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[饮食常识]陈年老汤卤制德州扒鸡 [12P] [复制链接]

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火到什么程度?“路过德州,必吃扒鸡”成了当时一句人人皆知的顺口溜。
原因无他,这只鸡实在太香了!

时至今日,德州扒鸡依旧是熟食界食物链顶端的王!作为“德州三宝”之一享誉中外。

为了让大家伙能够品尝到记忆中熟悉的味道,咱们的选品小伙伴直接飞去山东德州,找到了这款当地人都认可、传承几十年老滋味的「鑫梦圆·德州老滋味扒鸡」。
好鸡需用好原料
正宗的德州扒鸡选用的都是精心饲养而成的白条鸡,活鸡现宰,源头保证鸡的品质,口感更加爽嫩弹牙。

德州扒鸡除了鸡好之外,还有最重要的两个步骤:
一个是蜂蜜油炸,洗净好的鸡要在全身来一个蜂蜜“马杀鸡”。

之后就被送到180度的热油里面去炸,炸好的鸡外表金黄,肉香四溢,看着就想吃有没有?

第二个是陈年老汤卤制,德州老滋味扒鸡的老汤都是有年头的,熬制老汤的锅要一直不能断火,也不能干锅,每一锅老汤都是由传承人专门看管。

据说在古代德州扒鸡的工坊着火,主人不管黄金银票也要首先抱着老汤跑的。
这老汤都是由26味珍贵草本香料熬制的,其中包括白芷、八角、陈皮等这些“药食同源”的原料。

卤制好的德州老滋味扒鸡,不仅有鸡肉的鲜美,还有淡淡草本的香味,也太好吃了吧!

德州老滋味扒鸡肉质又软又烂,轻轻提起骨头肉就脱落下来,虽然肉质软烂但是不失嚼劲和滋味,又鲜又香,还有一股高汤独特的味道。

真是让人垂涎欲滴呀!晚上没有时间做饭,打开一只扒鸡只需几秒,就能吃上一顿营养又美味的大餐,如果再配上点小酒,那真是美翻了啊~

没有食欲时,打开一只扒鸡颜色油亮、味道鲜美、肉嫩多汁、丝丝入味,来上一口,让你忘记烦恼,瞬间激发你的味蕾,吃了还想再吃!

家里来客人端上一只德州扒鸡,软烂脱骨,丝丝入味,老人小孩都能吃,绝对是餐桌上的硬菜!

出门坐车时来一只,还没打开就香飘四溢,绝对是整节车厢的王者!


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陈年老汤卤制德州扒鸡
德州扒鸡是中国山东的传统名吃,以其独特的制作工艺和口感而闻名。其中,陈年老汤卤制是德州扒鸡制作过程中非常关键的一步,它赋予了扒鸡特有的风味。

陈年老汤的重要性
陈年老汤是指经过长时间使用的卤制汤料,它通常由多种中草药和香料熬制而成,随着时间的推移,老汤会逐渐积累丰富的味道,使得卤制出来的扒鸡更加鲜美。据说,在古代,扒鸡工坊发生火灾时,主人首先想到的是保护老汤,可见其珍贵程度。

卤制过程
德州扒鸡的卤制过程非常讲究,需要使用陈年老汤进行长时间的卤制。这个过程中,扒鸡会被放入老汤中,与其他香料一起慢慢炖煮,直到鸡肉变得软烂适口,同时吸收了老汤中的香味。这样的扒鸡不仅肉质鲜美,而且带有浓郁的高汤独特味道。

陈年老汤的维护
为了保持老汤的质量,需要不断地添加新的香料和药材,并且在熬制过程中不能断火,也不能让锅干。每一锅老汤都是由经验丰富的传承人看管,确保其质量和风味的一致性。

结论
综上所述,陈年老汤卤制是德州扒鸡制作中的一个重要环节,它对于扒鸡的最终风味有着决定性的影响。通过长时间的卤制,扒鸡能够充分吸收老汤中的香味,呈现出独特的五香透骨、肉烂骨酥的特点
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  德州扒鸡,作为中国著名的传统美食,以其独特的风味和制作工艺,赢得了广泛的赞誉和喜爱。以下是对德州扒鸡的详细点评:

   历史与文化

  - 传承:德州扒鸡作为“德州三宝”之一,历史悠久,深受人们的喜爱,其制作工艺传承了几十年,是熟食中的佼佼者。

  - 顺口溜:“路过德州,必吃扒鸡”这句话体现了德州扒鸡在人们心中的地位,成为了一种文化现象。

   制作工艺

  - 原料:正宗的德州扒鸡选用精心饲养的白条鸡,活鸡现宰,保证了鸡肉的品质和口感。

  - 蜂蜜油炸:德州扒鸡的制作过程中,蜂蜜油炸是一个关键步骤,使得鸡皮金黄酥脆,肉香四溢。

  - 老汤卤制:陈年老汤卤制是德州扒鸡的另一个重要步骤,老汤由26味珍贵草本香料熬制,包括白芷、八角、陈皮等,这些香料不仅增加了风味,还具有药食同源的价值。

   风味特点

  - 肉质:德州扒鸡肉质软烂而不失嚼劲,轻轻一提,肉即脱落,口感鲜美。

  - 香味:除了鸡肉的鲜美,还有淡淡草本的香味,使得扒鸡的味道层次丰富,回味无穷。

  - 高汤味道:独特的高汤味道,为扒鸡增添了独特的风味。

   实用性

  - 便捷:对于忙碌的现代人来说,德州扒鸡的便捷性是一个很大的优势,只需几秒即可享受一顿营养美味的大餐。

  - 搭配:搭配小酒,德州扒鸡可以成为一道美味的下酒菜,提升用餐体验。

  - 食欲激发:在没有食欲时,德州扒鸡的鲜美味道能够激发味蕾,让人忘记烦恼。

  - 家庭聚餐:适合家庭聚餐,软烂脱骨,适合老人和小孩,是餐桌上的硬菜。

  - 旅行伴侣:出门旅行时,德州扒鸡也是一个很好的选择,香飘四溢,成为旅途中的美味伴侣。

  德州扒鸡不仅是一道美食,更是中国饮食文化的重要组成部分。其独特的制作工艺和风味,使其成为了国内外游客必尝的美食之一。无论是作为正餐的一部分,还是作为旅途中的小吃,德州扒鸡都能满足人们对美食的追求和享受。

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