豆芽菜，又称豆芽，是一种通过将豆类或其他种子置于适宜的湿度和温度条件下发芽而得到的蔬菜。它们是完全由植物种子发育而来，在发芽过程中，种子内的营养物质转化成容易被人体消化吸收的形式。豆芽菜既可食用又可药用，具有很高的营养价值和保健功能。
市面上常见的豆芽菜有黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等，其中黄豆芽和绿豆芽最为普遍。豆芽菜含有丰富的维生素C、维生素E、膳食纤维、矿物质以及多种抗氧化剂。此外，豆芽菜还具有低脂、低热量的特点，是健康饮食中的常见选择。
豆芽菜可以用来制作各种菜肴，如热炒、凉拌、做汤或作为其他菜肴的配料。由于其口感鲜嫩、营养丰富，受到了很多人的喜爱。同时，豆芽菜也是素食者的好选择，因为它们能够提供植物性蛋白质和多种营养素。
