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[饮食常识]十月十酒飘香,鸡鱼满桌笑语长,6道鸡鱼肉蛋吉祥菜,搭配五谷饭 [9P] [复制链接]

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“十月可酿酒,六月可作酱,儿曹念乃翁,左右日供养。”宋代大诗人陆游的这句诗,不仅道出了古人对生活的细腻观察,更揭示了农历十月酿酒的古老习俗。而十月初十,这个被赋予了特殊意义的日子,正是酿酒节,一个充满醇香与喜悦的节日。在这一天,人们不仅忙着酿酒,还准备丰盛的佳肴,庆祝丰收,祈求吉祥。

十月初十,作为酿酒节,其由来已久。在《礼记·月令》中,详细记载了酿酒的关键要素:“孟冬乃命大酋,林稻必齐,曲萦必时,湛饎必洁,水泉必秀,陶器必良,火齐必得,兼用六物,酒官监之,毋有差贰。”这段话的意思是,在孟冬季节(即农历十月),粮食齐备,山泉水清冽,是酿酒的最佳时机。此时,人们会精心挑选优质的原料,用心酿造美酒,以庆祝丰收,祈求来年的好运。

而《诗经》中的“十月获稻,为此春酒,以介眉寿”更是生动描绘了十月酿酒的场景。稻谷收获后,人们用其酿造春酒,不仅是为了品尝美味,更是为了祈求长寿与吉祥。此外,民间还流传着十月初十是酒仙下界的日子,因此这一天也被视为酿酒节,充满了神秘与浪漫的色彩。

6道吉祥菜,寓意美好生活

在这样一个充满喜悦与祝福的节日里,怎能少了美食的陪伴?下面,我为大家精心挑选了6道寓意吉祥的鸡鱼肉蛋菜品,每一道都蕴含着美好的祝愿与期待。

1. 【金鸡报晓】——香辣鸡翅

  • 寓意:鸡翅寓意着展翅高飞,象征着事业有成、前程似锦。香辣鸡翅以其鲜美的口感和独特的香味,成为餐桌上的抢手菜。
  • 简单做法:将鸡翅洗净后划几刀,用料酒、生抽、盐、姜丝等调料腌制片刻。锅中热油,放入鸡翅煎至两面金黄,再加入辣椒、花椒、蒜片等炒香,最后加入适量的水焖煮片刻,收汁即可。

2. 【年年有余】——清蒸鲈鱼

  • 寓意:鱼在中国文化中象征着年年有余、富贵吉祥。清蒸鲈鱼以其鲜嫩的肉质和清淡的口味,成为节日餐桌上的必备佳肴。
  • 简单做法:将鲈鱼洗净后去鳞、去内脏,用料酒、盐、姜片等调料腌制片刻。锅中加水烧开,放入鲈鱼蒸10分钟左右,取出后撒上葱花、淋上蒸鱼豉油即可。

3. 【团圆美满】——红烧狮子头

  • 寓意:狮子头形似团圆,寓意着家庭团圆、美满幸福。红烧狮子头以其肥而不腻、入口即化的口感,深受食客喜爱。
  • 简单做法:将猪肉剁成肉泥,加入葱、姜、盐、料酒等调料拌匀,团成丸子后炸至金黄。锅中热油,放入狮子头,加入生抽、老抽、糖等调料炖煮片刻,收汁即可。

4. 【喜庆四喜】——四喜丸子

  • 寓意:四喜丸子由四个肉丸组成,寓意着四季平安、喜事连连。这道菜以其酱香浓郁、口感丰富而著称。
  • 简单做法:将猪肉、鸡肉、牛肉等剁成肉泥,加入葱、姜、盐、料酒等调料拌匀,团成丸子后炸至金黄。锅中热油,放入丸子,加入生抽、老抽、糖、八角等调料炖煮片刻,收汁即可。

5. 【金玉满堂】——蛋黄酥

  • 寓意:蛋黄酥因其金黄色的外观和圆润的形状,寓意着金玉满堂、财富滚滚。这道菜以其酥脆的口感和香甜的馅料,深受人们喜爱。
  • 简单做法:将面粉、猪油等原料混合成面团,包裹住咸蛋黄和豆沙馅等馅料,烤制至金黄即可。

6. 【幸福绵长】——酱香牛肉

  • 寓意:牛肉在中国文化中象征着力量与坚韧,寓意着幸福绵长、生活美满。酱香牛肉以其酱香浓郁、肉质酥烂而著称。
  • 简单做法:将牛肉切成块,用料酒、生抽、盐等调料腌制片刻。锅中热油,放入牛肉煎至两面金黄,再加入酱油、糖、八角等调料炖煮至肉质酥烂即可。

五谷饭,营养又健康

有了美味的菜肴,怎能少了主食的搭配?五谷饭以其丰富的营养和独特的口感,成为节日餐桌上的佳选。五谷饭通常由大米、小米、糯米、高粱米、紫米等多种谷物混合而成,不仅富含膳食纤维、维生素和矿物质,还能提供丰富的能量和饱腹感。

简单做法:将各种谷物混合均匀后淘洗干净,加入适量的水浸泡片刻。锅中加水烧开,放入谷物煮至熟透即可。为了增加口感和营养,还可以加入红枣、枸杞等食材一起煮制。

十月初十酿酒节,不仅是一个庆祝丰收、祈求吉祥的日子,更是一个家人团聚、共享美食的时刻。在这个特殊的日子里,让我们用一道道寓意吉祥的菜肴和一碗碗热腾腾的五谷饭,来表达对家人的关爱和对生活的热爱。让我们在欢声笑语中共度这个美好的佳节,让幸福与吉祥伴随着我们的每一天。

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只看该作者 沙发  发表于: 11-09
六道吉祥菜的做法
根据您的要求,以下是六道吉祥菜的做法,包括香辣鸡翅、清蒸鲈鱼、红烧狮子头、四喜丸子、蛋黄酥和酱香牛肉。

香辣鸡翅的做法
准备食材:鸡翅、盐、生姜粉、辣椒粉、蒜粉、胡椒粉、白胡椒粉、料酒、酱油、糖和淀粉。
腌制鸡翅:将鸡翅洗净并抹干水分,切上几刀以便入味。将所有调料混合均匀,涂抹在鸡翅上腌制15-20分钟。
裹粉炸制:将腌制好的鸡翅裹上淀粉,放入热油中炸至金黄色,捞出沥干油。
调味装盘:根据个人口味,撒上葱花、芝麻或辣椒粉,即可享用。
清蒸鲈鱼的做法
准备食材:鲈鱼、葱片、姜段、红椒、蒸鱼豉油、食用油。
处理鲈鱼:将鲈鱼清洗干净,用葱姜水腌制20分钟。
蒸制鲈鱼:将鲈鱼放入蒸锅,用热水蒸10分钟。
调味装盘:蒸好后,淋入热油和蒸鱼豉油,即可食用。
红烧狮子头的做法
准备食材:猪肉馅、藕或荸荠、鸡蛋、葱、姜、淀粉、胡椒粉、酱油。
制作狮子头:将猪肉馅和其他调料混合均匀,摔打至有弹性,制成肉丸。
炸制狮子头:将肉丸放入热油中炸至表面呈浅黄色。
炖煮狮子头:将炸好的狮子头放入砂锅,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后捞出装盘。
四喜丸子的做法
准备食材:猪肉馅、马蹄、葱、姜、菜心、冬笋、火腿、调料。
制作丸子:将猪肉馅和其他调料混合均匀,加入马蹄碎和馒头丁,搅匀后制成大肉丸。
炸制丸子:将肉丸放入热油中炸至表面金黄。
炖煮丸子:将炸好的丸子放入砂锅,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后捞出装盘。
蛋黄酥的做法
准备食材:低筋面粉、黄油、糖粉、鸡蛋、咸蛋黄。
制作面团:将黄油和糖粉混合打发,加入鸡蛋液和过筛的低筋面粉,揉成光滑的面团。
制作蛋黄馅:将咸蛋黄烤熟后压成泥,与其他调料混合均匀。
成型烘烤:将面团分成小份,包入蛋黄馅,搓成圆形,放入烤箱烘烤至金黄色。
酱香牛肉的做法
准备食材:牛肉、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶。
处理牛肉:将牛肉切成块,焯水去血沫。
炒制牛肉:将牛肉块放入锅中煸炒至变色,加入豆瓣酱和其他调料继续炒制。
炖煮牛肉:将炒好的牛肉放入砂锅,加入足量的水,大火烧开后转小火炖煮1-2小时,直至牛肉变得酥烂。
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只看该作者 板凳  发表于: 11-09
  以下是6道鸡鱼肉蛋吉祥菜搭配五谷饭的组合:

  一、吉祥菜

  鸿运当头(红烧鸡)

  食材准备

  鸡(半只或根据人数适量)、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精。

  做法步骤

  将鸡洗净切块,冷水下锅,加入姜片、料酒焯水去腥,捞出沥干水分。

  锅中热油,放入冰糖,小火炒出糖色,加入鸡块翻炒上色。

  放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

  加入生抽、老抽翻炒均匀,倒入适量清水,大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟(根据鸡的大小调整时间),至鸡肉熟透入味。

  最后大火收汁,根据口味加入适量盐和鸡精调味。

  年年有余(清蒸鱼)

  食材准备

  鱼(鲈鱼、草鱼等均可)一条、姜、葱、蒸鱼豉油、料酒、盐、红椒丝、香菜。

  做法步骤

  鱼处理干净,在鱼身上划几刀,方便入味。用盐和料酒涂抹鱼身内外,腌制15分钟。

  盘中铺上姜片和葱段,将鱼放在上面。

  蒸锅加水烧开,放入鱼盘,大火蒸8 - 15分钟(根据鱼的大小调整时间),关火后焖3 - 5分钟。

  取出鱼盘,倒掉盘中的汤汁,去掉葱姜。重新铺上葱丝、红椒丝,淋上蒸鱼豉油。

  锅中烧热油,浇在鱼身上,撒上香菜即可。

  富贵有余(糖醋鱼)

  食材准备

  鱼(鲤鱼等)一条、面粉、淀粉、糖、醋、番茄酱、料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡蛋。

  做法步骤

  鱼处理干净,在鱼身上划几刀,用盐、料酒腌制20分钟。

  面粉和淀粉按1:1的比例混合,加入鸡蛋和适量清水,调成面糊。

  将鱼裹上面糊。

  锅中多放油,油热后放入鱼,小火慢炸至两面金黄,捞出沥油。

  锅中留少许底油,放入葱、姜、蒜爆香。加入糖、醋、番茄酱,小火炒出糖醋汁。

  加入适量清水,烧开后用淀粉勾芡。

  将糖醋汁浇在炸好的鱼身上。

  大吉大利(板栗烧鸡)

  食材准备

  鸡(半只)、板栗、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、八角、桂皮。

  做法步骤

  鸡洗净切块,冷水下锅,加入姜片、料酒焯水去腥,捞出沥干水分。板栗去皮(可先用刀在板栗上划十字,开水煮后容易去皮)。

  锅中热油,放入冰糖炒出糖色,加入鸡块翻炒上色。

  放入葱、姜、蒜、八角、桂皮炒香。

  加入生抽、老抽翻炒均匀,倒入适量清水,放入板栗,大火烧开后转小火焖煮30 - 40分钟。

  至鸡肉和板栗熟透,根据口味加入适量盐调味。

  财源滚滚(肉末蒸蛋)

  食材准备

  鸡蛋、猪肉末、葱、姜、生抽、盐、料酒、淀粉、温水。

  做法步骤

  猪肉末加入葱、姜、生抽、盐、料酒、淀粉,搅拌均匀。

  鸡蛋打入碗中,加入1.5 - 2倍的温水,适量盐,搅拌均匀,撇去浮沫。

  将蛋液过筛到蒸碗中,盖上保鲜膜,用牙签扎几个小孔。

  蒸锅加水烧开,放入蒸碗,小火蒸8 - 10分钟,至蛋液表面凝固。

  揭开保鲜膜,将肉末铺在蛋液上,再盖上保鲜膜,继续蒸10 - 15分钟,至肉末熟透。

  取出蒸碗,淋上生抽,撒上葱花即可。

  锦绣前程(五彩炒鸡蛋)

  食材准备

  鸡蛋、胡萝卜、青椒、洋葱、火腿、盐、料酒、葱花。

  做法步骤

  胡萝卜、青椒、洋葱、火腿切丁。

  鸡蛋打入碗中,加入盐、料酒、葱花搅拌均匀。

  锅中热油,倒入鸡蛋液,炒熟盛出。

  锅中再加入少许油,放入胡萝卜丁、青椒丁、洋葱丁、火腿丁翻炒。

  加入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,根据口味加入适量盐调味。

  二、五谷饭

  食材准备

  大米、糙米、燕麦、玉米糁、薏仁。

  做法步骤

  将大米、糙米、燕麦、玉米糁、薏仁按一定比例混合(例如2:1:1:1:1)。

  淘洗干净后,加入适量的水(比单纯煮大米饭的水稍多一点)。

  用电饭煲煮成饭即可。

  这6道鸡鱼肉蛋吉祥菜搭配五谷饭,既营养丰富又寓意美好,适合家庭聚会或节日庆祝等场合。

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