自贡小煎鸡是一道著名的川菜,以其鲜辣入味的特点而受到广泛喜爱。以下是制作自贡小煎鸡的详细步骤:
准备食材
首先,您需要准备以下食材3:
主料:鸡腿肉300克
辅料:青笋50克、泡辣椒15克
调料:盐5克、料酒20克、葱15克、酱油10克、白糖10克、味精0.5克、水豆粉适量、鲜汤适量
切割处理
将鸡腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀,斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形。青笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状,用少许盐码一下,洗净。泡辣椒切成长约2.5厘米的段,芹黄切成短节,葱切成马耳朵形。
调味
将酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。
炒制过程
炒锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),下鸡肉炒散籽。
加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味。
再下青笋、芹黄和葱炒匀。
烹芡汁,待收汁亮油,起锅装盘即成。
注意事项
必须得用童子鸡才正宗,不必剔骨,细斩成小块后,连骨带肉一同炒制。
吃的时候,可加上四川产的二荆条。
通过以上步骤,您可以在家制作出美味的自贡小煎鸡,享受其鲜辣入味的独特风味。