秋风起,进补时,天气逐渐转凉,棉毛裤、棉毛衫慢慢穿上身。这时最适合做好秋补,为冬季抵御寒冷做准备。
金钱腱切开后筋肉交错,肉质滑嫩鲜美,是贴秋膘的好食材。趁着秋风拂面之时,来一道 肉香浓郁,好吃下饭的酱卤牛腱子吧~
酱卤牛腱子
主料:牛肉(金钱腱 )
辅料:葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒、食盐
步
骤
1.牛肉解冻后去除表面的筋膜,用叉子在肉上戳一点孔方便入味。
2.把牛腱子放入冷水中,加入葱、姜、料酒和花椒粒一起焯水。
3.焯水过程中撇去浮沫。
4.捞出牛腱子洗净,再放入清水锅中,加入姜、葱段、八角、花椒、香叶、桂皮、盐、冰糖、生抽适量,多加老抽上色。
5.大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右,期间翻动一下牛肉,至拿筷子能够轻松插入即可出锅。
6.煮好的牛腱子放入冰箱冷藏至第二天,让肉和筋变得紧实,用刀切片后淋上卤汁即可。
完
成
资料:奉贤区融媒体中心
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
入冬后这菜使劲吃,一润肠,二通便,三强免疫,蒸包子吃太香了!
俗语说得好“百菜不如白菜”,每到秋冬时节,白菜便成了我们餐桌上的常客,不仅因为它的价格实惠、储存方便,更是因为它丰富的营养和较高的营养价值。秋冬季用它炖粉条或是五花肉、排骨吃那叫一个香!热气腾腾一大锅,暖身又暖胃,正适合应对寒冷的气候。
白菜含有丰富的维生素C、膳食纤维以及多种矿物质,有助于润肠通便,润肺养胃、增强免疫力、促进消化,适量常吃可以帮助我们缓解秋冬季的干燥问题。所以建议秋冬季要多吃白菜,既可以滋养我们的身体,还有利于身体健康。
白菜的烹饪方法多种多样,冬季最常见的莫过于白菜炖豆腐、白菜炖粉条,都是很经典的家常菜。而白菜包子也是北方人冬天最喜欢的主食之一,鲜香可口,一顿两三个都不够吃,下面我就分享一下白菜包子的好吃做法:
1.先取适量的面粉倒入盆中,然后加入酵母粉约5克,搅拌均匀后再用温水调面,水与面的比例约为1:2,边加水边搅拌,搅拌成面絮状后,再下手揉成光滑的面团,放到家里较温暖的地方进行发酵。
2.然后再来准备点肉馅:猪肉适量切成小肉丁,切好后放到大碗里,然后加入一勺黄豆酱,适量的姜末、葱花,生抽、胡椒粉和鸡精,搅拌均匀后放一边腌制备用。
猪肉最好选用肥瘦相间的,包好后会更香,口感更醇厚。
加黄豆酱腌制肉丁,是白菜包子好吃的关键,一定要加哦~
3.接着再准备新鲜嫩绿的白菜叶子,清洗干净后切碎剁细,蒸包子的馅倒也用太细,差不多就可以了。因为白菜在调馅的过程中很容易出水,所以将白菜馅放到盆里后,再撒上一点盐,搅拌均匀后静置一段时间,再挤出里面多余的水分后备用。
4.然后将腌制入味的肉丁和白菜放到一起,再加入多一点的食用油,我加了两大勺,然后再少一点盐,用筷子顺着一个方向完全搅拌均匀即可,好吃的白菜包子馅就调好了,又鲜又香!
5.待面团发酵至约两倍大,且内部出现蜂窝状结构时,面团就发好了,取出面团放到案板上揉一揉排气后,再将其分成大小均匀的小面剂,按扁后擀成中间厚边缘薄的面皮。
接着用勺子挖取适量的馅料放入面皮中间,按照自己擅长的手法包成或圆或长的包子即可。
6.准备一个蒸锅,加入适量凉水后,将包子垫上一层玉米叶子后放入蒸屉中,不要直接开火蒸,二次醒发15~20分钟后再开火。
大火将水烧至冒气后再继续蒸20分钟左右后关火,关火后不要急着马上开锅,让包子继续在锅中焖上三五分钟后再开锅取出,这样可以防止包子回缩。
这样一锅鲜香可口的白菜馅包子就做好了,热气腾腾、香气扑鼻,让人垂涎欲滴!入冬后这菜使劲吃,一润肠,二通便,三强免疫,蒸包子吃太香了!赶紧给家人做起来吧~