香椿的购买与储存
一、香椿的价格情况
香椿的价格通常波动较大。如2023年2月28日，在一家买菜平台上，100克红香椿售价为19.8元，折算一斤99元，不过这已经是从之前较高价格跌下来的情况，之前其价格一斤100元以上，甚至电商平台按100克一份卖时，折算一斤的价格最高达到150元以上，有的普通香椿售价17.9元100克，折算一斤是89.5元。
二、香椿的处理与保存方法
前期处理
采摘与清洁
将香椿的嫩芽从香椿枝上取下来时，要特别注意清除香椿芽之间夹杂着的香椿虫，避免带入食物中。去掉香椿硬梗，只留嫩茎嫩芽，然后把摘好的香椿倒入大锅中，放水清洗两到三遍，因为香椿虽然长在树上，但嫩芽上小虫子留下的排泄物和空气中的尘灰还是不少的，只是肉眼难辨，清洗后捞出控干水分。
焯水
接上一大锅清水烧沸，将洗好的香椿放到沸水锅中，用筷子搅拌均匀，待香椿叶子完全变成翠绿色，关火盛出。焯水这一步很关键，因为香椿在采摘后会产生大量的亚硝酸盐，焯水可以清除香椿中的亚硝酸盐成分，不管怎么吃，这一步都不能少，吃之前必须要焯过水才可以。并且还有说法提到，在焯水之前可以先用盐水浸泡10分钟左右，因为食盐具有杀菌消毒的作用，可以更好的去除香椿中的细菌和寄生虫，吃起来更安全健康，还能消除香椿的异味。
晾干
焯好水的香椿，放到漏眼的篦子或竹筛中，控干水分，摊开晾凉。彻底凉透的香椿，用双手攥成多个香椿小球，操作的时候要用点力，把香椿中残留的水分挤压出去。每个香椿球大小以一顿量为宜，每次吃的时候取上一个，比较省事方便。
保存方法
把处理好的香椿用保鲜袋将香椿小球装起来，放到冰箱冷冻里，这样可以吃上一年都不会坏，既能将香椿的香味一点不失地留住，还会使除了维生素C之外的营养毫无损失。需要注意的是，如果直接放入冰箱当中，会导致亚硝酸盐含量的增加，尤其是时间越久，含量就会越高，吃起来也越不安全，所以上述处理后再放入冰箱冷冻很重要。
三、香椿的食用方法
香椿的食用方法多样，比较传统的做法是香椿炒蛋，其香味独特。此外，还可以用香椿芽炒饭、香椿烩蚕豆、香椿拌香干、香椿拌黄豆等
