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[饮食常识]面粉这做法,省时省力,比包子饺子简单,皮薄馅料足,吃着过瘾 [16P] [复制链接]

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五月到来便已入夏,气温突然转变,无防备地热,胃口开始变差,突然不知道吃什么?随便到菜市场游逛,鲜嫩的奶白菜入眼,白茎绿叶,格外的新鲜,突然就想吃馅了,奶白菜做馅水灵又清香,不管是蒸包子还是包饺子,都相当不错,不过,今天却想吃一个比包子、饺子做起来省时省力,但还好吃过瘾的做法——菜卷子,奶白菜加香菇豆干调成馅,放到面皮中,卷成卷,上锅蒸熟,切成块吃,皮薄馅料足,比一个个小饺子包起来要快,也比包子做起来方便省时,不用发面,不用等待,简单一做,半小时的功夫就能吃到嘴里,好吃又清爽,没有肉一样香。

很多人都爱带馅的面食,夏天到来,奶白菜吃着水灵又鲜香,不妨多做着吃,包成大包子、做成小饺子都不错,如果想省事,又想吃得薄皮大馅,可以如我一样,做成馅料足的菜卷子,定会让你过瘾。

【奶白菜香菇豆干菜卷子】

食材:奶白菜500克,香菇10朵,豆干两块,小葱1小缕;盐适量,白糖1小撮,黑胡椒粉1克,蚝油1汤匙,芝麻香油1汤匙,食用油3汤匙。

做法:

1、奶白菜最好买菜市场上老人家自己院子里种的那种,虽然会有虫眼,但鲜嫩没农药。吃到天然蔬菜的同时,也为老人家们提供一些生活来源。

2、奶白菜摘下叶子,去掉根部,清洗干净控水后,放到菜板上剁碎。

3、剁好的奶白菜放到盆中,加少许盐搅拌均匀,静置十几分钟,析出白菜中的水分。白菜不析水直接做馅,馅料会出大量水,要想好包,味道也更好,需要先行将奶白菜中的水分处理掉为宜。

4、奶白菜中的水分挤出来,挤出的水分不要扔,用来和面,面团有颜色还不损失水里的维生素。

5、豆干与香菇切成均匀小丁,小葱切成葱花。

6、挤出水的奶白菜与豆干、香菇与葱花放到一起拌匀。加入盐、白糖、黑胡椒粉、蚝油与芝麻香油和食用油,搅拌均匀成馅。

7、搅拌好的奶白菜香菇豆干馅,虽素,但口感一点不输肉馅。

8、奶白菜中挤出的水分,分次加入面粉,搅拌成大面絮。

9、下手将面絮揉成光滑的面团,醒面5分钟。

编辑

10、面团放到案板上,擀开成长方形大面片,将奶白菜馅放到上面铺平,一端留出一条空白,用来卷面。

11、面片从上到下卷起来,卷成菜卷子。

12、直接将菜卷子,摆到蒸锅中的蒸屉上。大火蒸15-20分钟至熟透。

13、蒸好的菜卷子,拎着屉布就全部出来了,用刀分切成小块状。

14、装盘开吃,薄皮大馅,吃着特别过瘾。

今天的分享就到此,您的“一评、一赞”便是对我最大的支持,如果您觉得有用,请把它分享出去,谢谢!瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故,我崇尚美食即是爱的主旨,深信投入爱才能做出美味,即使同一食物你我的做法相同,如果有爱,你会做得比我好,欢迎您关注!
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只看该作者 沙发  发表于: 11-07
奶白菜香菇豆干菜卷子的做法
奶白菜香菇豆干菜卷子是一种传统的中式面点,它的特点是皮薄馅大,口感鲜美。以下是制作奶白菜香菇豆干菜卷子的详细步骤:

准备食材
首先,我们需要准备以下食材:

奶白菜500克
香菇10朵
豆干两块
小葱1小缕
盐适量
白糖1小撮
黑胡椒粉1克
蚝油1汤匙
芝麻香油1汤匙
食用油3汤匙
制作馅料
处理奶白菜:奶白菜摘下叶子,去掉根部,清洗干净控水后,放到菜板上剁碎。剁好的奶白菜放到盆中,加少许盐搅拌均匀,静置十几分钟,析出白菜中的水分。白菜不析水直接做馅,馅料会出大量水,要想好包,味道也更好,需要先行将奶白菜中的水分处理掉为宜。挤出水的奶白菜与豆干、香菇与葱花放到一起拌匀。
处理其他配料:豆干与香菇切成均匀小丁,小葱切成葱花。将挤出水的奶白菜与豆干、香菇与葱花放到一起拌匀。加入盐、白糖、黑胡椒粉、蚝油与芝麻香油和食用油,搅拌均匀成馅。
和面
处理奶白菜中的水分:奶白菜中挤出的水分,分次加入面粉,搅拌成大面絮。
揉面团:下手将面絮揉成光滑的面团,醒面5分钟。
包制菜卷子
擀面片:面团放到案板上,擀开成长方形大面片,将奶白菜馅放到上面铺平,一端留出一条空白,用来卷面。
卷面片:面片从上到下卷起来,卷成菜卷子。
蒸制菜卷子
摆放菜卷子:直接将菜卷子,摆到蒸锅中的蒸屉上。
蒸制:大火蒸15-20分钟至熟透。
成品
蒸好的菜卷子,拎着屉布就全部出来了,用刀分切成小块状。装盘开吃,薄皮大馅,吃着特别过瘾。

以上就是奶白菜香菇豆干菜卷子的制作方法,希望对你有所帮助
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只看该作者 板凳  发表于: 11-07
  一、奶白菜香菇豆干菜卷子的食材特色

  奶白菜

  五月入夏时奶白菜鲜嫩水灵,是夏季理想的食材。选用菜市场中老人家自种的奶白菜,虽然可能有虫眼,但保证了鲜嫩无农药的品质,既能享受天然蔬菜的美味,又能为老人提供生活来源。

  奶白菜做馅能为菜品带来独特的清香口感,在制作馅料前需要进行剁碎、析水等处理,以保证馅料的口感和可操作性。

  香菇与豆干

  香菇具有浓郁的香气,豆干富含蛋白质,二者切成小丁与奶白菜搭配。香菇为馅料增添了丰富的风味层次,豆干则提供了一定的口感和饱腹感,使素馅也能有不输肉馅的口感。

  小葱

  小葱作为常见的调味料,切成葱花加入馅料中,能够提升馅料的整体风味,带来一种清新的香味。

  二、制作过程的关键步骤

  馅料制作

  奶白菜处理

  奶白菜要先摘下叶子、去掉根部,清洗后剁碎,然后加少许盐搅拌均匀静置十几分钟析水。这一步骤很关键,因为如果奶白菜不析水直接做馅,馅料会出水过多,影响包制且口感不佳。析水后挤出的奶白菜水分不要扔掉,可用于和面。

  混合调味

  将处理好的奶白菜与切成丁的豆干、香菇以及葱花混合,再加入适量的盐、一小撮白糖、1克黑胡椒粉、1汤匙蚝油、1汤匙芝麻香油和3汤匙食用油搅拌均匀,制成馅料。

  面皮制作与卷面

  面皮

  用奶白菜挤出的水分分次加入面粉,搅拌成大面絮后揉成光滑的面团,醒面5分钟。这样利用了奶白菜水中的维生素,同时使面团带有颜色。

  卷面

  将醒好的面团擀成长方形大面片,把馅料铺在上面,一端留出空白用于卷面,然后从上到下卷成菜卷子。

  蒸制与享用

  蒸制

  将菜卷子直接放在蒸锅中的蒸屉上,大火蒸15 - 20分钟至熟透。蒸制过程中,面皮和馅料会熟透并融合各自的味道。

  享用

  蒸好的菜卷子可以拎着屉布取出,用刀分切成小块即可装盘开吃,薄皮大馅,口感清爽过瘾。

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