茄子一直是被人们喜爱的，很多城市是一年四季都能吃到茄子，只不过反季节的时候茄子味差了些！此时过了立夏，翠儿所在的四川可是能吃上季节上的新鲜茄子了，不论是蒸煮炒，味道特别鲜美。有许多人在家里做炒茄子时，因为怕油多，都会用另一种方法烹饪，而到底是先放油还是先炒茄子，成了家庭厨师关心的问题，其实大可不必，这二种最常见的方法，味美少油又健康！
茄子富含多种维生素，茄皮还含有很好的花青素，除了对身体好，对皮肤还是有益的。茄子可以制作成各种菜肴端上餐桌，餐馆对茄子的烹饪方法，除了清蒸，炒红烧等做法大多数第一步采取的是过油锅，以至于烹饪便会得心应手，而过了油的茄子，味道也更鲜美，茄子口感细嫩。但缺点是虽好吃，但却油腻，尤其是中老年人怕不能吃这么油腻的，脂肪和热量都极其高，还有想要减肥的友友们可只能少吃。
茄子因其海绵状特殊的结构，对油甚是喜爱，一个茄子可以吸收高达它3倍的重量，再说平时家里也会不烧一二斤油来过油锅，但采用家庭制作的方法做的茄子味道一样是不错的。炒茄子是先放油还是先炒茄子，这二种方法照着做，味美少油又健康：
第一、有的人就说了，茄子既然那么吸油，那可不可以先把茄子炒得半熟了，把它的海绵状结构破坏了再放油，这样炒出来就会不那么腻了。这个方法是不错的，但是出锅后的茄子皮总觉得有点生硬，不像油多时候做出的难么嫩滑爽口，但也并不会因为有点硬而让茄子难吃，反而别有一番风味。那是一种热锅煎出来的香味，喜欢的友友还觉得这种味道不错。同时还可以加几个青椒一起炒半熟再放油。
第二、也有好多人会用另一种方法处理茄子，会在茄子下锅前用盐腌制，破坏茄子中的海绵，这样炒的时候也不需要太多油，茄子炒熟软的时间也会跟着缩短，美味的炒茄子一样能做出来！这个方法也是很多人喜欢的，只要腌制的时候别放太多盐，就不会破坏茄子的鲜味，还是不错的方法。
现代人对生活要求极高，尤其是中老年，对低热量低脂肪的食物偏喜爱，所以蔬菜就算再好，烹饪还是要用对方法，不仅能最大程度做到色香味，还要讲究养生之道才是最明智的要选择。如果您对茄子的做法有更好的意见和见解请留言一起探讨！
