切换到宽版
  • 49阅读
  • 2回复

[美食做法]台州厨师长巧做油煎青蟹,简单几下十分钟成大菜 [复制链接]

上一主题 下一主题
在线jjybzxw

UID: 551814

 

发帖
100740
金币
1073083
道行
1951
原创
2152
奖券
2044
斑龄
27
道券
537
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 23913(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-14
— 本帖被 wowoni 执行加亮操作(2024-11-11) —










1条评分金币+15
wowoni 金币 +15 - 11-11
山庄提示: 道行不够,道券不够?---☆点此充值☆
 
在线jjybzxw

UID: 551814


发帖
100740
金币
1073083
道行
1951
原创
2152
奖券
2044
斑龄
27
道券
537
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 23913(小时)
注册时间: 2008-10-01
最后登录: 2024-11-14
只看该作者 沙发  发表于: 11-11
  油煎青蟹的制作方法

  油煎青蟹是一道色香味俱佳的海鲜菜肴,以其简单快捷的烹饪方式和鲜美的口感深受欢迎。根据最新的搜索结果,以下是制作油煎青蟹的步骤:

  准备青蟹:选择新鲜的青蟹,用清水冲洗干净,去除泥沙和杂质。

  切块:将青蟹对半切开,注意保留蟹壳中的汁液,这是菜肴的精华所在。

  热锅凉油:在锅中加入适量的食用油,油热后放入青蟹,切面朝下。

  煎至金黄:中火快速煎至青蟹的切面金黄,锁住蟹肉的鲜味。

  加入调料:加入适量的料酒、生姜片、葱段、白糖等调料,再加入适量的水。

  盖上锅盖焖煮:盖上锅盖,用小火焖煮,让青蟹充分吸收调料的味道。

  出锅装盘:待青蟹熟透,汤汁收紧,即可出锅装盘。

  上桌享用:趁热上桌,搭配蘸料食用,可以是姜醋汁或者特制的海鲜蘸酱。

  烹饪油煎青蟹时,注意火候的控制,以免过度煎炸导致蟹肉变老。同时,保持烹饪时间适中,以保持青蟹的鲜嫩口感。根据个人口味,可以适量调整调料的种类和用量。这道菜肴不仅制作简便,而且非常适合作为节日或聚会时的快速上桌大菜。

1条评分金币+5
wowoni 金币 +5 - 11-11
如何不发帖就快速得到金币道行
 
在线天人地

UID: 1627269

精华: 2
级别: 玉清道君

发帖
279473
金币
33286
道行
36950
原创
101
奖券
39
斑龄
0
道券
0
获奖
0
座驾
设备
摄影级
在线时间: 31668(小时)
注册时间: 2012-09-03
最后登录: 2024-11-14
只看该作者 板凳  发表于: 11-11
台州厨师长巧做油煎青蟹的可能做法
一、前期准备
食材准备
青蟹若干只。首先要挑选新鲜、活力足的青蟹,可通过观察青蟹的腿是否完整有力、眼睛是否灵活、蟹壳是否坚硬有光泽等来判断。
姜、蒜适量,姜切片,蒜拍碎备用,用于去腥增香。
准备适量料酒,用于去腥。
适量油,用于煎制青蟹。
处理青蟹
为了安全处理青蟹,可以用筷子从青蟹的口器插入等五分钟左右,待青蟹不动后解绳子洗蟹,掀掉蟹盖,去掉蟹腮,掰掉蟹脐,再把蟹身洗净1。或者也可以像处理其他螃蟹一样,用筷子在蟹的心脏位置戳个洞将其致死然后刷洗干净蟹身蟹脚,打开蟹盖,摘除蟹心和肺等不可食用部分2。
将处理好的青蟹从中间切成两半,这样便于煎制和入味。
二、油煎步骤
煎制青蟹
在锅中放入适量油,将蟹以切面朝下竖直放入锅中煎一分钟左右。这一步可以使蟹肉迅速锁住汁水,保持鲜嫩口感,同时让蟹壳变得酥脆。
加入调料
加入姜蒜,倒入适量料酒去腥。
接着倒入平齐至蟹切面以上约半公分的水,中火闷烧约六七分钟至水干。期间可以适时翻动一下青蟹,确保受热均匀,让青蟹充分吸收调料的味道1。
按照这样的步骤,大概十分钟左右就可以做出一道美味的油煎青蟹大菜。不过不同厨师可能会有一些独特的小技巧或习惯的调味方式
如何不发帖就快速得到金币道行
 
天人地
快速回复
限120 字节
认真回复加分,灌水扣分~
 
上一个 下一个