记得小时候，每逢到了深秋时节，大街上便开始响起那熟悉的叫卖声“冰糖葫芦”，孩子们便会缠着大人买上一串，开心到直跺脚，天气再冷也喜笑颜开。如今已经很少听到这熟悉的声音了，但冰糖葫芦依然是秋冬季的代表食物，在超市，菜市场的门口都能看到，热烈，熟悉，让人心动。而如今的糖葫芦种类也不再只有山楂的，还有豆沙馅的，紫薯馅的，草莓的，橘子的，当然还有看起来没那么鲜艳的——山药豆的。相比之下，山药豆的糖葫芦要便宜一些，1-3元不等，很多小朋友都喜欢吃。
提到山药豆，很多人都会有个疑问，它与山药有什么关系吗？从名字来看，他俩至少属于“亲戚”吧。其实山药豆与山药是同根植物的不同部位，山药长在土里，为植物的地下茎，而山药豆则是地上部分的叶腋间所生长的珠芽，也被称为山药籽。难怪它俩的颜色一样，吃起来的口感和味道也差不多呢。
当然作为山药的“家人”，山药豆也是一种天然健康的营养品，兼具着食药同源的属性。其中蕴含着大量的蛋白质，皂甙、黏液质，维生素A，B，C，E，生物酶，胡萝卜素，以及镁，铁，铜，锌等离子，有助于润肺止咳，健脾养胃，补中益气，润肤去燥，提高抵抗力等。其小巧，却浓缩了满满的精华。而与山药相比起来，价格却要便宜很多，如今正值上市，遇到不妨买上几斤给家人吃。
山药吃法百搭，荤素皆宜，山药都也是如此，其可以煮着吃，蒸着吃，也可以用来入菜，当然受到糖葫芦的启发，我们也可以将其做成小零食，一次多做一些保存好，这样吃起来就十分方便了。下面就来跟大家分享一种好吃又经典的做法，一蒸一炒就完成，吃起来甘甜软糯特过瘾，每抓一把，解馋又营养，物美价廉的好东西。深秋正是进补的季节，不懂吃就太可惜了。
1、首先把山药豆倒出来，然后一一检查一遍，若是有损伤，长芽的，发青的，要捡出去。我们仅保留优质完整的，这样做出的小零食更好吃，也耐存放。
2、在山药豆的表面往往也沾着较多的土，灰尘等，加上其颜色与土一样，那么我们在洗的时候就要格外注意，加水后先泡一会儿，然后仔细搓搓，接着多换几次水，将杂质沥出去，直到我们加水的时候，不再变色，就洗干净了。把水沥掉晾干。
3、接着准备一个大一些的蒸锅，多加些水，放上蒸屉以后，铺上一层干净的纱布，把山药豆倒进去。扒拉扒拉，均匀地铺平些。开火后用大火来蒸，二十分钟到半个小时之间，根据锅里山药豆的厚度来调整。我们可以从表面以及底部各夹一个尝尝，确保熟透以后才能关火。接着从锅里倒出来，立即快速地翻一翻，抖一抖，使其中的水汽蒸发掉，继而摊开，晾干也晾凉。
4、接着来炒糖，一般来说，一斤山药豆备150克的糖，冰糖砂糖都可以。要用不粘锅，刷干净之后，把糖放进去，加一点饮用水，快速煮到融化，保持大火加热，目的在于烘出其中的水分。在加热的过程中，锅中的汤汁逐渐减少，继而出现大泡泡，转为中火，泡泡逐渐变小，变密集，颜色也由透明一点点过渡到焦黄色。这时候用筷子搅动会明显感觉到阻力。这时候往里边滴入两滴白醋或是柠檬汁。
5、接着继续加热一分钟，把火灭掉。晾干以后的山药豆倒进去，立即拿起铲子快速地去翻炒，就像我们炒菜一样，在翻炒的过程中，会把糖包裹到每一颗山药豆的表面，且温度会快速下降，形成糖霜。直到白色的糖霜全部均匀地裹到山药豆表面，这时候就可以停止了。把锅端离灶台，使其快速凉透。
6、最后准备一些干净的小罐子，将做好的山药豆装进去，密封保存就可以了。放到阴凉的地方，以免糖霜融化。想吃的时候抓一把，嚼起来先是糖霜的甜和脆，咬到里边就是软糯，甘香。老人小孩也爱吃。这样吃山药豆特别方便。
本文系小茉莉美食记原创，拍图码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家点赞，收藏和转发！感谢您的支持！
