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俗语说“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，意思是六七月的苋菜特别的营养好吃，特别是七月份的苋菜，给金子都不换。虽然有点夸张，但也正说明七月的苋菜有多么的好！
苋菜是农村很常见的一种营养价值较高的蔬菜，有野生的，也有人工种植的；从颜色上区分，一种是绿苋菜，一种是红苋菜。野苋菜在我们这里的农村也管它叫“西田谷”，在农村的田间地头随处可见，记得小时候，我还经常在放学后摘它回来喂鸡。在过去，西田谷并不怎么受人待见，但近些年却成了很受人们欢迎的香饽饽，每到夏天，特别是三伏天后，它便一跃成为很多家庭餐桌上的常客。
苋菜口感鲜嫩、清新爽口，没有特殊让人不适应的口感，大多人都能吃得习惯，营养非常丰富！富含蛋白质、多种维生素、胡萝卜素以及较多的钙、铁等营养物质，三伏天适量常吃对身体好处多多，下面我就以红苋菜为例分享两种苋菜营养好吃的做法：
【苋菜鸡蛋汤】：
具体做法：
1.选取鲜嫩一些的苋菜清洗干净后，切成小段备用。
2.再准备一个小碗，打入两枚鸡蛋，少加点食盐和米醋，给鸡蛋入底味和去腥味，然后用筷子充分搅散备用；再准备一个小碗，加入一小勺玉米淀粉和适量的清水搅拌均匀，搅成水淀粉备用。
3.提前烧一锅开水，水开后先加入适量的食盐、少许胡椒粉和白糖，搅拌化开后再倒入水淀粉，边倒边用筷子轻轻搅拌，搅至汤汁浓稠即可，然后再将打散的蛋液淋入，待蛋液凝固成漂亮的蛋花后，再把切好的苋菜放入，继续煮至水沸腾后，加入少许香油和鸡精，搅拌均匀后即可出锅，太鲜美了！是不是看着就很有食欲，我就特喜欢红苋菜这纯天然的颜色，粉粉的很是诱人！
【苋菜炒饭】：
1.苋菜洗净后控干净水分，然后切细备用；一小块猪肉切成肉丁备用。
2.准备2~3个鸡蛋打入小碗中，然后加点米醋和食盐，用筷子将其充分打散。再起锅加油，倒入打散的蛋液，然后用筷子不停地搅拌，搅拌翻炒成大小均匀的鸡蛋碎后关火，将其盛入盘中备用。
3.再起锅加少许油，倒入切好的肉丁翻炒，炒至肉丁变色后再倒入米饭，米饭炒之前放到冰箱中冰一冰会更容易炒散，接着用铲子不停地翻炒，让米饭受热均匀，炒至米饭粒在锅里不时也蹦跳时，再下入苋菜，将苋菜炒软、炒出红色的汁水后再倒入鸡蛋碎，然后加入适量的食盐调味，翻炒至食盐化开后再撒上适量的小葱花，继续翻炒片刻后，即可关火出锅，美味即成，真香啊！
入伏后，吃菠菜韭菜不如吃它，鲜嫩营养，全身是宝，随手一做真香！这菜便是苋菜，营养又美味，苋菜除了这两种做法，还可以炒着吃或是蒸着吃，总之，不管咋做都非常美味，喜欢的朋友快做起来吧。
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