小时候家里的花盆里，经常长出密密丛丛的马齿苋，那时候还不怎么理会它，而如今，却要到处寻觅，菜市场还不一定有卖呢！
马齿苋又叫蚂蚱菜、长命菜、五行草等，在我国已有数千年的历史。除了自然长出来的，现在也有很多人工种植的马齿苋，菜市场和超市也可以买到。
马齿苋含草酸较高，焯水之后凉拌或者再炒更好。路边野生的马齿苋受到汽车尾气、农药等污染物的污染，可能存在重金属超标或其他有害物质残留风险。尽量不要自行采摘，去菜市买更稳妥。下面就跟大家介绍马齿苋的4种常见做法，一起看看吧！
一、马齿苋炒鸡蛋
马齿苋，我每年都会吃，除了炒鸡蛋还可以凉拌。入秋了，马齿苋也即将下市，因为比较小众，所以还没有普及到一年四季都能买，再想吃，就是来年了。
食材：马齿苋、葱姜蒜、鸡蛋、花椒
做法：
1、马齿苋摘干净，洗净。水烧开，烫个2-3分钟。
2、切小段挤出粘液，不然会酸，挤完可以再洗一遍，但是我喜欢留点酸味就没洗。
3、热锅放油，葱姜蒜调料，喜欢花椒的可以来一点，先放鸡蛋，后放马齿苋一起炒个5分钟即可出锅啦！
二、凉拌马齿苋
食材：马齿苋、蒜末、小米椒、干辣椒、花椒、蚝油，白糖、鸡精
做法：
1、把马齿苋的根部去掉，然后从中间给它来一刀，洗干净。锅里加水，放点盐和油，这样煮出来的马齿苋颜色会更漂亮。水开了之后，把马齿苋放进去，等水再次煮开后再煮两分钟。然后捞出来，用纯净水冲一下，把水分挤干，放到碗里。
2、把蒜末和切好的小米椒放到碗里。再拿个小锅，倒点油，把干辣椒和花椒放进去（我这里用了之前卤牛腱子剩下的辣椒包，味道更丰富了）。用小火慢慢地炒，炒到辣椒和花椒的香味都出来了，就倒进碗里。
3、在碗里加两勺生抽、半勺蚝油，再来点白糖和鸡精。然后拿筷子搅和搅和，让所有的调料都混在一起。因为马齿苋本身就有点酸，所以我们就不用再加醋了。这样，一盘清爽可口的凉拌马齿苋就做好了！
三、马齿苋饼
食材：两把马齿笕、三个鸡蛋、四勺面糊、一勺玉米面（没有的话可以不放。放了就是饼会多一种味道层次，而且饼能做成金黄的）。
做法：
1、马齿苋根部切掉不要（我把根埋进花盘，居然都活了）整体洗干净，不要搓洗，叶子很容易掉。
2、把马齿苋切成小块。放入盆中。在盆中打三个鸡蛋，倒入四勺面糊和一勺玉米面，搅拌。
3、电饼铛打开，预热一下，倒入一点油。
4、放入马齿苋糊糊，整理大小。可以整体摊成一张大饼，也可以一小块一个饼。点击“烙饼”模式。中间翻面，放点油，三分钟左右其实就好了。多炕一会儿，就脆一点。出锅前，撒点椒盐，特别好吃。
四、马齿苋团子
放暑假了，一直在家忙着捣鼓做饭，身为一个地道的关中人，今天就交大家做一个野菜团子，非常简单，用不了半小时就能吃到。
食材：马齿苋、盐、鸡精、辣子、蒜
做法：
1、先将马齿笕过水清洗。马齿笕在咱农村非常常见，田间地头都有，朋友们别采摘错了
2、其次将马齿笕切碎，撒点盐、鸡精等调味料后，静置两三分钟等腌制差不多后裹上面粉，面粉不宜裹太多，能让每个马齿笕粘上面粉即可，然后将它们捏成大小一致的园团团。
3、最后，水烧开上锅蒸大概十分钟左右，期间可以自己调制料碗，我是调了点辣子蒜水水，吃起来非常的可口，最后出锅浇上去。一个简简单单的农家饭就做成功了。
致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的4种马齿苋的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧
