白露过后天气愈加凉爽起来,别忘了多喝几口汤,能开胃、能补水、能滋润秋燥。前段时间也陆续分享过多道汤水的做法,有佛手瓜滑肉汤、老黄瓜猪骨汤、绿豆海带猪骨汤等做法,感兴趣别忘记试一试。
鸡汤、骨汤制作太耗费时间了,大家都很忙,不如来一道随便煮一煮就能喝、又特别鲜美的汤,就比如今天这道“三种食材”的搭配,估计也是你想不到的搭配。
今日之主要搭配为韭菜+小籽乌+粉皮,再加一个鸡蛋,韭菜和粉皮大家都很熟悉,这个小籽乌是一种小海鲜,用其来煮汤和炖菜也是一级的鲜美开胃,而且营养丰富,随便炒一炒煮一煮,鲜味十足,满口好味,一口就能唤来好食欲,值得大家试一试。
话不多说,下面就分享这道韭菜粉皮籽乌鸡蛋汤的做法,详细做法且看如下步骤分解:
——韭菜粉皮籽乌鸡蛋汤——
食材准备:韭菜一把,干货籽乌十几个,粉皮适量,鸡蛋两个,葱姜,食盐,松茸鲜,料酒,淀粉水,食用油,胡椒粉
第一步:先来处理这个小籽乌,就是小海兔。不过我用的是干货,能买到鲜活的则更好了。将干籽乌用清水浸泡一夜,最好放入冰箱中浸泡。第二天拿出来处理干净,眼睛部位、肚子里的软骨、还有一些乱七八糟的东西全部清理干净,再彻底地洗干净大笔用。
第二步:把洗干净的籽乌凉水下锅,淋入一些料酒,加入一些葱姜开始焯水,水开以后煮个三分钟,而后捞出让其自然冷却。
第三步:籽乌的部分还没完,我们还要将冷却的籽乌手撕开成小圈圈,这样更方便入味。手撕很方便的,比你用刀切来的更容易便捷。
第四步:准备的配菜有韭菜一把,洗干净后将其切碎备用。再有适量的粉皮备用,如果你喜欢用粉丝来替换也是可以的。除此之外还有两个鸡蛋打散后备用。
第五步:锅里烧油,油热后下入葱花炒香,接着把撕碎的小籽乌下锅小火煸炒,炒一炒可以去除一些腥味。炒个一两分钟后就加入开水半锅,煮开以后加入一些胡椒粉和食盐来调味。
第六步:倒入准备好的粉皮,一块煮个三五分钟,而后取出准备好的淀粉水淋入锅内,边淋入边搅拌,让淀粉水糊化,让汤水呈现“米汤”一样的浓稠度即可停止勾芡。
第七步:最后还没完,取出鸡蛋液泼入锅内,保持大火让其凝固,最后把韭菜碎倒入锅中,用勺子搅拌一下,激发出韭菜的香味,再品尝一下咸淡,在做最后的调整就可以出锅了。很简单的、又有些出乎意料的搭配,但是却是很是鲜美的一道汤菜,开胃又下饭,感兴趣的一定要试一试这个吃法,助你吃出秋季好胃口。
——阿胡的小贴士——
菜谱中所用的籽乌是一种干货小海鲜,需要提前的浸泡,并且要彻底地清理,首先是眼睛部位一定要剔除,其次是肚子里的软骨和一些脏东西也要去除,最后就是表面也要洗干净,最后再来一次焯水即可使用。
一些小海鲜和韭菜是绝配,所以一定要加韭菜这个蔬菜。