立秋后的菜市场上,各种新鲜蔬菜应有尽有,不仅营养丰富,而且价格也十分亲民。这正是储备干菜的好时机,把秋季丰收的蔬菜晒干保存,不仅能够延长保质期,还能在寒冷的冬天为家人带来一锅锅香气四溢的炖菜。今天,我就来为大家推荐三种适合在立秋后晒干储存的蔬菜,并介绍几道美味的家常菜,让你在冬天也能品尝到秋天的味道。
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一、长豆角
长豆角是秋季常见的蔬菜,富含蛋白质、维生素C、膳食纤维等营养成分,具有健脾开胃、清热解毒的功效。它价格实惠,常见于各地的餐桌上。长豆角干菜尤其适合在冬天炖煮时使用,经过晒干后的长豆角口感更加浓缩,富有弹性,能充分吸收汤汁的味道,增添菜肴的香气。
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晒干方法:选择新鲜、颜色翠绿的长豆角,将其洗净,放入开水锅中,加少许盐和食用油,焯水1分钟后,捞出过凉,沥干水分,放在阳光充足且通风良好的地方晾晒,确保每根豆角都均匀地暴露在阳光下。晒干过程一般需要3-5天,期间可以翻动几次,使其受光均匀,将晒干的长豆角,装入保鲜袋内,放在阴凉干燥的地方保存即可。
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推荐食谱:长豆角干炖咸鱼
材料:晒干的长豆角150克,咸鱼100克,生姜2片,蒜头3瓣,酱油、料酒、糖适量。
做法:先将晒干的长豆角放入温水中浸泡2小时,使其恢复柔软,将咸鱼洗净,沥干水分,热锅倒油,放入生姜、蒜头炒香,放入咸鱼,倒入料酒,煸炒片刻后加入长豆角,倒入适量的酱油调味,加入清水没过食材,盖上锅盖用小火慢炖30分钟,炖至汤汁收干,豆角吸收咸鱼的鲜味,出锅前可根据口味加少许糖提鲜。
二、茄子
茄子是秋季另一种常见蔬菜,富含维生素P和钾元素,晒干的茄子不仅营养不流失,而且能在冬季为炖菜增添独特的香气。茄子干的吸味能力极强,特别适合与肉类搭配。
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晒干方法:选择饱满、无损伤的茄子,洗净后切去蒂部,将茄子切成小块,撒上适量的玉米面,将茄子均匀铺开,放在阳光充足的地方晾晒,确保每片茄子都充分暴露在阳光下,晒干约4-5天,待茄子片完全干燥,变得脆硬时即可收起,装入密封袋中,放入冰箱冷藏保存。
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推荐食谱:茄子干蒸五花肉
材料:茄子干100克,五花肉200克,生姜2片,葱丝适量,料酒,酱油,白糖适量,蒜头3瓣
做法:将茄子干用温水泡软后挤干水分,五花肉洗净后切薄片,用酱油、料酒和少许白糖腌制15分钟,蒜头拍碎,葱姜切丝备用;将泡软的茄子干与腌制好的五花肉混合均匀,放入盘中,撒上蒜头和葱姜丝。蒸锅加水,烧开后将盘子放入蒸笼中,大火蒸20分钟;蒸至五花肉软烂,茄子干吸收了肉汁的味道,即可出锅。
三、土豆
土豆是秋季丰收的另一种食材,富含淀粉、维生素C和钾,具有较高的营养价值。晒干的土豆保存时间长,口感独特,在炖菜中能够吸收汤汁,使得菜肴更加浓郁。
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晒干方法:选择表皮光滑、无芽眼的土豆,洗净后削皮,将土豆切成小块,上锅蒸熟后,将土豆均匀摊开在晒网上,放在阳光下晒干,注意翻动使其均匀受光,晒干约3-4天,土豆片变硬、呈淡黄色即可收起,密封保存即可。
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推荐食谱:土豆干炖鸡
材料:土豆干150克,鸡肉300克,生姜3片,酱油、生抽、料酒适量,八角1颗,盐适量。
做法:将土豆干用温水泡软备用,鸡肉切块,用酱油和料酒腌制10分钟,热锅倒油,放入生姜片和八角炒香,加入鸡块煸炒至表面微黄,加入泡软的土豆干翻炒均匀,倒入适量清水,没过食材,盖上锅盖,用小火炖煮40分钟,炖至鸡肉熟烂,土豆干吸收了肉汁,香气四溢,出锅前根据口味调入适量盐,即可盛盘。