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[饮食常识]好久不做面包了,失了手准,味道却还在,松软香甜,自制的就是香 [22P] [复制链接]

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在线厨爹

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好久不做面包了,也很久没有发美食的文章了,说起来有点愧疚,辜负了粉丝们的期盼,几个月的忙乱,冷落了大家,非常抱歉。接下来时间会充足些, 有时间就会多与大家分享美食,希望大家继续关注和支持哦。接下来我来说一下今天我做的这个面包吧,这个面包我把它起名叫“双料甜面包”,是根据冰箱里现有的食材来制作的,20年底买的豆沙和乳酪,想做其它的甜品了,但结果一堆事情就来了,打了个措手不及,结果一放就是好几个月,根本无暇顾及它们,好几次想抽时间处理一下,也没成功,今天终于如愿以偿,把家里的面包粉和冰箱里的乳酪、豆沙取出来,就组合成了今天的这个双料甜面包,虽然外形看起来并不那么美丽,但味道却是超级漂亮的,口感特别的好,大家有空可以试试,尤其对于孩子和女性朋友们来说,这一款面包绝对是诱人流口水的一种。

关于面包的整形,很多人说做不好,怎么就不如买的漂亮,想象的很好,做出来却达不到理想的效果,我想说,这并不是你的错,就连我这个十年有余的烘焙爱好者,有一段时间不做,都能做出四不像出来呢,更何况很多亲们做面包都是偶尔为之,所以只要味道对了,就ok了,您看我今天做的这个,也是好几个月没时间烘焙而手残失了准头,做出来的形状自己都看不过眼,但味道不会骗人。对于家庭烘焙者来说,除非是经常做面包,否则,长时间不做,就会感觉到手生,记得有这样一句话“一天不练手生脚慢,两天不练功夫减半,三天不练成了门外汉”,事事皆如此。

【双料甜面包】

汤种:面包粉100克,酵母1克,清水100克。

主食材:汤种面糊200克,面包粉400克,耐高糖酵母4克,细砂糖50克,盐5克,牛奶130克,鸡蛋2个。黄油50克。

馅料:乳酪300克(加糖量随自己喜欢来),豆沙200克

成品:10个

做法:

1、汤种的做法很简单,将面粉与清水以1:1的比例 ,再加上100:1的酵母。平时我们做面包一般一次做上200克的汤种面糊就可以了,100克面粉+100克清水+1克酵母,搅拌成糊状,蒙上保鲜膜密封,室温发酵2个小时或冰箱冷藏十几个小时,待出现大气泡时,就可以使用了。

2、发酵好的汤种面糊搅拌排气后使用。

3、将主食材中,除黄油之外的部分,放到汤种面盆中,开始和面。

4、面糊成团起筋后,加入软化好的黄油丁,继续和面。

5、待面团光滑,能拉扯出这种薄透的筋膜,面团就可以用来做面包了。

6、和好的面团转移到面垫上,盖上保鲜膜或湿棉布醒上3-5分钟。

7、乳酪没有甜度,是微咸的那种,我们需要加糖进行调甜,加糖量由自己的嗜甜度决定。每百克乳酪加二十克糖微甜的那种就比较不错。

8、调好的乳酪备用。

9、大面团分割成大小均等的小面块,然后揉匀成光滑的圆球。

10、取小面球,用用掌压扁,放上乳酪和豆沙。

11、将乳酪和豆沙像包包子一样包裹起来,捏合紧实。

12、包好馅料的面包球,擀开成牛舌状。

13、擀好的面包翻个面横放,从上到下卷起。

14、卷好的面包,用手搓成粗细均匀的两头尖状。

15、将面包一头打开,另一头塞进里面,整合成圆环状,并在表面割成大小均匀的开口。

16、做好的面包生胚摆入烤盘中,间隔开距离,送入发酵箱中或使用烤箱的发酵功能发酵。

17、待面包生胚发酵至原体积1.5倍大小后,表面刷上全蛋液。将烤箱提前预热5分钟,上下火180度,放烤箱中层烤15-18分钟。

18、烤好的面包出炉后,端起烤盘在桌面上震两下,然后取出放到烤架上晾凉后装袋,随吃随取。

19、这样做出的面包暄软又香甜,有豆沙的甜,又有乳酪的香,特别好吃。

20、由于馅料中有乳酪的原因,在烤制的时候,乳酪会渗透一些到底部,使面包底部有一层油润的酥皮,特别好吃,有时间的时候想着试试哦。

今天的分享就到此,您的“一评、一赞”便是对我最大的支持,如果您觉得有用,请把它分享出去。瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故,我毕业于心理学系,爱美食又喜欢聊生活,希望不管是物质食粮还是精神食粮,都能帮得到您,感谢您的关注!

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只看该作者 沙发  发表于: 10-22
  双料甜面包:美味与创意的完美融合

  创意灵感与食材利用

  在忙碌与日常中,寻找灵感与创造美食,往往需要一些巧思和即兴的发挥。这款“双料甜面包”便是这样一款源于冰箱里的偶然发现——久置的豆沙和乳酪,与面包粉的巧妙结合,创造出了一款口感与味道俱佳的面包。这不仅是一次食材的创新利用,更是对美食热爱的体现。

  烘焙心得与技巧分享

  面包整形的技巧,对于家庭烘焙爱好者来说,往往是一个挑战。长时间不做,手生脚慢,是常有的事。但正如文中所言,“一天不练手生脚慢,两天不练功夫减半,三天不练成了门外汉”,这不仅是烘焙,也是任何技能的真实写照。重要的是,味道才是评判面包好坏的最终标准。

  制作过程:双料甜面包

  汤种制作:将面包粉、酵母和清水以1:1:100的比例混合,发酵至出现大气泡。

  面团和馅料准备:将汤种面糊与主食材混合,加入黄油,揉至光滑;乳酪调甜备用。

  面包整形:分割面团,包入乳酪和豆沙,擀开、卷起,整形为圆环状。

  发酵与烘烤:生胚发酵至1.5倍大小,刷蛋液,烤箱180度烤15-18分钟。

  烘焙小贴士

  馅料比例:乳酪和豆沙的甜度可依个人口味调整。

  整形技巧:包馅时确保馅料均匀分布,避免烘烤时爆裂。

  发酵环境:使用发酵箱或烤箱的发酵功能,保持适宜温度与湿度。

  结语

  这款双料甜面包,不仅是一次食材的创新利用,更是对烘焙技艺的考验与提升。它告诉我们,即使在忙碌中,也能创造出令人惊喜的美食。对于家庭烘焙爱好者而言,这不仅是一次美味的尝试,更是一次对烘焙艺术的深入探索。

  在美食的探索与创作中,每一次尝试都是一次新的旅程。希望这款双料甜面包能激发你对烘焙的热爱,让你在忙碌的生活中,也能享受到创造美味的乐趣。

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