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[美食做法]既是一道经典卤味,又是年夜饭桌上的大菜,老师傅教你烧鸡的做法 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 11-08
  烧鸡的经典卤味做法

  烧鸡是一道深受欢迎的经典卤味菜肴,它不仅色泽金黄、口感鲜美,而且做法多样。以下是一种适合年夜饭桌上的烧鸡做法,您可以在家尝试制作,既展示手艺又增添节日气氛。

  所需材料

  整鸡一只(建议选择三黄鸡,重量约为2斤左右)

  姜片

  葱段

  八角

  香叶

  桂皮

  草果

  白芷

  肉蔻

  小茴香

  冰糖

  盐

  酱油

  蜂蜜

  食用油

  制作步骤

  准备鸡身:将鸡宰杀洗净,剪去鸡脚,将鸡腿塞进鸡肚子里,鸡翅从鸡嘴里穿出来,固定好形状。

  腌制:在鸡身上均匀涂抹蜂蜜和酱油,用保鲜膜覆盖,腌制20分钟,使鸡表皮吸收进去调味料。

  炸制:锅中倒入足够的食用油,烧至七成热时,将鸡放入油中快速炸至金黄色,捞出控油。

  卤制:锅中留底油,加入姜片、葱段和香料包(包括八角、香叶、桂皮、草果、白芷、肉蔻、小茴香等),炒出香味。加入足够的水,放入炸好的鸡,加入适量的酱油、盐和冰糖。大火烧开后转小火慢炖,直到鸡肉熟透并入味。

  上色:炖制过程中,可以适当调整火力和时间,确保鸡肉充分吸收香料的味道,同时皮肤上色均匀。

  出锅:炖煮至鸡肉软烂,用筷子轻轻戳入鸡肉,能够轻易穿透即可出锅。

  切片:将烧好的鸡取出,稍微冷却后切片装盘,即可上桌享用。



  烹饪技巧

  腌制时,蜂蜜和酱油的比例可以根据个人口味调整,以达到理想的颜色和风味。

  炸制时,控制好火候,避免油溅伤人。

  卤制时,小火慢炖可以让鸡肉更加酥烂,香料的味道也能更好地渗透到鸡肉中。

  根据搜索到的最新信息,您可以在卤制时加入栀子、百里香、迷迭香等香料,以增加层次感和香气。

  按照上述步骤操作,您就可以做出一道色香味俱佳的烧鸡,为年夜饭增添一道传统的美味佳肴。祝您新年烹饪愉快,家庭团聚幸福美满!

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只看该作者 板凳  发表于: 11-08
烧鸡的做法
烧鸡是一道经典的中华传统卤味,也是年夜饭桌上常见的大菜。它的制作过程虽然看似繁琐,但实际上每一步都有其独特的学问。以下是根据搜索结果整理的烧鸡的做法,希望能帮助您在家中也能制作出美味的烧鸡。

准备工作
首先,我们需要准备好所需的食材和香料。根据不同的做法,配料可能会有所不同。例如,一种做法中提到的配料包括猪脚、香菇、蚝油、冰糖、生抽、绍兴黄酒、草菇老抽、桂皮、八角、香叶等。另一种做法中,则提到了包括八角、香叶、麻椒、干辣椒、小茴香、白寇、白芷、桂皮、良姜、草果、山楂片等在内的香料。

清洗和腌制
将鸡清洗干净后,可以用蜂蜜水涂抹在鸡的表面,这不仅可以增加鸡皮的光泽,还能提升鸡肉的风味。涂抹均匀后,将鸡放入锅中,加入足够的水,放入葱、姜和其他调料,大火煮开后转小火慢煮,直到鸡肉熟透。

焯水和油炸
在炸鸡之前,通常需要先将鸡焯水,以去除血水和杂质。焯水时,可以在水中加入一勺麦芽糖,这样可以使鸡皮更容易上色。焯水后,将鸡捞出控水,然后放入热油中炸制,直到鸡皮呈现金黄色。

卤制
卤制是制作烧鸡的关键步骤。将炸好的鸡放入卤水中,加入各种香料和调料,如葱、姜、料酒、味极鲜、食盐、冰糖等,然后盖上锅盖,开小火慢煮20分钟。卤制的时间可以根据鸡肉的大小和口感来调整。

浸泡
卤制完成后,将鸡捞出控汤,然后放入卤水中浸泡一段时间,以便让鸡肉更加入味。浸泡的时间至少为一个小时。

注意事项
在制作烧鸡的过程中,需要注意火候的控制和调味的搭配。不同的香料和调料组合会产生不同的风味,因此在选择香料时要根据个人口味来决定。此外,卤制的时间也会影响最终的口感,过短会使鸡肉不够入味,过长则可能导致鸡肉过于软烂。

通过上述步骤,您可以在家中尝试制作经典的烧鸡。记得在制作过程中保持耐心,仔细操作,这样才能制作出美味的烧鸡。祝您烹饪愉快!


[ 此帖被天人地在2024-11-08 10:15重新编辑 ]
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