能发挥着不可或缺的作用。
四、能量的储备与调节
作为身体的能量库，肝脏有能力将多余的葡萄糖转化为肝糖原，并巧妙地储存起来。当身体需要能量时，肝脏又能迅速释放存储的糖原，维持血糖水平的恒定，确保身体能量的持续供应。
五、精准的血液调控
肝脏在血液循环系统中扮演着指挥家的角色，它能够精确调节血液的总量和流动方向。通过调节血管的紧张度和生成血浆蛋白等机制，肝脏维护着正常的血压和血液流动，保持体内环境的稳定。
因此，在我们的日常饮食生活中，应当充分认识到各种食物对肝脏的影响，并采取合理的饮食措施，保护好我们的肝脏，以维护整体健康。
02
每天吃南瓜，养肝还是伤肝？
南瓜，作为一种营养价值极高的蔬菜，含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，被广泛认为是健康的食物。
然而，南瓜中含有大量的β-胡萝卜素，过量摄入可能会对肝脏造成负担。那么，每天吃南瓜究竟是对肝脏有益还是有害呢？
首先，我们要了解南瓜的营养价值。南瓜中富含的β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于维持视觉健康、增强免疫力和促进生长发育。
此外，南瓜还含有维生素C、维生素E、B族维生素、钾、铁、钙等矿物质，以及膳食纤维。这些营养成分对肝脏都有很好的保护作用。
南瓜中的膳食纤维有助于改善消化系统功能，预防便秘，减少肝脏负担。维生素C和维生素E具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，防止肝脏细胞受损。
B族维生素对肝脏的代谢功能有重要作用，缺乏B族维生素可能导致脂肪肝。钾、铁、钙等矿物质对肝脏的生理功能也有很好的支持作用。
然而，南瓜中的β-胡萝卜素确实有可能对肝脏造成负担。研究表明，过量摄入β-胡萝卜素可能导致肝脏疾病。
但是，要达到这个程度，需要非常大量的南瓜摄入，远远超过日常饮食推荐量。因此，正常情况下，每天适量食用南瓜是不会对肝脏造成损伤的。
那么，如何科学地摄入南瓜，既能发挥其营养价值，又不会对肝脏造成负担呢？
1. 控制摄入量：每天食用南瓜的量应适中，成年人每天食用南瓜200-300克即可满足需求。过多摄入β-胡萝卜素可能导致皮肤黄染，称为胡萝卜素黄疸，但这是一种暂时性现象，停食后即可恢复正常。
2. 多样化饮食：为了保持营养均衡，应摄入多种食物，如蔬菜、水果、谷物、肉类、豆类等。这样可以避免单一食物过量摄入，降低对肝脏的潜在风险。
3. 注意烹饪方法：南瓜的烹饪方法应尽量简单，避免过度油腻和辛辣。油炸、烧烤等烹饪方式会增加热量和油脂摄入，对肝脏不利。
03
转氨酶高的人：少3菜，肝脏或感激你
在医学界，转氨酶的正常水平被视为0至40U/L之间的基准。若检测到转氨酶值介于40至80U/L，这通常表明存在中度升高的情况。
当数值进一步上升至80至200U/L时，则被视为中重度升高。而一旦转氨酶水平超过200U/L，便被认为是重度升高的状态。
值得注意的是，一旦转氨酶水平超过40U/L，这可能暗示肝脏出现了损伤，或许是因为肝细胞正在坏死或发生变性。
据科学研究，当人体内肝细胞受损，只要有1%或更多的肝细胞坏死，谷丙转氨酶的含量就会翻倍。这也是世界卫生组织推荐将谷丙转氨酶作为评估肝功能损伤的重要生物标志物的原因。
以下三种食物，也可能对肝脏健康产生不利影响：
1.长时间浸泡的木耳：木耳是日常饮食中的常客，通常需要提前用水浸泡。然而，若浸泡时间过长，木耳可能会产生黄曲霉毒素，这是一种有害的致癌物质。长期食用这种受污染的木耳，不仅会加重肝脏的负担，还可能引起肝功能恶化。
2.腌制蔬菜：腌制食品因其独特的风味深受人们喜爱，然而这些食物含有高盐分。摄入过多的盐分可能导致细胞内外渗透压失衡，影响肝细胞的正常功能，从而增加肝脏疾病的风险。对于转氨酶偏高的人来说，应尽量减少腌制蔬菜的摄入。
3.未成熟番茄：番茄因其丰富的维生素含量而受到许多人的喜爱。然而，在食用时应避免选择未熟透的番茄，因为它们含有龙葵碱毒素。这种毒素在体内积累过多时，可导致肝脏负担加重，甚至诱发肝细胞癌变。
综上所述，维持健康的饮食习惯和定期进行肝功能检查，对于预防和控制转氨酶异常至关重要。
