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[美食文化]安徽“最好恰”的城市,为什么是安庆 [18P] [复制链接]

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安徽之名,既来自徽州府的徽,也来自于安庆府的安。

安庆,他既有历史文化的韵味——皖江文化由此发源,“桐城派”在此发扬,黄梅戏因此而兴;又有具备工业的硬实力——中国第一台蒸汽机、第一艘蒸汽机轮船从这里轰鸣启航,近代民族工业就此生根。

这样“能文能武”的安庆,四季温润,蕴藏着无数的山野风味,也有让外地人满头问号的饮食搭配——烙饼裹油条、鸡汤搭配炒米、以豆腐为主的牛肉包子……安庆风味的的精彩,可能远超出你的想象!

01

家常味,也是生活味

富有创造力的安庆人,能把一种简单的食材,吃出多元化的吃法。安庆菜属于皖江菜系,是徽菜中小众而冷门的流派。不仅有徽菜火工菜的重油重色,还凭借对形色风味的讲究,形成了独特的饮食文化。

尤其在鸡、猪这些看似日常的肉类食材上,安庆人将简单的食材做出了“花”来。

鸡汤泡炒米,顾名思义,就是把炒米泡在鸡汤里食用。熬制鸡汤用农村散养土鸡最好,装入瓦罐用文火慢煨。

而炒米在这其中属点睛之笔,将糯米与大米按比例混合蒸熟晒干,再入油锅炒熟而成。过去的人家难得杀鸡,杀鸡的时候通常是下面条,鸡汤泡炒米实在不多见,安庆炒米用柴火大锅急炒。食用时,盛一碗滚烫飘香的鸡汤,撒一把炒米。

鸡汤的鲜美能浸润炒米,不待炒米泡化,用汤勺舀起,慢慢品尝,炒米的焦香酥脆与鸡汤的鲜美油润相得益彰,满口脆响,满口脂香,美妙的味觉体验刺激着神经。

除了鸡汤泡炒米米面,鸡汤泡米面也是安庆人的烟火特色。鸡汤米面,当地俗称的“鸡汤排子面”,是不容错过的一道鲜美小吃。米面又称排子面,这是一种类似乌冬面的,把糯米和面粉按一定比例混合的面条,经过发酵、磨浆等数十道工序制作而成,十分朴实美味。

把排子面放入浓郁的鸡汤里,鸡汤的鲜美能浸润到面条的每一个角落。当地大年初一早上,一定要吃一碗鸡汤排子面,其中漂浮的配菜具有独特美好的寓意。

提到汤类美食,不得不提桐城水碗,又称大关水碗,是安庆桐城地区的一道传统汤类美食。相传这道菜源自清初,采用精细的蓝边大碗盛装,故名水碗。

水碗的选料非常讲究,会包含肉类、禽类、蛋类、大枣、莲子、豆制品等多种食材,这是山野和河鲜赋予安庆的底气。

而山粉圆子烧肉则是安庆的家常美食。山粉也就是红薯粉。晒干后的山粉经过一段时间的轻微发酵,褪去青涩味,就成了烧肉的最佳伴侣。

将干山芋粉加热水和一点香油泡开在锅中反复滚打揉搓,熟透的粉浆很快就“抱团”,黏合成圆墩墩的大团子,因为有香油的渗透加持,给粉团更添几分劲道和油润。

在锅里先用油煎,期间需要不断翻炒以防粘锅。当圆子表面形成脆皮,成一锅薄薄的粑,双面都煎熟后,将其切成方块。等到肉烧有九成熟时,将切好的圆子下到锅里,加进生姜大蒜酱油红糖,小火慢炖。

不一会,一碗热腾腾香喷喷的山芋粉圆子烧肉就上桌了。肉自然是以五花肉为好,烧熟后,油被山芋粉吸了而清淡起来,白中透黄,香而不腻。山芋粉圆子因浸透了肉油,吃起来,外润内嫩,软糯而有嚼劲。

02

要吃,就吃最牛的肉和最香的碳水!

安庆大多数回民是明朝初年安庆卫的回族士兵后裔。1381年,明朝明威将军马聚成(回族)率部进驻安庆城,拱卫南京。安庆卫的早期兵营就设在长江岸边古盛唐渡口旁的盛唐山顶,因此盛唐山南坡的大南门街就慢慢成为回族人的聚居区。

这条老街已经成为具有浓郁南方特色的回族一条街,街上最引人注目的当然要数新鲜的高品质牛羊肉,以及牛肉包子。

安庆的牛肉包子是煎包,特别之处在于它的馅是由牛肉和豆腐混合而成的,这显然是朴实劳动人民的创造。豆腐的加入,既保留了牛肉的香味,又增添了鲜嫩的口感,还降低了馅料的成本,让更多人能够消费得起。

"八爷大南门包子"是经过本地人认可的正宗特色早点,门店位处闹市,加上"大南门"品牌,天天生意都好,有时店门口排着长长的队,这一锅卖完了,下一锅还没做好,本地人一般买四五个,而从外地赶来的游客甚至会买二十个带给家人尝尝。

三五个牛肉煎包,配上一碗热气腾腾的绿豆丸子汤,安庆的早晨是如此“好恰”。

除了以牛肉包作为早点主角外,安庆早点的碳水比想象中更丰富,譬如安庆人津津乐道的侉饼包油条,远在外地的游子心心念念的家乡美食,必有这一道。

侉饼包油条的“侉”字暗含“外来”之意。侉饼也叫大饼、炉饼,源自北方,做法类似馕,又融入了南方人做饼的手艺。

这道美食的精髓在于“碳水裹碳水”,刚出烤炉的侉饼里包上油条,再舀一匙辣酱涂抹在饼面,这么一口下去,瞬间脆饼的黄、芝麻的白、辣酱的红一古脑冲入嘴巴,在此时才明白什么是舌尖上的“五味杂陈”!

在上世纪八、九十年代,两张侉饼、两根油条,为无数奔波于安庆码头的工人们提供了劳作一天的能量,“要想吃得饱,侉饼包油条”是安庆人代代相传的宝贵经验。

而西边的先锋巷更是“喷香”,这条不到三百米的小巷里藏着最地道的安庆味道。光是一份肉丝面,这条巷子就有六家!先锋巷、金源堂、老邓、胖子、康康……红彤彤的招牌挂在门口,有的年纪甚至比食客还大,风味则各有不同。

这里的肉丝面离不开青椒,吃一口,鲜辣的锋芒彰显的恰到好处。青椒脆脆的,最大程度保留了青椒原始的鲜香。肉丝口感滑嫩,勾过芡。面条本身非常入味,口感劲道,鲜辣中回味无穷。

一到饭点,食客们和往常一样到店,坐下招呼老板,“来碗青椒肉丝面,再来一口酒。面条就酒,烦恼没有!”

03

“一座安庆城,半部近代史”

“东有迎江寺,西有大观亭。吾曹不努力,负此江山灵。”

安庆,这里诞生了我国最早的长篇叙事诗《孔雀东南飞》;“桐城派”雄踞文坛200多年;书写文学安庆;宋代画家李公麟、中国新文化运动先驱陈独秀、“两弹元勋”邓稼先、美学大家朱光潜……

“树上的鸟儿成双对,绿水青山带笑颜。”黄梅小调在这里发芽。两百多年前,“京剧鼻祖”程长庚和徽班从安庆出发进京。如今,中国(安庆)黄梅戏艺术节已有30多年历史,《邓稼先》《不朽的骄杨》等新编黄梅戏不断走向市场、走出安庆。

一座安庆城,半部近代史。这个坐落在长江北岸的城市,如今仍保持着一番古朴风貌。

走在锡麟街,树荫下蹒跚前行的大爷,街边早已打烊的早餐点,午后的老街一幅中年人摆烂的样子。同仁医院的红楼藏在一片绿叶之后,不经意间就会一座西式洋楼出现在视线之内,1902年开埠的港口城市多少留有那个年代的印迹。

老街、北正街和钱牌楼街的老店里,飘来麻辣绿豆圆子汤、烤炸鲫鱼、牛肉锅铁饺香气,老食客们十年如一日地来来往往。

安庆桐城闹市区中,一条百米长、两米宽的“六尺巷”,每年超过50万人来此参观,“一纸书来只为墙,让他三尺又何妨。长城万里今犹在,不见当年秦始皇。”是安庆人“以和为贵”的思想剪影。

在江边漫步,抬头所见明代所造振风塔,“万里长江第一塔”下,夕阳的余晖掠过塔尖,塔顶的风从庐山吹来,飘向四海。塔下的迎江寺香火已鼎盛千年,两只硕大的铁锚紧紧抓住山门外的墙头,千年古寺伴着滔滔江水,动静之间时光流转。

南方水乡的软糯温婉,北方风味的粗犷不羁,构成了安庆味道的一体两面。

安庆,这座藏在皖西南的山水秘境,藏在钱澄之“长江万里此咽喉,吴楚分疆第一州”诗里的历史名城,“踏歌安庆归童醉,大观飘来麦陇香”的美食之城,让俗常的风物,幻化不一样的人间烟火。

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只看该作者 沙发  发表于: 11-12
  安庆被称为安徽“最好恰”的城市,这一说法可能源于安庆的多重优势,包括深厚的历史文化底蕴、优越的地理位置、丰富的旅游资源以及较为发达的经济等。安庆是国家级历史文化名城,有“黄梅戏乡”之称,是京剧的发源地之一,拥有天柱山等著名的自然和文化景观。

  地理位置上,安庆位于安徽省西南部,长江下游北岸,是长江中游城市群的重要成员,具有重要的战略地位和交通枢纽作用。经济上,安庆经济基础雄厚,拥有中国石化安庆石化分公司等大型国有企业,是安徽省的经济重镇。

  此外,安庆的医疗、教育资源也较为丰富,拥有多所高等学府和医疗机构,为居民提供了良好的服务。社会事业的发展和城市建设的改善也提升了安庆的整体形象和居民的生活质量。

  综合以上因素,安庆不仅适宜居住,也是投资和旅游的好去处,因此被认为是安徽“最好恰”的城市之一。

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只看该作者 板凳  发表于: 11-12
安庆有着深厚的历史文化底蕴,皖江文化在此发源,桐城派在此发扬,黄梅戏在此兴起。这种独特的地域文化融合,孕育出富有创造力的安庆人,使得他们在饮食搭配上展现出独特的想象力。例如,烙饼裹油条这种搭配,看似简单却很有特色,烙饼外脆内软,油条香酥,两者搭配层次丰富,既可以作为早餐果腹,又能给人带来美妙的口感体验。这可能是受到当地不同文化交流融合的影响,在传承中创新出这样独特的吃法。

二、丰富的食材资源
安庆四季温润,有着丰富的山野风味食材。

在鸡和猪等食材的运用上:
以鸡汤搭配炒米为例,安庆当地的土鸡品质优良,用其熬制的鸡汤鲜美醇厚。而炒米的制作也独具匠心,将糯米与大米按比例混合蒸熟晒干,再入油锅炒熟而成。炒米放入鸡汤中,鸡汤的鲜美能浸润炒米,炒米的焦香酥脆与鸡汤的鲜美油润相得益彰,这种搭配既充分利用了当地的食材资源,又在口感和营养上达到了很好的平衡。
在猪肉方面,山粉(红薯粉)与猪肉的搭配也是一绝。山粉圆子烧肉这道菜,将晒干后经过轻微发酵的山粉,加热水和香油泡开后在锅中反复滚打揉搓成圆子,再与五花肉一起烧制。肉烧熟后,油被山芋粉吸收而变得清淡,白中透黄,香而不腻,体现了安庆人对食材特性的深入理解和巧妙搭配。
在牛肉食材方面:
安庆的牛肉包子是特色早点,馅是由牛肉和豆腐混合而成。安庆大多数回民是明朝初年安庆卫的回族士兵后裔,他们带来的清真饮食文化与当地文化相结合,形成了独特的牛肉包子。豆腐的加入是一种创新,既保留了牛肉的香味,又增添了鲜嫩的口感,还降低了馅料的成本,让更多人能够消费得起。如大南门牛肉包,皮薄馅大,两面煎得金黄,外皮香脆可口,咬一口外焦脆、内软嫩,肉多汁鲜,深受大众喜爱。
这些丰富的食材资源为安庆独特的饮食搭配奠定了坚实的基础,安庆人在长期的生活中不断探索和创新,形成了现在独特的饮食风格。
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