椒盐虾是一道非常受欢迎的粤菜，它以鲜美的虾肉搭配香脆的椒盐外壳而闻名。下面我将分享一个简单的椒盐虾制作方法，虽然可能和粤港澳大排档里的略有不同，但味道依然美味。
**准备材料：**
- 大虾500克
- 青红辣椒各适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 椒盐适量（可用现成的或自己调配，配方稍后提供）
- 生粉适量
- 鸡蛋2个
- 油适量
**椒盐配方：**
- 精盐1茶匙
- 花椒粉1/2茶匙
- 干辣椒粉1/2茶匙
**制作步骤：**
1. 首先将虾清洗干净，剪去虾须和虾脚，用刀沿背部切一刀，去除虾线。
2. 在虾肉上撒一些料酒和白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 接下来调制椒盐：在一个小碗中混合精盐、花椒粉和干辣椒粉，搅拌均匀备用。
4. 虾腌好后，沥干水分，然后依次裹上生粉、鸡蛋液，再裹一层生粉。
5. 锅中加入足够的油，烧至6成热时，放入虾炸至金黄酥脆，捞出沥油。
6. 锅中留少许底油，放入蒜末、姜末、青红辣椒段炒香。
7. 然后倒入炸好的虾，撒入调好的椒盐，快速翻炒均匀，让椒盐包裹在虾身上。
8. 炒至虾身均匀裹满椒盐后，关火，盖上锅盖焖1分钟，让虾更加入味。
9. 最后出锅装盘，可以撒上一些葱花点缀，美味的椒盐虾就做好了。
**注意事项：**
- 炸虾时要注意油温，过高会炸糊，过低则会使虾吸油。
- 炒椒盐时要控制火候，不要炒得过久，以免辣椒粉糊掉影响口感。
- 根据个人口味，可以在椒盐中调整辣椒粉的比例，来达到不同的辣度。
希望你做出来的椒盐虾能够鲜美可口，享受到烹饪的乐趣！
