丝瓜和牛肉的搭配确实是一个清爽又营养的选择，尤其是在夏季，这样的蒸菜不仅能够保持食材的原汁原味，还能减少油脂的摄入，非常适合追求健康饮食的现代人。下面是对您分享的丝瓜毛豆蒸牛肉的步骤和窍门的总结：
### 丝瓜毛豆蒸牛肉
**食材**：
- 丝瓜：两根
- 鲜毛豆：一把
- 鲜牛肉：一块
- 葱姜：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 食用油：适量
- 食盐：适量
- 小苏打：少许
- 鲜鸡汁：适量
- 干淀粉：适量
**步骤**：
1. 先将牛肉切成薄片，加入食盐、小苏打和鲜鸡汁抓拌出胶质。
2. 准备葱姜水淋入牛肉中，顺一个方向搅拌至水分被吸收。
3. 加入生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、干淀粉抓拌均匀，最后淋入食用油锁住牛肉水分，腌制十五分钟。
4. 将丝瓜切成滚刀块，摆入盘中，撒上毛豆仁，撒上适量食盐。
5. 将腌制好的牛肉一片一片地铺在丝瓜毛豆上，注意不要铺得太厚。
6. 将丝瓜毛豆放入蒸锅中，大火蒸8分钟左右即可出锅。
**烹饪窍门**：
- 丝瓜切开后容易变色，所以先处理牛肉再切丝瓜。
- 牛肉中加入小苏打或使用嫩肉淀粉可以使肉质更加鲜嫩。
- 出锅后的蒸丝瓜要及时食用，防止丝瓜变色影响食欲。
这道菜的口感清爽，营养丰富，非常适合夏季食用。牛肉的鲜嫩和丝瓜、毛豆的清新搭配，能够带来丰富的味觉体验。感兴趣的朋友可以根据您的步骤尝试制作，相信会是一次美妙的烹饪体验。
