您描述的腌蒜茄子是一道非常简单又美味的夏日菜肴，非常适合三伏天食用。它的制作方法如下：
1. 准备食材：茄子、大蒜、尖椒、小米辣、香菜、食盐、生抽、蚝油。
2. 蒸茄子：将茄子清洗干净，放入蒸锅中蒸熟。
3. 捣蒜泥：将大蒜剥皮后捣成细腻的蒜泥，加入适量的食盐和凉白开或纯净水，搅拌均匀后氧化备用。
4. 准备配料：将尖椒、香菜和小米辣切碎备用。
5. 调味：将尖椒碎、香菜段和小米辣加入蒜泥中，加入适量的食盐、生抽和蚝油，搅拌均匀备用。
6. 腌制茄子：将蒸熟的茄子撕成丝，放入大碗中，倒入调好的蒜泥汁，搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制。
7. 食用：腌制一晚后即可食用，蒜香味浓郁，清香爽口，可以搭配面条、米饭或馒头食用。
这道腌蒜茄子不仅制作简单，而且非常适合夏天食用，可以清热解暑、促进胃肠蠕动、增强免疫力。它的腌制过程使得蒜香与茄子的清香完美结合，非常美味。希望您能喜欢这道夏日美食！
