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[美食文化]【滋味】该贴秋膘啦!来点卤牛肉吃吃吧~ [16P] [复制链接]

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秋风起,进补时,天气逐渐转凉,棉毛裤、棉毛衫慢慢穿上身。这时最适合做好秋补,为冬季抵御寒冷做准备。

金钱腱切开后筋肉交错,肉质滑嫩鲜美,是贴秋膘的好食材。趁着秋风拂面之时,来一道 肉香浓郁,好吃下饭的酱卤牛腱子吧~

酱卤牛腱子



主料:牛肉(金钱腱 )

辅料:葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、食盐







1.牛肉解冻后去除表面的筋膜,用叉子在肉上戳一点孔方便入味。



2.把牛腱子放入冷水中,加入葱、姜、料酒和花椒粒一起焯水。



3.焯水过程中撇去浮沫。



4.捞出牛腱子洗净,再放入清水锅中,加入姜、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、冰糖、生抽适量,多加老抽上色。



5.大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右,期间翻动一下牛肉,至拿筷子能够轻松插入即可出锅。



6.煮好的牛腱子放入冰箱冷藏至第二天,让肉和筋变得紧实,用刀切片后淋上卤汁即可。







资料:奉贤区融媒体中心

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入冬后这菜使劲吃,一润肠,二通便,三强免疫,蒸包子吃太香了!

俗语说得好“百菜不如白菜”,每到秋冬时节,白菜便成了我们餐桌上的常客,不仅因为它的价格实惠、储存方便,更是因为它丰富的营养和较高的营养价值。秋冬季用它炖粉条或是五花肉、排骨吃那叫一个香!热气腾腾一大锅,暖身又暖胃,正适合应对寒冷的气候。



白菜含有丰富的维生素C、膳食纤维以及多种矿物质,有助于润肠通便,润肺养胃、增强免疫力、促进消化,适量常吃可以帮助我们缓解秋冬季的干燥问题。所以建议秋冬季要多吃白菜,既可以滋养我们的身体,还有利于身体健康。



白菜的烹饪方法多种多样,冬季最常见的莫过于白菜炖豆腐、白菜炖粉条,都是很经典的家常菜。而白菜包子也是北方人冬天最喜欢的主食之一,鲜香可口,一顿两三个都不够吃,下面我就分享一下白菜包子的好吃做法:



1.先取适量的面粉倒入盆中,然后加入酵母粉约5克,搅拌均匀后再用温水调面,水与面的比例约为1:2,边加水边搅拌,搅拌成面絮状后,再下手揉成光滑的面团,放到家里较温暖的地方进行发酵。



2.然后再来准备点肉馅:猪肉适量切成小肉丁,切好后放到大碗里,然后加入一勺黄豆酱,适量的姜末、葱花,生抽、胡椒粉和鸡精,搅拌均匀后放一边腌制备用。



猪肉最好选用肥瘦相间的,包好后会更香,口感更醇厚。

加黄豆酱腌制肉丁,是白菜包子好吃的关键,一定要加哦~

3.接着再准备新鲜嫩绿的白菜叶子,清洗干净后切碎剁细,蒸包子的馅倒也用太细,差不多就可以了。因为白菜在调馅的过程中很容易出水,所以将白菜馅放到盆里后,再撒上一点盐,搅拌均匀后静置一段时间,再挤出里面多余的水分后备用。



4.然后将腌制入味的肉丁和白菜放到一起,再加入多一点的食用油,我加了两大勺,然后再少一点盐,用筷子顺着一个方向完全搅拌均匀即可,好吃的白菜包子馅就调好了,又鲜又香!

5.待面团发酵至约两倍大,且内部出现蜂窝状结构时,面团就发好了,取出面团放到案板上揉一揉排气后,再将其分成大小均匀的小面剂,按扁后擀成中间厚边缘薄的面皮。



接着用勺子挖取适量的馅料放入面皮中间,按照自己擅长的手法包成或圆或长的包子即可。

6.准备一个蒸锅,加入适量凉水后,将包子垫上一层玉米叶子后放入蒸屉中,不要直接开火蒸,二次醒发15~20分钟后再开火。



大火将水烧至冒气后再继续蒸20分钟左右后关火,关火后不要急着马上开锅,让包子继续在锅中焖上三五分钟后再开锅取出,这样可以防止包子回缩。

这样一锅鲜香可口的白菜馅包子就做好了,热气腾腾、香气扑鼻,让人垂涎欲滴!入冬后这菜使劲吃,一润肠,二通便,三强免疫,蒸包子吃太香了!赶紧给家人做起来吧~

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只看该作者 沙发  发表于: 11-09
  一、酱卤牛腱子

  食材准备

  主料:金钱腱(牛肉),其筋肉交错,肉质滑嫩鲜美,适合贴秋膘。

  辅料:葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、食盐。

  烹饪步骤

  步骤一:牛肉解冻后去除表面筋膜,用叉子戳孔以方便入味。

  步骤二:把牛腱子放入冷水中,加入葱、姜、料酒和花椒粒焯水,期间撇去浮沫。

  步骤三:捞出牛腱子洗净,再放入清水锅,加入姜、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、冰糖、生抽适量,多加老抽上色,大火煮开后转小火焖煮约两小时,期间翻动牛肉,至筷子能轻松插入即可出锅。

  步骤四:煮好的牛腱子放入冰箱冷藏至第二天,使肉和筋紧实,切片后淋上卤汁。

  二、白菜包子

  面团制作

  取适量面粉倒入盆中,加入约5克酵母粉搅拌均匀,用温水调面(水与面比例约1:2),边加水边搅拌成面絮状后,下手揉成光滑面团,放在温暖处发酵。

  肉馅准备

  猪肉(最好肥瘦相间)适量切成小肉丁,放入大碗,加入一勺黄豆酱、适量姜末、葱花、生抽、胡椒粉和鸡精,搅拌均匀腌制。

  白菜处理

  新鲜嫩绿白菜叶洗净切碎剁细(不必太细),放入盆中撒一点盐搅拌均匀,静置后挤出多余水分备用。

  馅料调制

  将腌制入味的肉丁和白菜放在一起,加入两大勺食用油和少量盐,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。

  包子制作与蒸制

  面团发酵至两倍大且内部有蜂窝状结构时,取出揉一揉排气,分成大小均匀小面剂,按扁擀成中间厚边缘薄的面皮。

  用勺子取适量馅料放入面皮中间包成包子。

  蒸锅加适量凉水,包子垫玉米叶子放入蒸屉,二次醒发15 - 20分钟后开火,大火蒸至冒气后继续蒸20分钟左右关火,焖三五分钟后开锅取出。

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只看该作者 板凳  发表于: 11-09
一、卤牛肉的食材选择
牛肉部位:
牛腱子是制作卤牛肉的上佳选择,特别是金钱腱,其筋肉交错,纹路漂亮,口感好。金钱腱制作出的卤牛肉肉质滑嫩鲜美。
二、卤牛肉的制作步骤
预处理:
牛肉解冻后,需要去除表面的筋膜,然后用叉子在肉上戳一些孔,这样能方便入味。
把牛腱子放入冷水中,加入葱、姜、料酒和花椒粒一起焯水,焯水过程中要撇去浮沫,之后捞出牛腱子洗净。
卤制过程:
将焯好水的牛腱子放入清水锅中,加入姜、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、冰糖、生抽适量,多加老抽上色,大火煮开后转小火焖煮,,焖煮大概两个小时左右,期间可以翻动一下牛肉,至拿筷子能够轻松插入即可出锅。
还有一种做法是冷油下花椒慢慢熬出香味,捞出花椒不要,放一半的京葱,生姜,朝天椒爆香,放入牛肉,加料酒,生抽,老抽,剩下的京葱,生姜,朝天椒,香叶,八角,十三香,调料包和黄豆酱,加水烧开,撇去浮沫,小火炖一个小时。
在卤制时要注意盐的放入时间,有做法是炖的差不多了才放盐调味中提到盐放早了,牛肉不易煮熟。
后续处理:
煮好的牛腱子放入冰箱冷藏至第二天,让肉和筋变得紧实,用刀切片后淋上卤汁即可。
也可以将卤好的牛肉放锅里焐一夜(自然冷却帮助入味)的做法。
三、卤牛肉的食用搭配
卤牛肉切片后可以直接吃,也可以粘麻油和醋糖调的汁,这样会更好吃,。
可以与杭椒、红辣椒等搭配,加入油、盐、生抽、鸡精、蒜、姜、胡椒粉、白糖等调料进行炒制,还可以与洋葱、青红辣椒、青椒等食材搭配,根据个人口味加入相应调料进行烹饪。
四、卤牛肉的营养价值
卤牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,富含维生素B族,具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效,适宜于中气下隐、气短者。
五、卤牛肉的保存与加热
保存:如果想短期保存卤牛肉,可以放在冷藏室,用保鲜膜封好以免串味。
加热:没有提及专门的加热方式,但可以推测如果冷藏后的卤牛肉,可以采用微波炉加热或者蒸制等方式
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