秋季是一个收获的季节,各种水果都争相上市,有苹果、香蕉、橘子、橙子等,还有红菱、莲藕、荸荠、芡实等多种美食的上市,这些都是我们江南水乡的珍宝,尤其是其中的芡实,被誉为“水中人参”,与红菱、莲藕等并称为“水八仙”。芡实,我们叫它鸡头米,因其果实形状像鸡头而得名,它的外表略显丑陋,但其营养价值却非常之高。芡实中富含蛋白质、多种维生素、以及钙、铁、硒等多种微量元素和多糖等营养物质,食用后具有祛湿降燥、健脾养胃、安神助眠等功效。秋天,我们可以适当减少吃比较甜的香蕉和橘子等食物,多吃些营养价值极高的芡实来代替。
芡实是秋天的天然宝藏,如果你没吃过,就一定要尝尝。欧阳修七言古诗《初食鸡头有感》称其“香新味全手自摘,玉洁沙磨软还美”,“争先园客采新苞,剖蚌得珠从海底”,写到了时人采摘芡实的盛况,可见在当时,芡实与菱角一样广泛种植于江南的水泽湖泊之中,是人们在夏末秋初都会吃的水产鲜果,不仅营养很高,口感也是超级棒的。今天就来分享芡实的3种好吃做法!
第一种做法:【芡实薏米山药羹】
主要食材:芡实、薏米,山药、枸杞。
调味料:冰糖。
操作步骤:1,薏米洗净浸泡,芡实剥出雪白的果实,山药洗净后去皮切段,枸杞洗净备用。
2,把芡实、薏米,山药都放入锅中,加入适量清水,大火烧开后,转小火焖煮至食材软烂。
3,转大火烧开后,加入冰糖和枸杞,煮至冰糖融化,即可关火出锅。
第二种做法:【芡实炒虾仁】
主要食材:芡实,虾仁,青红椒。
调味料:食用油,食盐,香葱,老姜,料酒。
操作步骤:1,虾仁解冻后,加入葱姜料酒和食盐腌制去腥,芡实洗净后煮熟备用,青红椒洗净后切小颗粒备用,葱姜洗净切好备用
2,锅中加入食用油,油热后放入葱姜爆香,然后再放入虾仁炒至变色后盛出,然后再放入青红椒炒至断生,最后加入芡实和虾仁炒匀。
3,翻炒均匀后,加入食盐调味,再加入少许开水,大火烧开后,即可关火出锅。
第三种做法:【软糯芡实糕】
主要食材:芡实,糯米粉。
调味料:红糖,白糖。
操作步骤:1,芡实淘洗干净后,晾干水分,放入破壁机里打成粉末,和糯米粉一起拌匀,取出一部分,加入白糖,多一点的另一部分,加入红糖拌匀,再加入温水,搅拌成攥起来成团,轻轻一推就散开的状态。
2,把白糖拌匀的一部分一分为二,一半筛在底部,再筛入红糖拌匀的一部分,上面再加入白糖拌匀的另一半,放入蒸锅蒸熟。
3,蒸到有米香味出来,就是熟了。如果没有香味,就是还没熟。中间不要一次次去开盖,会降低温度的。关火后凉到不太烫手时,就可以取出来,切成薄片装在盘子里,就可以吃了,软糯香甜,特别好吃!