关于张师傅的情况，他患有双膝类风湿性关节炎，这是一种慢性炎症性关节疾病，会导致关节疼痛、肿胀和僵硬，严重时会限制日常活动，影响生活质量。根据您提供的信息，张师傅的病情已经发展到需要手术治疗的程度。
类风湿性关节炎的治疗通常包括药物治疗和手术治疗。药物治疗旨在减轻症状、延缓疾病进展，并防止关节损伤。手术通常是在药物无法控制病情时考虑，包括关节置换手术，可以有效恢复关节功能，减轻疼痛。
对于骨关节炎患者是否需要补钙的问题，虽然补钙对改善骨质疏松有帮助，但目前没有充分的科学证据表明补钙可以延缓骨关节炎疾病进展或改善症状。如果骨关节炎患者同时合并骨质疏松，补钙及相关治疗可能有助于改善骨质疏松相关的症状。
骨质疏松症的治疗包括抗骨质疏松药物、钙和维生素D的补充，以及生活方式的调整。抗骨质疏松药物包括骨吸收抑制剂、骨形成促进剂等，具体药物选择应依据患者的具体情况。
在预防阴雨天关节疼痛方面，建议减少油炸食物的摄入，选择健康的烹饪方式，保持适当的体重，以及保持良好的生活习惯。对于关节疼痛的缓解，可以通过适当的运动和物理治疗来改善关节功能。
最后，对于张师傅的具体情况，建议遵循医生的专业指导，进行适当的治疗。在手术治疗后，配合适当的康复训练，以期达到最佳的治疗效果。同时，保持良好的生活习惯和健康的饮食，有助于提高生活质量。
