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[美食做法]大厨教你家庭版水煮肉片,肉片鲜香滑嫩,麻辣过瘾,太香太解馋了 [复制链接]

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只看该作者 沙发  发表于: 11-10
  家庭版水煮肉片的制作方法

  水煮肉片是一道著名的川菜,以其麻辣鲜香和肉质滑嫩而受到广泛喜爱。以下是一种适合家庭制作的水煮肉片做法,不需要油炸,同样可以做出餐厅级的美味。

  所需材料:

  猪里脊肉 300克

  豆芽、莴笋、金针菇等蔬菜适量

  大葱、姜、大蒜适量

  郫县豆瓣酱适量

  火锅底料适量

  辣椒粉、花椒适量

  盐、生抽、料酒、淀粉适量

  鸡蛋清 1个(可选)

  植物油适量

  香菜、芝麻适量(装饰用)

  制作步骤:

  准备肉片:将猪里脊肉切成薄片,加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋清抓匀,腌制15分钟以上。

  准备蔬菜:将豆芽、莴笋等蔬菜洗净切好,用沸水焯烫至断生,捞出沥干水分。

  炒制底料:锅中加油烧热,放入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油,加入姜蒜末继续炒香。

  煮制汤底:加入足量的水,调入适量的盐和生抽,大火烧开后转中小火煮5分钟左右,使味道充分融合。

  煮肉片:将腌好的肉片逐片放入锅中,用筷子轻轻拨散,煮至肉片变色并熟透,注意不要过度煮制,以免肉片变老。

  装盘:将煮好的肉片连同汤汁一起倒入装有蔬菜的大碗中。

  撒料和淋油:在肉片上铺上辣椒粉、花椒,另起一小锅,加热植物油至冒烟,迅速浇在辣椒粉和花椒上,激发出香味。

  装饰:最后撒上香菜和芝麻增加风味。

  小贴士:

  肉片腌制时加入鸡蛋清可以使肉片更加嫩滑。

  煮肉片时不要立即搅拌,等待肉片表面的淀粉凝固形成保护层后再轻轻拨散。

  根据个人口味调整豆瓣酱和火锅底料的用量,以及辣椒粉的多少。

  通过上述步骤,您可以在家中制作出口感细腻、麻辣过瘾的水煮肉片,享受美食带来的满足.

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只看该作者 板凳  发表于: 11-10
家庭版水煮肉片的做法
一、食材准备
主料
猪肉(可以选择里脊或者五花肉)适量
喜欢的蔬菜(如大白菜、豆芽、青笋等)适量
辅料
鸡蛋清1个
食盐、胡椒粉、蚝油、辣椒粉、干花椒、葱、蒜、姜、豆瓣酱、料酒、油适量
可准备少许干辣椒段、一小块麻辣火锅底料增加风味
还可准备淀粉(用于腌制肉片)
二、肉片腌制
清洗切片
将猪肉洗净,如果是五花肉可先切成片;如果是里脊肉,可以先放入冰箱冷冻二十分钟左右,这样便于切成薄厚均匀的肉片,厚度控制在两到三毫米较好,太厚不易入味,太薄容易碎。
调味腌制
把切好的肉片放入容器中,加入适量的盐、料酒搅拌均匀上劲。
加入一个鸡蛋清搅拌均匀,这能使肉片更加滑嫩。
再放入适量的淀粉继续搅拌均匀,淀粉可以锁住肉片的水分,最后倒入少许食用油搅拌均匀封油,防止肉片在腌制过程中水分流失。
三、蔬菜处理
清洗切配
将选择的蔬菜(如大白菜、豆芽、青笋等)洗净,切好备用。例如大白菜可以切成块,豆芽洗净即可,青笋切成片等134567。
部分蔬菜焯水
如豆芽等比较难煮熟的蔬菜可以先焯水至熟软,捞出控水备用。焯水时可在水中加入少许盐,这样能使蔬菜颜色更鲜亮25。
四、烹饪过程
炒香底料
起锅烧油,油热后放入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒(如果有麻辣火锅底料也可放入一小块),开中小火炒出香味。
加入一勺豆瓣酱继续开中小火炒香,炒至豆瓣酱颜色发黄即可,如果用红油炒豆瓣酱,把最后的油烧得很烫,这样蒜末的味道就可以更好地释放出来。
煮制配菜
在锅中加入适量的水,烧开后放入少许盐、少许白糖(可中和味道)、少许胡椒粉等调味料,还可以根据个人口味加入少许生抽提鲜。
将处理好的蔬菜放入锅中煮至全熟入味后关火,把蔬菜盛出放入盆底垫底。
煮肉片
锅中留汤,关小火,保持汤汁面微沸状态,慢慢下入腌制好的肉片,下完先不要搅动,防止脱浆,待肉片定型后轻轻推动。
煮至肉片熟透(大约两分钟左右),可根据肉片的厚度适当调整时间。
最后的调味与淋油
将煮好的肉片连汤一起倒入装有蔬菜的盆中。
在肉片上放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱等。
锅中烧入热油,油热后直接均匀地浇在料头上,激发出香辣味,这样一道家庭版的水煮肉片就做好了,肉片鲜香滑嫩,麻辣过瘾
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