1. 清洗小龙虾：将鲜活的小龙虾放入水中，加入适量的盐和食用碱（或者用牙膏代替），让小龙虾在水中游动，这样可以使其吐出体内的脏污。约莫15分钟后捞出，用清水冲洗干净。
2. 预处理小龙虾：用手抓住小龙虾的背部，将其头部扭转去掉，然后剪掉虾尾中间的一段，挤出虾线。再用刷子将小龙虾刷洗干净。
3. 腌制小龙虾：将清洗干净的小龙虾放入盆中，加入料酒、姜片、葱段，腌制10分钟去腥增香。
4. 准备调料：准备好大蒜、生姜、葱段、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料。
5. 炒制小龙虾：锅中加油，油热后下入腌好的小龙虾，翻炒至变色，捞出备用。
6. 炖煮小龙虾：锅中加油，放入准备好的调料炒香，再加入炒过的小龙虾，倒入料酒、生抽、老抽、糖、盐，加水没过小龙虾，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
7. 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁，让小龙虾充分吸收酱汁的味道。
8. 出锅装盘：将炖煮好的小龙虾装盘，撒上葱花即可。
注意事项：
- 小龙虾要选择新鲜活蹦乱跳的。
- 在清洗和预处理小龙虾的过程中一定要注意安全，防止被夹伤。
- 根据个人口味可适当调整香料和调料的种类与用量。
- 炖煮的时间不宜过长，以免小龙虾肉质变老。
