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[保健养生]一止咳,二养胃,三益气,一蒸一炒保存,每天吃一把,营养又解馋[10P] [复制链接]

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记得小时候,每逢到了深秋时节,大街上便开始响起那熟悉的叫卖声“冰糖葫芦”,孩子们便会缠着大人买上一串,开心到直跺脚,天气再冷也喜笑颜开。如今已经很少听到这熟悉的声音了,但冰糖葫芦依然是秋冬季的代表食物,在超市,菜市场的门口都能看到,热烈,熟悉,让人心动。而如今的糖葫芦种类也不再只有山楂的,还有豆沙馅的,紫薯馅的,草莓的,橘子的,当然还有看起来没那么鲜艳的——山药豆的。相比之下,山药豆的糖葫芦要便宜一些,1-3元不等,很多小朋友都喜欢吃。



提到山药豆,很多人都会有个疑问,它与山药有什么关系吗?从名字来看,他俩至少属于“亲戚”吧。其实山药豆与山药是同根植物的不同部位,山药长在土里,为植物的地下茎,而山药豆则是地上部分的叶腋间所生长的珠芽,也被称为山药籽。难怪它俩的颜色一样,吃起来的口感和味道也差不多呢。



当然作为山药的“家人”,山药豆也是一种天然健康的营养品,兼具着食药同源的属性。其中蕴含着大量的蛋白质,皂甙、黏液质,维生素A,B,C,E,生物酶,胡萝卜素,以及镁,铁,铜,锌等离子,有助于润肺止咳,健脾养胃,补中益气,润肤去燥,提高抵抗力等。其小巧,却浓缩了满满的精华。而与山药相比起来,价格却要便宜很多,如今正值上市,遇到不妨买上几斤给家人吃。



山药吃法百搭,荤素皆宜,山药都也是如此,其可以煮着吃,蒸着吃,也可以用来入菜,当然受到糖葫芦的启发,我们也可以将其做成小零食,一次多做一些保存好,这样吃起来就十分方便了。下面就来跟大家分享一种好吃又经典的做法,一蒸一炒就完成,吃起来甘甜软糯特过瘾,每抓一把,解馋又营养,物美价廉的好东西。深秋正是进补的季节,不懂吃就太可惜了。



1、首先把山药豆倒出来,然后一一检查一遍,若是有损伤,长芽的,发青的,要捡出去。我们仅保留优质完整的,这样做出的小零食更好吃,也耐存放。



2、在山药豆的表面往往也沾着较多的土,灰尘等,加上其颜色与土一样,那么我们在洗的时候就要格外注意,加水后先泡一会儿,然后仔细搓搓,接着多换几次水,将杂质沥出去,直到我们加水的时候,不再变色,就洗干净了。把水沥掉晾干。



3、接着准备一个大一些的蒸锅,多加些水,放上蒸屉以后,铺上一层干净的纱布,把山药豆倒进去。扒拉扒拉,均匀地铺平些。开火后用大火来蒸,二十分钟到半个小时之间,根据锅里山药豆的厚度来调整。我们可以从表面以及底部各夹一个尝尝,确保熟透以后才能关火。接着从锅里倒出来,立即快速地翻一翻,抖一抖,使其中的水汽蒸发掉,继而摊开,晾干也晾凉。



4、接着来炒糖,一般来说,一斤山药豆备150克的糖,冰糖砂糖都可以。要用不粘锅,刷干净之后,把糖放进去,加一点饮用水,快速煮到融化,保持大火加热,目的在于烘出其中的水分。在加热的过程中,锅中的汤汁逐渐减少,继而出现大泡泡,转为中火,泡泡逐渐变小,变密集,颜色也由透明一点点过渡到焦黄色。这时候用筷子搅动会明显感觉到阻力。这时候往里边滴入两滴白醋或是柠檬汁。



5、接着继续加热一分钟,把火灭掉。晾干以后的山药豆倒进去,立即拿起铲子快速地去翻炒,就像我们炒菜一样,在翻炒的过程中,会把糖包裹到每一颗山药豆的表面,且温度会快速下降,形成糖霜。直到白色的糖霜全部均匀地裹到山药豆表面,这时候就可以停止了。把锅端离灶台,使其快速凉透。



6、最后准备一些干净的小罐子,将做好的山药豆装进去,密封保存就可以了。放到阴凉的地方,以免糖霜融化。想吃的时候抓一把,嚼起来先是糖霜的甜和脆,咬到里边就是软糯,甘香。老人小孩也爱吃。这样吃山药豆特别方便。



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只看该作者 沙发  发表于: 10-30
  这段文字详细介绍了山药豆的相关信息以及如何将其制作成美味的小零食。以下是对这段文字的总结和补充:

  1. 山药豆与山药的关系:

  - 山药豆与山药同属于一种植物,山药是地下茎,而山药豆是地上部分叶腋间生长的珠芽,也称为山药籽。

  2. 山药豆的营养价值:

  - 山药豆含有丰富的蛋白质、皂甙、黏液质、多种维生素、生物酶、胡萝卜素以及多种矿物质,具有润肺止咳、健脾养胃、补中益气等功效。

  3. 山药豆的选购与清洗:

  - 选购时应挑选无损伤、不长芽、不发青的优质山药豆。

  - 清洗时需注意将山药豆表面的泥土和灰尘洗净,多次换水直至水不再变色。

  4. 山药豆的烹饪方法:

  - 蒸制:将洗净的山药豆均匀铺在蒸屉上,大火蒸20至30分钟至熟透。

  - 炒糖:用不粘锅炒制糖霜,加入山药豆快速翻炒,使糖霜均匀包裹山药豆,形成糖霜外衣。

  5. 保存方法:

  - 将制作好的山药豆放入干净的小罐中密封保存,放置于阴凉处避免糖霜融化。

  6. 食用体验:

  - 制作好的山药豆糖霜外衣甜脆,内部软糯甘香,适合所有年龄段的人群食用。

  山药豆作为一种物美价廉的食材,不仅营养价值高,而且烹饪方法多样,可以作为秋冬季的理想食材。通过上述方法制作的小零食,既方便又美味,是家庭必备的健康小吃。


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