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[饮食常识]与烤鸭互为印证的,是流行于岭南地区的烧鹅 [22P] [复制链接]

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明中叶开始,随着泉州港的没落、葡萄牙人的开埠,广州地区成为中国一口通商的集散地、西方文明传入的前哨站。广府烧鹅,应当也是在此时最终定型。


由黄豆酱、海鲜酱、蚝油混合成的烧鹅酱抹匀内腹腌制入味;由麦芽糖、白醋、红醋、白酒和柠檬片调配成的糖浆水刷外皮上色;烫皮定型、阴凉风干、瓦缸烤制。

在烧鹅的整个制作过程中,看得到许多中国人自发研创的巧思,也看得到许多来自西方的技艺。
今天广府“无鹅不成宴”的风俗,既是对烧鹅江湖地位的肯定,也表达了岭南地区开放、包容的历史性格。

烧鹅、烤鸭,它们共同构成了中国南北方对烧烤的最高认知,也表达了中国平民阶层看似微弱,却振聋发聩的力量。

| 黑龙江齐齐哈尔·烤鱿鱼 |

| 辽宁锦州·烤五花 |

| 山东淄博·烤肉卷小饼 |

| 江苏徐州·烤羊腰 |

| 新疆伊犁·架子肉 |

| 新疆和田·红柳烤肉 |

| 重庆万州·浇汁烤鱼 |

| 四川成都·烤脑花 |

| 贵州贵阳·肥肠烙锅 |

| 浙江温州·烤黄蚬 |

| 福建泉州·烤大虾 |

| 广东汕头·炭烧响螺 |

| 广东湛江·烤生蚝 |

| 广西百色·爆浆猪眼 |

| 云南昭通·小肉串 |

| 云南保山·香茅烤鱼 |

1971年7月10日,美国政府特使基辛格来到北京,与周恩来总理举行秘密会谈。

这是建国后美国政府第一次派出要员赴华。双方互不了解,谈话都非常谨慎,神经高度紧张。到了中午,会谈仍没有取得一致意见。这时,周恩来话锋一转:“我们不如先吃饭,烤鸭要凉了。”
那顿午饭,周恩来亲自向基辛格介绍烤鸭的吃法:一块片皮鸭,蘸上面酱,夹大葱白,包进荷叶饼卷里:一口咬下去,油、甜、咸、辛各色味道交织,最后以鸭肉鸭皮浓郁曼妙的烧烤香气收尾。

基辛格在后来的回忆录里写道:“给我一份北京烤鸭,我愿签署任何文件”。
而对古老的东方来说,这是周天子的“肝膋”、汉高祖的“炙鹿肝”之后,时隔2000年,烧烤重新出现在国家层面最醒目的位置上。
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只看该作者 沙发  发表于: 11-07
  北京烤鸭与岭南烧鹅的美食对话

  北京烤鸭和岭南烧鹅是中国南北两地的传统名菜,分别代表了各自地区的烹饪艺术和风味特色。北京烤鸭以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名,常常与甜面酱、葱丝一起卷入薄饼中食用,而岭南烧鹅则以其色泽红亮、肉质鲜美、皮酥肉滑而著称,通常佐以酸梅酱食用。

  这两道菜肴不仅在烹饪技法上各有千秋,而且在风味上也形成了鲜明的对比。北京烤鸭注重肉的原汁原味,强调烤制时的火候控制和果木炭的熏香;岭南烧鹅则在腌制和烧制过程中融入了更多的香料和调味品,展现了广东菜系的复杂风味。

  在中华美食文化中,北京烤鸭和岭南烧鹅各自承载着丰富的地域文化内涵,它们不仅是味觉上的享受,也是文化上的交流。通过这两道菜,人们可以感受到中国不同地区饮食习惯的差异和地方特色的独特魅力。无论是在北京的老字号餐馆中品尝烤鸭,还是在广州的街头小吃摊上享受烧鹅,都能体验到中国饮食文化的博大精深。

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